Champignons de poulet - le goût est extraordinaire

Des champignons de poulet qui ont un si originalle nom, en fait, désigné scientifiquement sous le nom de bonnets annelés. Ce type de champignon est typique principalement des forêts de montagne et des contreforts. Turc, plante grimpante blanche, rosites ternes… Ce sont tous les noms par lesquels les gens appellent les champignons de poulet.

Description

Ils font partie des rosites comestibles européens.Les champignons de poulet ont un chapeau pouvant mesurer jusqu'à quinze centimètres. Ils sont assez charnus, avec un couvercle en forme de cloche, à la suite de quoi ils ont reçu leur nom scientifique. Le capuchon a des bords recourbés vers le bas et est de couleur gris-jaune ou ocre. Les jeunes "poules" - les champignons, dont la photo les montre assez similaires au reste de la toile d'araignée, au fur et à mesure qu'ils grandissent, redressent leurs calottes sphériques ou en forme d'œuf, devenant progressivement plates avec un centre surélevé. Chez les pribolotniks adultes ou les Turcs, la chair est molle et friable, d'abord blanche, puis jaunissante.

Apparence

En général, champignons de poulet, photo et description dontmontrent qu'ils ressemblent beaucoup à des toiles d'araignées, auparavant considérées comme des représentants de cette espèce. Leurs spores verruqueuses en forme d'amande sont les mêmes que celles de ces derniers. Cependant, les champignons de poulet n'ont jamais de voile en forme de toile entre le bord du chapeau et la cuisse. Leurs plaques sont relativement clairsemées et accrètes, avec des longueurs différentes.

La patte de ce représentant des rosites est forte, cylindrique, dense à la base, solide avec une surface fibreuse soyeuse.

Lieux de distribution

Champignons de poulet, dont la photo montre qu'ils sontressemblent beaucoup à certaines espèces de campagnols, par exemple les campagnols précoces ou durs, forment des mycorhizes principalement avec les conifères, bien qu'on les trouve non moins souvent sous les chênes ou les bouleaux. Dans la zone médiane de notre pays, ils peuvent être collectés dans les zones moussues des forêts de pins ou mixtes.

Dans les chaînes de montagnes, on les trouve même en altitude.deux mille mètres. Les champignons de poulet sont les plus courants en Europe occidentale et en Biélorussie. Dans notre pays, on les trouve plus souvent dans les zones forestières humides de la Russie centrale sur des types de sol cendré et podzolique. Ces champignons adorent habiter les forêts mixtes, mais on les trouve souvent dans les conifères purs, si, bien sûr, il fait suffisamment humide et que toutes les conditions nécessaires à la reproduction et à la croissance sont réunies.

Quand collecter

Bien sûr, ce représentant des rosites est peu probablepeut être attribué à la plus courante et la plus demandée. Les experts pensent qu'une certaine ressemblance externe avec un champignon vénéneux a joué un rôle important dans la raison d'une telle impopularité. Cependant, ceux qui ont essayé ces champignons une fois reviendront sûrement à la cuisine à partir du chapeau annelé.

La recherche de champignons de poulet commence à la mi-août.La saison peut durer jusqu'à fin octobre. Ce champignon affectionne particulièrement les fourrés de myrtilles et d'airelles. Après la fin de la collecte des baies, il remplit presque complètement les lieux de leur distribution en grands groupes. Et un autre fait intéressant : les poulets ne poussent que dans des zones écologiquement propres.

Ce n'est pas un amanite mouche grise

Très souvent, les champignons de poulet sont des amateurs novicesLa "chasse silencieuse" est confondue avec non comestible et n'est pas prise dans votre panier. Mais c'est complètement faux. Ces représentants des rosites appartiennent au quatrième groupe en termes de caractéristiques nutritionnelles. Ils peuvent être utilisés à la fois bouillis et salés. Ils ont un arôme de champignon très exquis et un goût exquis.

Extérieurement, les bonnets annelés ou les poulets sont trèsressemblent à l'agaric de mouche grise. Mais ils se distinguent très facilement de ces derniers. Il suffit d'examiner la surface intérieure de leur capuchon. Il y a des plaques de couleur jaune et marron. Une caractéristique distinctive de l'agaric mouche est qu'à tout âge, ils sont toujours blancs comme neige.

Il y a une différence dans la structure de la jambe.Tout d'abord, il y a un anneau situé juste en dessous de leur capuchon. Il a la même couleur que le champignon entier. Un peu plus haut, il y a de petites écailles jaunâtres. De plus, la jambe elle-même est plus fine en dessous de l'anneau qu'en haut.

Ces délicieux champignons de poulet

Comment faire cuire un bonnet annelé, ils ne savent pastous. Cependant, ceux qui connaissent déjà leur goût trouvent qu'ils sont tout simplement délicieux lorsqu'ils sont rôtis. Pour préparer un tel chef-d'œuvre culinaire, les poulets doivent être épluchés et soigneusement rincés. Certaines ménagères aiment d'abord les faire bouillir, puis les faire frire, d'autres préfèrent les faire dorer frais dans l'huile. Comment manger ces champignons est une question de goût, mais ils sont particulièrement bons dans une pâte à base de farine, d'œufs, de mayonnaise et d'épices. Tout d'abord, vous devez y tremper le poulet, puis le rouler dans la chapelure et le mettre sur une poêle chaude, dans laquelle l'huile de tournesol grésille déjà. Le temps de friture est d'environ cinq ou sept minutes.

Un plat préparé selon cette recette se mange instantanément. Au goût du poulet, les champignons, dont la photo ressemble un peu aux amanites mouches, ressemblent à de la viande de poulet tendre.

Mise en conserve

Les bonnets annelés pour l'hiver sont préparés par les plusde différentes manières : ils sont marinés et salés, mais la version marinée mérite une attention particulière. Le goût de ces champignons devient piquant et expressif, ce qui en bouche se manifeste par de petites bulles pointues.

La recette de la fermentation des poulets suffitléger : un kilo de champignons aura besoin de soixante grammes de sel, plusieurs petits pois de poivre noir et piment de la Jamaïque. Vous aurez également besoin de raifort, d'ail, de feuilles de laurier, de graines de moutarde et d'aneth.

Les champignons sont blanchis dans de l'eau bouillante salée,préparé à raison d'une cuillère à soupe de sel par litre d'eau pendant cinq ou dix minutes. Ensuite, ils sont jetés sur un tamis, lavés à l'eau froide et laissés égoutter.

Après cela, les champignons doivent être mélangés avec des épices etle sel restant dans le récipient de fermentation. Ensuite, la masse est recouverte d'une serviette propre, sur laquelle un cercle ou une assiette en bois est placé, et l'oppression est placée dessus. Les champignons sont fermentés de cinq à dix jours, selon la température ambiante. Après cela, ils doivent être transférés dans des bocaux et conservés au réfrigérateur.