Ces créatures de la nature nous sont familières depuis l'enfance.Tout le monde connaît le rôle des champignons dans la nutrition humaine, dans la production de certains produits alimentaires (par exemple, le kéfir, le pain, le fromage, le vin), dans la création d'antibiotiques. Mais beaucoup de gens auront probablement du mal à répondre à la question «Un champignon est une plante ou un animal, un fruit ou un légume». Mais si, dans la science même de la botanique, cette question a été tranchée il n'y a pas si longtemps, que pouvons-nous dire des citoyens ordinaires?
Le concept des champignons en tant que segment distinctnature vivante, ne s'est formée que dans les années 70 du siècle dernier. Les champignons ont été définis comme le règne de la nature, unissant des organismes qui contiennent les caractéristiques des plantes et des animaux (en fait, un champignon est les deux). Et l'étude scientifique de ces créatures est devenue la science de la mycologie - une branche de la botanique.
Le royaume des champignons est très diversifié -biologique et écologique. Ces organismes sont devenus une partie fondamentale et intégrale de certains systèmes écologiques, aquatiques et terrestres. Selon diverses estimations de spécialistes mycologiques, il existe de 100 000 à 1,5 million d'espèces de ces créatures sur la planète. Il existe 36 classes de champignons (à partir de 2008) et des familles - 560.
Le rôle de ces organismes dans l'écologiesystème de la terre. De nombreux champignons transforment la matière organique en inorganique, recyclant essentiellement les cellules organiques mortes. Et les plantes, à leur tour, réalisant une symbiose avec les champignons, se nourrissent des produits de leur activité vitale. Les champignons interagissent avec les plantes supérieures, les algues, les insectes et les animaux. Ainsi, chez les ruminants, les champignons sont un élément important et indispensable pour la digestion des aliments végétaux.
Depuis l'Antiquité, un champignon est, avant tout,une source de nourriture pour une partie de l'humanité. Il y a des informations écrites sur l'utilisation des champignons il y a cinq mille ans (mais, bien sûr, ils étaient également utilisés comme nourriture par les hommes des cavernes). Étant donné que les champignons sont présents dans diverses niches de la nature - à la fois sur l'eau, sur terre et dans les airs - la préparation de certains types d'aliments n'a pas été sans eux. Certaines variétés de fromage, kéfir, levure de pain, bière, vin - ces produits sont apparus uniquement en raison de l'activité vitale de ces organismes. Et dans le monde moderne, un champignon est également une matière première pour la production de certains médicaments (antibiotiques) qui tuent les bactéries pathogènes et aident au traitement de maladies auparavant mortelles telles que la pneumonie.
Les champignons ont un effet assez efficacenature, méthode d'élevage. Les spores fongiques sont soit une ou plusieurs cellules de tailles microscopiques (de 1 à 100 microns). Ces cellules contiennent de petites quantités de nutriments et survivent rarement. Mais, lorsqu'ils pénètrent dans un environnement nutritif et favorable, en germant, ils donnent vie à un nouveau mycélium. Le faible taux de survie est compensé par la nature par un grand nombre de spores. Ainsi, un champignon d'amadou de taille moyenne produit jusqu'à 30 milliards de spores, et le champignon - jusqu'à 40! Il existe des spores de champignons de reproduction asexuée et sexuée, qui remplissent des fonctions essentiellement différentes dans la vie du champignon. Le premier - pour un règlement de masse pendant la saison de croissance. La seconde consiste à créer une variété de progéniture.
En fait, ce n'est même pas un, mais tout un groupedifférents organismes. Fait intéressant, le champignon kéfir (également connu sous le nom de champignon tibétain ou champignon de lait) est une symbiose de divers types de micro-organismes, formés au cours d'un long développement. Ces créatures se sont tellement adaptées au vivre ensemble qu'elles se comportent comme un organisme unique et indivisible. Et la base des champignons kéfir blancs et jaunâtres au goût spécifiquement acide sont la levure et les streptocoques (bâtonnets d'acide lactique), qui déterminent sa valeur nutritionnelle et ses avantages pour le corps humain. En général, cette symbiose comprend plus de 10 micro-organismes différents qui se développent et se multiplient ensemble, y compris des bactéries d'acide acétique. Ainsi, le résultat de l'activité vitale de cette communauté d'organismes peut être attribué à la fois aux produits d'acide lactique et aux produits de fermentation alcoolique. Et le kéfir tibétain qui en résulte contient de l'acide lactique, de l'alcool, du dioxyde de carbone et des enzymes, ce qui lui confère une originalité et un goût particuliers (en plus d'être utile avec une utilisation régulière).
Il a plus d'un siècle.Selon les historiens, le champignon kéfir est connu depuis plusieurs milliers d'années. Les moines fermentant le lait dans des pots en argile spéciaux ont remarqué qu'il était acide de différentes manières. C'est ainsi que le champignon kéfir a été découvert et cultivé. Au fil du temps, les moines tibétains ont appris qu'un produit similaire, obtenu à la suite de la fermentation conjointe et de l'activité vitale de plusieurs types de micro-organismes, a un effet très positif sur les organes du corps humain lorsqu'il est consommé régulièrement, renforçant et restaurant. Le foie et l'estomac, le pancréas et le cœur se sentaient bien! Depuis lors, de nombreuses maladies ont été traitées avec du kéfir tibétain, principalement en tant qu'agent prophylactique.
