Elle a étudié de près dans des cours de chimie organique, de chimie bioorganique et de biochimie. Qu'est-ce que le glucose? Ses propriétés chimiques proviennent decaractéristiques structurelles. Ils sont doubles - il possède simultanément un groupe aldéhyde et un groupe hydroxyle, c’est-à-dire qu’il est à la fois un aldéhyde et un alcool polyhydrique (car les groupes des premier et second types ne sont pas seuls dans sa composition).
Commencez par les propriétés aldéhydiques.Contrairement au fructose, le glucose présente les propriétés chimiques du type aldose, c’est-à-dire qu’il permet de réaliser en toute sécurité la réaction d’un miroir argenté. Il s’agit d’une réaction inhabituellement belle, qui requiert la pureté des réactifs et du matériel. Dans ce cas, à partir d'une solution ammoniacale d'argent liée dans un complexe, une solution métallique est obtenue. Si tout était propre, il se révèle un beau film lisse, semblable à un miroir, qui a provoqué l'apparition du nom. Mais si quelque chose n'était pas propre, alors nous obtenons des morceaux de masse grise, laids et capables d'induire en erreur un expérimentateur inexpérimenté. Alors, lavez les tubes correctement!
Que peut faire le glucose?Les propriétés chimiques du type aldéhyde ne se limitent pas à la réaction d'un miroir en argent. Une autre réaction très caractéristique est l’hydrogénation, c’est-à-dire l’addition d’hydrogène au groupe aldéhyde en présence d’un catalyseur au nickel métal. Dans ce cas, il se forme de l’alcool de sorbitol. Soit dit en passant, il s’agit d’un procédé industriel pour sa production, peu coûteux et simple, cependant, le produit de départ est de l’amidon de maïs complexe, pas du glucose pur, mais de l’amidon qui est hydrolysé.
Au moins deux propriétés aldéhydiquesglucose Des propriétés chimiques prouvant le caractère alcoolique de cette substance existent également. Par exemple, une réaction qualitative à un groupe hydroxyle. Il est assez simple d'ajouter de l'hydroxyde de cuivre à l'échantillon à tester en milieu alcalin. Dans ce cas, si du glucose est présent, il ne se forme pas de précipité de cuivre, mais une solution bleu vif saturée est obtenue. Cette réaction est la preuve des propriétés alcooliques du glucose.
Mais il y a une autre réaction intéressante quiprovoqué par la levure et que presque tout le monde a rencontré. Qu'est-ce que le glucose fait? Les propriétés chimiques sont étroitement liées à la biologie. Sous l'influence d'enzymes, de l'éthanol se forme, des champignons détruisent deux composés dans chaque molécule, provoquant la formation de dioxyde de carbone. Ce sont les propriétés chimiques du glucose. Cela produit une odeur caractéristique: sentez la pâte à la levure et assurez-vous qu’elle contient suffisamment d’éthanol.
Le glucose est-il complexe? Ses propriétés physiques et chimiques sont assez prévisibles, en fonction de leurs formules, mais la substance recèle de nombreux mystères: par exemple, la non-assimilation de certaines formes par le corps.
