Tko se od nas ne sjeća bajke oAli Babu i 40 lopova iz Tisuće i jedne noći? Koncentrira egzotičnost Istoka, nebrojeno blago u špilji i čarobne riječi: "Sim-sim, otvori se!", Otvarajući vrata svijetu sreće, zdravlja i bogatstva. Sjajna riječ "sim-sim" ili "sezam" na arapskom znači malo uljano sjeme - sezam. Ovaj je začin poznat od davnina u Egiptu i Kini, Indiji i Africi, kao i u zemljama Bliskog Istoka.
Sjeme sezama je najstariji proizvod:Asirska legenda kaže da su bogovi, počevši stvarati svijet, po usnama poškropili sezamovo vino. Danas se ovaj čudesni ljekoviti napitak dodaje raznim jelima i ukusnim pecivima, od kojih se dobiva najvrjednije sezamovo ulje i takhin halva. U narodnim receptima sjeme sezama i ulje koriste se za liječenje problema s gastrointestinalnim traktom, krvožilnim, dišnim sustavima, u ginekologiji, s neuralgičnim bolestima i mnogim drugim tegobama.
Biljka sezam spada u kategoriju jednogodišnjih biljaka saduguljasti mali plodovi - mahune-kapsule, u kojima sazrijevaju sjemenke. Sjeme sezama dolazi u najrazličitijim nijansama, od bijele, žute, crvenkaste i smeđe do crne.
Zrelo voće, na najmanji dodir, glasno klikne i rasprši sim-sim. Sesamum indicum ukusan je i zdrav lijek.
„Pomlađujuće“ ili sjeme sezama ima orašasto slatkasti jantar koji se pojačava tijekom prženja. U Indiji se najtamnije sjeme smatra najmirisnijim.
Po čemu je još sezam značajan?Svojstva uljarice (55-60% masti) omogućila su starima da započnu proizvodnju vrijednog dijetetskog proizvoda. U doba civilizacije upotreba sezamovog ulja - prvaka u snižavanju razine kolesterola u krvi - postala je vrlo relevantna. Sto grama ovog eliksira besmrtnosti sadrži do 75% dnevne vrijednosti bakra, 35% - kalcija, 31% - magnezija.
Zbog prisutnosti u sezamovom ulju prirodnihantioksidanti, pomlađuje stanice, regulira metabolizam kisika u tjelesnim tkivima i značajno jača imunološki sustav. Cink, kalcij i fosfor sadržani u sezamu pomažu u prevenciji osteoporoze, jer pomažu u stvaranju koštanog tkiva. Osim toga, sezam je dugo bio omiljen među proizvodima koji sadrže veliku količinu kalcija (do jedan i pol grama na 100 g sim-sim-a), željezo - oko 15-16 mg, magnezij - 540 mg.
Sjeme sezama djeluje ljekovito irespiratorne bolesti - bronhitis, plućne bolesti i astma. Preporučuje se svakodnevno konzumiranje jedne žličice sjemenki sezama kako bi se normalizirao ženski reproduktivni sustav. Istodobno se smanjuje rizik od razvoja mastopatije i pojave drugih ginekoloških problema.
U kozmetologiji univerzalno sezamovo uljekoristi se u njezi lica i tijela. Zahvaljujući svojim omekšavajućim i hidratantnim svojstvima, njeguje dermis i smanjuje rizik od suhoće i iritacije. Poznato je da sposobnost ovog "tekućeg zlata" pouzdano štiti našu kožu od negativnih vanjskih utjecaja. Sezamovo ulje koristi se i u čistom obliku i kao životvorna komponenta mnogih kozmetičkih proizvoda.
U kuhanju se sezam često koristi za posipanje.kruh, kolačići, kiflice i pite. Japanci tradicionalne kolače oblažu sjemenkama sezama. Sim-sim se dodaje u paniranje kada se prže komadi ribe, mesa ili povrća. Također daje sofisticirani okus raznim salatama.
Međutim, nutricionisti upozoravaju:bez obzira na to koliko je sezam koristan i hranjiv, njegov sadržaj kalorija gotovo je jednak udjelu kalorija u mliječnoj čokoladi. Ako ova delicija ima 550 kcal u 100 g proizvoda, tada će ista količina sezama donijeti 560-580 kcal u tijelo. Stoga se pristaše zdravog načina života radije ograničavaju na jednu žličicu sim-sim sjemenki dnevno, ne više.
Sezamovo ulje i sjemenke dodani hrani ne samo da poboljšavaju okus hrane, već pružaju i značajne zdravstvene beneficije.
