Zdrava prehrana vruća je tema našeg vremena.Mnogi nutricionisti preporučuju hranu bez glutena. Dalje ćemo razmotriti što je ta tvar, koje proizvode sadrži i kako utječe na ljudsko tijelo.
Gluten je organski biospoj (složeni protein, proteid) koji je dio mnogih biljaka žitarica:
Sadržaj navedene supstance u pšenici možedosegnu 80% mase zrna. Koncentracija glutena (glutena) u brašnu određuje njegovu kvalitetu. Zahvaljujući ovom spoju povećava se elastičnost i čvrstoća tijesta, jer zadržava CO2nastali od kvasca i takoomogućuje tijestu da se digne. Poznato je da ti kriteriji u velikoj mjeri određuju svojstva pekarskih proizvoda. U današnje vrijeme gluten se često koristi kao punilo u proizvodnji raznih prehrambenih proizvoda. Predstavljeni protein poboljšava okus, aromu proizvoda, čini njegovu strukturu nježnijom i pokazuje učinak konzervansa.
Kemijski, gluten je bez okusaplastična siva masa. Zahvaljujući ovom svojstvu, brašno se lako pretvara u tijesto i peciva. Gluten je spoj koji se sastoji od aminokiselina i protetskih (ne-proteinskih) skupina.
Gluten se često koristi u sljedećim namirnicama:
Čudno, gluten je također uključen u brojna pića:
Unatoč širokoj uporabi gore navedenogproteini, hrana bez glutena danas je vrlo popularna. Na ambalaži hrane često se naziva "hidroliziranim proteinima" ili "modificiranim škrobom". Trgovine zdrave hrane sadrže hranu bez glutena (popis ispod). Odnedavno se takvi proizvodi mogu vidjeti u nekim supermarketima. U prestižnim restoranima bez glutena hrana je obavezna na jelovniku.
Neki ljudi nisu u stanju metabolizirati glutenbiljke žitarica. Ovo se stanje naziva celijakijom. Simptomi bolesti bilježe se i kod odraslih i djece. S upalom crijevne sluznice, apsorpcija mliječnog šećera (laktoze) je poremećena, aktivnost laktaze se smanjuje.
Čak i minimalne doze glutena mogu izazvati razvoj proljeva ili zatvora. Sama celijakija može prouzročiti brojne komplikacije:
S obzirom na čitav popis bolesti, ne čudi što mnogi traže informacije o tome koja je hrana bez glutena.
Analiza statističkih podataka ukazuje na to75% djece s dijagnozom celijakije ima prekomjernu tjelesnu težinu ili pretilost. Glavni znakovi patologije povezani su s disfunkcijom probavnog sustava. Simptomi bolesti se mijenjaju s godinama. Bebe karakteriziraju sljedeći simptomi:
Starija djeca imaju sljedeće simptome:
Ako vi ili vaše dijete imate celijakiju,ne biste trebali paničariti, jer se ovaj problem može riješiti i bez upotrebe lijekova. Hrana bez glutena prava je odluka. Postoje tvrtke specijalizirane za proizvodnju proizvoda bez glutena: Dr. Shar (Italija), Finax (Švedska), Glutano (Njemačka), Moilas (Finska).
Danas možete jednostavno kupitiproizvodi bez glutena, Moskva zauzima vodeću poziciju u tom pogledu. Ti se proizvodi mogu kupiti putem interneta ili u specijaliziranim prodavaonicama. Cijene hrane bez glutena i laktoze nešto su više u odnosu na "uobičajenu" hranu, ali oboljeli od celijakije nemaju drugu mogućnost osim da sve kuhaju kod kuće. Napominjemo da su svi takvi proizvodi označeni u skladu s tim. Trgovina bez glutena nudi široku paletu visokokvalitetne hrane. Izbor je na vama, pazite na svoje zdravlje. Prije kupnje hrane bez glutena, pažljivo istražite. Popisi koje nude trgovački lanci mogu se dovesti u pitanje jer se tehnologija proizvodnje proizvoda neprestano mijenja.
Mnogi ljudi pitaju o tome koje je bolje koristiti.hrana bez glutena. Popis takvih proizvoda prilično je širok, pa svaka osoba može samostalno odabrati popis proizvoda koji joj najviše odgovaraju. Pri odabiru dijete bez glutena, imajte na umu da bi vaša prehrana trebala biti raznolika, nemojte se ograničavati na 2-3 hrane (na primjer, cikla, riža i krumpir). Hrana bez glutena glavna je sastojak vaše prehrane. Pripazite da prehrana mora sadržavati voće, ribu, jaja, meso, povrće, ulje.
Da biste postigli željeni rezultat, morate se pridržavati sljedećih pravila:
Svi sljedeći proizvodi u čistom obliku nisusadrže gluten, tako da ih ljudi s dijagnozom celijakije (entropija glutena) mogu sigurno uključiti u prehranu. Ispod su neke od najpopularnijih namirnica bez glutena. Popis je sljedeći:
Da biste utvrdili ima li glutenaproizvoda, možete provesti jednu jednostavnu kvalitativnu reakciju na prisutnost ove tvari. Eksperimentalna ispitivanja dokazala su da gluten u procesu interakcije s otopinom joda mijenja boju u crnu ili ljubičastu. Iznimka je, međutim, krumpir i riža. U tim biljkama glutena nema, ali pri interakciji s jodom mijenja se i njihova boja, što je povezano s visokim sadržajem škroba u njihovim tkivima.
Da bi dijagnosticirao celijakiju, pacijent će morati proći sljedeće postupke:
Ako na nekoliko dana izuzmete hranu iz prehranebez glutena, možete utvrditi imate li problema s pretvaranjem u tijelo. Kasniji povratak prehrani od proizvoda od pšenice bit će indikativan. Crijevnoj mikroflori će trebati najmanje dva tjedna da se djelomično oporavi. Ako povratak uobičajenoj prehrani bogatoj glutenom izaziva nelagodu i probavne probleme, najvjerojatnije ne podnosite gluten.
Gluten se veže za određenestaničnih receptora, komunicira s međuepitelnim limfocitima i limfocitima lamine proprije sluznice tankog crijeva. Nastala antitijela i limfokini oštećuju enterocite. Kao rezultat razornog učinka gliadina na sluznicu, on atrofira i infiltriran je imunokompetentnim stanicama. Dalje, na pozadini atrofije razvija se hiperplazija kripti, što provocira razvoj malapsorpcije.
Glavni znakovi patologije povezani su s disfunkcijom.probavni sustav - crijevna nadutost, proljev, zatvor itd. U kroničnim oblicima bolesti stolica postaje blijeda i pjenasta. Sekundarni simptomi uključuju smanjenje imunorezistencije, opće pogoršanje metabolizma tvari i smanjenje performansi. S obzirom na slabu težinu karakterističnih znakova, dijagnoza patologije je teška, pa većina pacijenata niti ne sumnja da ima problema s hidrolizom glutena.
Preosjetljivost na gluten i dalje trajetijekom cijelog života. Prognoza u bolesnika s celijakijom, podložnim dijetalnoj terapiji, je povoljna. Razvojem rezistencije na terapiju, ona se znatno pogoršava. Dijetom bez glutena, životni vijek se povećava. Ako se to ne primijeti, stopa smrtnosti je približno 30%.
Terapije su usmjerene na oporavakrad crijeva i normalizacija tjelesne težine. Dijeta bez glutena ključna je u liječenju entropije glutena. Ako je potrebno, pacijentu se prepisuju lijekovi: lijekovi koji sadrže željezo, vitamini, hormoni, folna kiselina, kalcij, slane otopine.
Nedostatak pozitivne dinamike s isključenošćugluten iz prehrane tijekom 3 mjeseca ukazuje na to da se dijeta ne poštuje u potpunosti, s oštećenjima ili postoje popratne patologije (limfom tankog crijeva, giardijaza, Addisonova bolest, nedostatak disaharidaze, ulcerativni jejunit, nedostatak mineralnih elemenata u prehrani: Ca, Fe, Mg). U takvim se slučajevima poduzimaju dodatne dijagnostičke mjere za identificiranje ovih stanja.
Specifične mjere primarne prevencijebolest ne postoji. Sekundarna prevencija progresije celijakije i razvoja komplikacija je besprijekorno pridržavanje prehrane bez glutena. Žene s celijakijom koje planiraju trudnoću moraju biti svjesne velike vjerojatnosti pobačaja i rizika od rađanja djeteta s urođenim malformacijama.
