Drobilice za grožđe: sorte i tehničke karakteristike

Za proizvodnju raznih proizvodavinska industrija koristi oko 80% grožđa koje se uzgaja godišnje. Pripada najvrjednijoj vrsti biljnog materijala. Njegova je obrada prilično jednostavna, a dobiveni proizvodi odlikuju se visokim okusom i nutritivnim kvalitetama.

Tehnološke faze prerade grožđa

Nakon ubrane berbe, ona se prevozi u vinarije na preradu. Ovaj se postupak sastoji od nekoliko faza:

• prihvat, pri čemu se uzima prosječni uzorak iz svake serije primljenih sirovina;
• primarna obrada, tijekom koje se grožđe pere;
• jedinica za odvajanje češlja dizajnirana za odvajanje bobica i grebena;
• drobljenje, koje osigurava procese kojima se sok iz grožđa ubrzano pušta.

Značajke drobljenja grožđa

Taj se postupak odvija usitnjavanjem i prešanjemradionice. Glavna vrsta opreme koja se koristi u njima su drobilice grožđa namijenjene za njezinu preradu u celulozu i sladovinu. Bez obzira na stupanj drobljenja bobica, treba smanjiti kršenje integriteta sjemena.

Budući da su lagana prirodna vina, šampanjac ivinski materijali za konjak imaju mali ekstrakt, stupanj mljevenja bobica za njihovu proizvodnju trebao bi biti najmanji. Stoga drobilice grožđa u ovom slučaju rade u laganom načinu rada.

Što se tiče punih ekstraktivnih vina, koja uključuju gusta, prilično jaka crvena vina, bobice se za njih intenzivnije usitnjavaju.

Tipično postupak drobljenja grožđau kombinaciji s odvajanjem grebena. To je zbog činjenice da tijekom obrade sladovine mogu zasititi supstancu koja vinu kasnije daje prilično neugodan biljni okus. Iznimka je proizvodnja kahetijskih vina, kad se grebeni uopće ne odvajaju.

Moderne tvornice koriste drobilice zagrožđe dvije vrste: centrifugalno i valjkasto. Njihova razlika leži u intenzitetu drobljenja bobica i različitoj prirodi utjecaja na grozd. Svaki od njih ima svoj poseban dizajn i razlikuje se u operativnim i tehničkim karakteristikama. Ali objema je tipovima zajedničko da je riječ o drobilici grožđa s češljastim separatorom.

Centrifugalna drobilica

Ova vrsta drobilice razlikuje se po onom drobljenjubobice su zahvaljujući centrifugalnoj sili, koja osigurava utjecaj grozdova na unutarnje stijenke tijela. Istodobno, bobice su podvrgnute prilično jakom mehaničkom stresu i uglavnom su zasićene atmosferskim kisikom. Tijekom rada jedinica drobi bobice, istodobno ih odvajajući od grebena.

Takva mehanička drobilica za grožđe sastoji se od tijela opremljenog poklopcem s pogonom, osovinom oštrice, lijevkom i pladnjem uz koji se uklanjaju grebeni.

Djeluje prema sljedećem principu:

• grožđe, ulazeći u bunker, izloženo je udarcima biča okna;
• istodobno, bobice su odvojene od grebena i s njima dolaze na površinu cilindra, opremljene perforacijama;
• nakon toga, uz pomoć veslačkih noževa, brišu se i kroz rupe padaju u mezoskalu;
• grebeni se zatim odvajaju u pladanj koji se nalazi u gornjem dijelu drobilice, a odatle padaju na transportnu traku.

Valjkasti drobilica

Ove drobilice grožđa su dizajnirane zada se grebeni odvoje od grozdova, nakon čega slijedi drobljenje bobica. Dizajn valjačke drobilice sastoji se od osovine za izbacivanje, perforiranog cilindra i 4 valjka od gume za hranu koji rade u parovima.

Princip rada je sljedeći:

• grožđe ulazi u jedinicu, gdje se grebeni odvajaju od bobica pod udarcima grubih otkucaja i uklanjaju iz perforiranog cilindra;
• nakon toga bobice kroz perforaciju padaju na kolute, uz pomoć kojih dolazi do drobljenja.

Uređaj ima dodatne uređaje kojiprilagodite razmak između valjaka unutar 3 - 8 mm. To omogućuje, ako je potrebno, blagi način drobljenja bobica, ovisno o njihovoj sorti i fizičkim karakteristikama.

Prešanje pulpe

Kako bi se iz pulpe dobivene u procesu drobljenja izdvojili takozvani mošt (sok od grožđa), koriste se posebne preše. Dvije su vrste - periodične i kontinuirane.

Povremeni uređaji, u njihovimred se dijeli na košare, gdje se pulpa utovaruje u košare, nakon čega se preša, i na pneumatske. Takva preša za grožđe ima cilindar za punjenje pulpe i cijev kroz koju se ubrizgava zrak. Kada se cijev proširi, pulpa se pritisne.

Neprekidne jedinice utiskuju pulpuproces njegovog premještanja. Imaju veliku produktivnost zahvaljujući automatizaciji procesa. Takva preša za grožđe radi sa svrdlom koje i pomiče i sabija pulpu.

Ručna drobilica grožđa

Za one koji se bave pripremom vina ukod kuće, ručna drobilica bit će neizostavan asistent. Riječ je o bunkeru s miješalicom koji gura bobice između valjaka. Podešavanjem udaljenosti između potonjeg može se dobiti drobljenje različitog stupnja bez oštećenja kostiju.

Zahvaljujući produktivnosti do 500 kg / h može se preraditi dovoljno velika količina grožđa da odmah počne prešati pulpu.