Nacionalno korejsko jelo, zajedno s kuhanimriža, koja čini svakodnevnu prehranu, sve je čvršće uključena u naš svakodnevni život, zajedno s ostalim jelima azijske kuhinje. Netko to obožava, netko se odnosi s gađenjem, tvrdeći da loše miriše. No u svakom slučaju ovo jelo mora se probati više puta kako bi se o njemu formiralo konačno mišljenje. Kuhanje kimchija na korejskom prema receptima (sa fotografijom) predstavljenim u nastavku pomoći će vam da bolje razumijete i cijenite ovo specifično jelo, koje je osnova za mnoga druga korejska jela.
Ovo je naziv za začinjeno jelo specifičnog mirisa, obično napravljeno od kineskog kupusa u kombinaciji s drugim povrćem, kao i s određenim setom začina i začina.
Kod kuće, u Koreji, također ga se može nazvatichimchi, chimcha i kimchi. No sve se ovdje radi o jednom te istom proizvodu koji se koristi za pripremu predjela, salata, juha i variva, a pritom je neovisno jelo. Gotovo svaka obitelj ima svoj recept za kimchi, dodajući mu nešto svoje, jedinstveno.
Jedan od najpovoljnijih recepata za korejski kimchi (sa fotografijom) izgleda ovako. Trebat će vam sljedeći sastojci:
U različitim korejskim receptima za kimchi iz Pekingakupusa, možete pronaći razne vrste rezanja ovog povrća. Kupus se koristi cijeli, izrezan na komade, kriške, s cijelim lišćem, prerezan po dužini itd. Kako možete odlučiti koja je metoda bolja?
Zapravo, potpuno je nevažno i radijestvar ukusa ili navike: neki vole cijelo lišće u koje zatim možete zamotati priloge, meso ili rižu, drugi više vole uredno rezanje. Najvjerojatnije, samo trebate isprobati nekoliko opcija da odaberete svoj recept za kimchi. Evo nekoliko ideja za početak.
Dalje, slijedeći recept za kimchi, kineski kupussol: otopite sol u hladnoj vodi i tom smjesom prelijte pripremljene kriške. Važno je da tekućina potpuno prekrije povrće, pa ako nije dovoljno, treba dodati još, prema omjeru navedenom u receptu.
U ovom obliku kupus bi trebao stajati baremdana, iako zimi može biti i dulje. Kako bismo bili sigurni da je spreman za daljnje kuhanje, pokušavamo razbiti debelu žilicu na velikom listu: neće puknuti sa škripanjem, već se jednostavno lagano savijati poput gume. Nakon što se u to uvjerite, možete ocijediti salamuru, te isperite sve kriške pod mlazom vode i staviti na rešetku tako da bude malo stakla.
Kuhanje umaka korak po korak za kimchi na korejskom prema receptu (fotografija jela od kineskog kupusa nalazi se u članku).
Dobivenim umakom naribajte kupus, čvrstotampirajte ga u posudu (po mogućnosti plastičnu ili staklenu) i ostavite na hladnom mjestu, pritisnuvši ga pritisnutim. Za to možete koristiti, na primjer, trolitarsku bocu vode. Kao i obično, domaći recept za kimchi zahtijeva da proizvod odleži tri do pet dana: za vrućih dana fermentacija je brža, a zimi ponekad morate čekati šest dana, osobito ako je kupus grubo narezan.
Vrijedi napomenuti da će ovaj procespopraćeno ne baš ugodnim mirisom vrenja, pa je posuđe s kimčijem bolje ostaviti na balkonu ili u smočnici - u kuhinji to može zasmetati kućanstvima. Inače, upravo taj specifičan miris kasnije odbija one koji prvi put probaju ovo zdravo jelo. No, ako znatiželja pobijedi, tada su užitak i blagi šok od okusa zalogaja zajamčeni. Tada možete biti sigurni - recept za kimchi kupus čvrsto će se naći u kuharici vaših omiljenih jela. A evo kako ga još možete diverzificirati.
Korejski kimchi često se koristi u receptimadaikon je vrsta rotkvice koja jelu daje više začina i vitamina. Ako je potrebno, povrće se može zamijeniti za crnu rotkvicu ili rotkvicu, što je više poznato ruskom stanovniku - okus neće trpjeti zbog toga.
Popis bitnih sastojaka za izradu kimchija s daikon receptom:
Ovaj recept za kimchi fotografije prolazi kroz sve faze pripreme kiselog kupusa korak po korak: rezanje, odležavanje u salamuri, pravljenje začinskog preljeva i izravno kiselo zelje.
Za kuhanje možete upotrijebiti i gotovu mješavinu jimchi koja se prodaje u odjelima azijske hrane zajedno s ribljim umakom, pastom od škampa i drugim stalnim suputnicima korejske kuhinje.
Naravno da možete, iako će njegov okus i izgled bitimalo drugačiji od tradicionalne verzije. S obzirom na to da kineski kupus za recept za kimchi nije uvijek dostupan u svim regijama, možete pokušati napraviti rusku verziju ovog jela. Za kuhanje trebat će vam:
Za takav recept za kimchi, bolje je uzeti maliglavice kupusa i prerežite ih na četiri dijela ne odvajajući lišće od peteljke. Stavite ih u lonac, čvršće međusobno, pa zalijte slanom salamurom (voda + sol prema receptu) 18-20 sati. Istodobno, kako bi lišće ravnomjerno upilo sol, komadiće treba okretati svaka četiri sata.
Kad dođe vrijeme potrebno za soljenjeNa kraju kupus isperite pod mlazom vode i prelijte umakom od kimchija napravljenog od zdrobljenog češnjaka, šećera, papra i korejskih začina. Smjesi dodajte 100 grama vode, dobro promiješajte. Kupus, aromatiziran umakom, dobro utisnite u zdjelu, zatvorite poklopcem i spremite na hladno mjesto. Nakon četiri dana bit će spreman za jelo.
Evo još jednog recepta za kimchi od kineskog kupusa, ukoja ne koristi suhe paprike, već svježe. Stoga je ljeti, ako ste odjednom poželjeli nešto začinjeno, sasvim moguće pripremiti predjelo u korejskom stilu. Još jednom, vrijedi podsjetiti da je bolje uzeti velike rašlje pekinškog kupusa, jer se male vilice raspadaju i izgledaju neestetski kada se završe.
Kako biste pripremili kimchi prema receptu, s fotografijom za dodatni vodič, trebali biste pripremiti sljedeće proizvode:
Svaku vilicu kupusa prerežite po dužini, stavite unutraduboku posudu s izrezanim i ulivenim rasolom od vode i soli, i ne morate je kuhati - samo miješajte dok se kristali ne otope. Na vrh stavite čistu krpu i savijte da povrće dobro pritisnete. U toploj prostoriji ostavite kupus da se soli dva dana. Na trećem ocijedite tekućinu, a kupus temeljito istrljajte umakom od kimchija, pokušavajući aromatizirati svaki list (bolje je to učiniti gumenim rukavicama, jer smjesa prilično gori). Istodobno ih sendvičiramo perjem zelenog luka, koje treba izrezati na trake od oko pet centimetara.
Da biste pripremili umak, morate ga samljetiu mlincu za meso sve paprike, prethodno oguljene od sjemenki, korijen đumbira i češnjak. Dobivenu masu pomiješajte s umakom od korijandera i ribe, dodajte čašu vode i ulja. Dobiveni komad čvrsto smo stavili u zdjelu i stavili na hladno mjesto četiri dana. Poželjno je komade okretati odozdo prema gore jednom dnevno i pritisnuti ih rukama kako bi sok stajao - tada će se proces fermentacije odvijati ravnomjernije. Ako želite brži rezultat, tada možete staviti lonac kimchija u toplu kuhinju - proces će trajati samo dva dana, ali miris fermentacije neće se širiti najugodnije, to treba uzeti u obzir.
Prisutnost paprike u receptu,Možda će to "iskriviti" neke pristaše tradicionalne kuhinje, ali nemaju li eksperimentalni recepti prilagođeni ruskoj kuhinji pravo na postojanje? Štoviše, prema recenzijama, recept je stvarno dobar.
Tko je rekao da recept Kimchi implicirakoristite samo kupus? Svježi krastavci s mrkvom čine predjelo koje nije manje ukusno, ali svečanije. Ova vrsta kimčija ima čak i svoj naziv - "oi sobagi". Za kuhanje je bolje uzeti male plodove ili ih prepoloviti poprečno. Popis potrebnih sastojaka izgleda ovako:
Prvo biste trebali oprati krastavce ako jesuveliki - prerezati poprečno, a na svakom napraviti dva reza poprečno tako da plod nije potpuno prerezan za dva centimetra. Temeljito posolite, osobito iznutra i ostavite dvadeset minuta da se povrće posoli.
U međuvremenu pripremite smjesu za nadjev.Da biste to učinili, naribajte mrkvu za korejske salate, luk narežite na tanke kolutove, a zeleni luk na komade od 5 cm. Češnjak protisnite kroz prešu ili zdrobite u žbuci. Sve kriške pomiješajte, prelijte soja umakom pomiješanim s vodom i šećerom, dodajte papar i dobivenu vruću masu ponovno dobro promiješajte.
Krastavce stavite u cjedilo ili na sito i isperitepod tekućom vodom, uklanjajući višak soli. Pustite da voda malo iscuri. Zatim napunite krastavce pripremljenom mješavinom povrća, pokušavajući im ne uništiti oblik, a zatim ih premažite ostacima vruće mase sa svih strana, stavljajući ih u plastičnu ili staklenu posudu. Doslovno nakon četiri do šest sati možete jesti pse, dok predjelo zadržava svjež okus nekoliko dana - pod uvjetom da se čuva u hladnjaku.
Ako analizirate sve recepte, možeteimajte na umu da češnjak prolazi kroz njih kao "crvena nit" u kombinaciji s ljutom paprikom i zelenim lukom: ova tri sastojka neophodna su u pripremi ovog predjela. Istodobno, preporučuje se kupiti ljutu papriku i u azijskoj trgovini. Posebna je sorta, ne tako žestoko ljuta poput čilija, ali istovremeno daje jelu bogatu crvenu boju, što je, uz miris, i karakteristika zalogaja.
