Popularnost šampinjona u cijelom svijetu objašnjava senjihov poseban ukus, apsolutna sigurnost i dostupnost. Ovisno o njihovom rastu, postoji klasifikacija u šumske, livadske i poljske gljive.
Ova vrsta gljiva raste svugdje osim snijega.Daleki sjever i pustinjski pijesci. Gljiva je toliko nepretenciozna i jednostavna za uzgoj da se gotovo svi šampinjoni koji se prodaju u trgovinama industrijski uzgajaju u posebnim stakleničkim kompleksima.
Prije nego što shvatimo kako i koliko pržitišampinjoni, morate shvatiti o kakvoj se gljivi radi. Ova divna i ukusna gljiva vrlo se razlikuje od svojih jestivih rođaka i ima prekrasnu smeđu ili bijelu kapu, smeđe ploče i bijelu nogu. Novopečeni berači gljiva često zbunjuju blijedu braon s šampinjonom - po izgledu je vrlo sličan šampinjonu, ali je vrlo otrovan. No, nisu ništa manje otrovni i šampinjoni, koji su dugo pohranjeni. Kolin koji nastaje u njima tijekom skladištenja također je štetan za tijelo.
Šampinjoni su dobro prženi i kuhani. Odličan je sastojak salata i umaka. Mogu se jesti konzervirane i svježe kao glavno jelo ili kao dodatak bilo kojem jelu. Prženo ili kuhano meso i perad, jela od povrća i ribe, juhe, plodovi mora - daleko je od cijelog popisa jela s kojima se poslužuju šampinjoni. A od kojih jela i u kojem obliku se gljive poslužuju, ovisi koliko dugo gljive pržiti.
Iskusne domaćice nasmijat će se kad mlada domaćica pita o vremenu za prženje gljiva. I uzalud. Ne samo okus cijelog jela, već i aftertaste ovisi o tome koliko ćete šampinjone na vrijeme pržiti.
Ako su svježe gljive - ukupno vrijeme za prženjene bi trebalo biti duže od 20 minuta, inače vaše kućanstvo ili gosti neće razumjeti što su jeli - gljive ili trava. Svježe gljive možete općenito pržiti 2-3 minute - do smeđe boje. A ako ste sami birali gljive u stakleniku - svježe i čiste - nije ih potrebno čak ni zagrijavati.
Smrznute gljive se prže manje - do 10 minuta, aliprije toga je potrebno izvaditi sok iz gljiva. To se provodi jednostavno - gljive su položene na papirnati ručnik i temeljito ih obrisane papirnatim ubrusom.
Konzervirane gljive, koje danasprodaje se u bilo kojoj trgovini, uopće ne pržite. Dovoljno je da ih smekšate 3-4 minute ili ih pojedete u obliku kriški za sendviče ili komponente salate. Koliko pržiti gljive, ovisi i o proizvodima s kojima ćete kombinirati ove gljive u jelu: vrijeme kuhanja može trajati i do četrdeset minuta.
Uzmimo najjednostavniji kremasti umak sašampinjoni. Gljive se operu, odstrane vlaga (papirnatim ručnicima ili salvetama) i izrezuju na kriške. Pečenom luku se dodaju gljive i prže ih 3-4 minute. Zatim dodajte nasjeckanu zelje s brašnom i pržite još 1-2 minute. U tom slučaju trebate dodati vodu (i po mogućnosti pileći juhu) i dovesti do vrenja, nakon čega se pirja 2-3 minute. Nakon što se umak počne zgušnjavati, dodajte mu vrhnje i pirjajte još 2 minute. Kao rezultat toga, gljive su se pržile samo 8-10 minuta, a pokazalo se da je to divan umak za perad.
A kad pržite gljive s krumpirom, trebat će najmanje 15 minuta da ispare višak vlage iz gljiva.
I koliko minuta pržiti gljive, ako jesukupljeno smrznuto? Ako zagrijete tavu i ulje, tada se smrznute gljive kuhaju 5-6 minuta. Istodobno ih ne biste trebali odmrzavati prije toga - dobit ćete ljepljivu tvar. Prilikom prženja gljive će postati mekane, treba ih samo posoliti i popapriti po vašem ukusu. Sitno sjeckani zelje neće naštetiti. Poželjno je dodati limunov sok kako gljive ne bi potamnile tijekom kuhanja.
Svatko sam bira kako i koliko pržiti gljive - to ovisi o preferencijama okusa i kulinarskim vještinama: netko voli elastičnost gljiva, netko voli njihovu mekoću.
