Ukrajinsku kuhinju nije moguće zamisliti bez masti.Čak i ako se na stolu nalazi mnoštvo drugih, nesumnjivo autentičnih jela, ono će i dalje izgledati inferiorno. Iako se ovaj proizvod koristi i priprema u mnogim drugim nacionalnim kuhinjama, ukrajinski recepti za slano soljenje tradicionalno su najpopularniji. Među njima možete pronaći kuhane i slane, te slane-dimljene opcije. A postoje milijuni verzija samo slane masnoće. Oni koji misle da je ovo previše masan i prilično neukusan proizvod mogu testirati svoja uvjerenja pripremajući slaninu na ukrajinskom. Reći ćemo vam recept, a ne jedan, pa će se moći probati više mjeseci, nikad ponovljeno u ukusu.
Za one koji žele napraviti ukusnu slaninuna ukrajinskom se recepturama (svaki pojedinačni) savjetuje da budu vrlo pažljivi u odabiru samog proizvoda. Ako pogriješite pri kupnji, daljnji trikovi neće vam spasiti kuhanje. Trebat će joj svježinu i ne postoji toliko mnogo načina da se to utvrdi, pa je njihovo pamćenje jednostavno:
Odabravši potreban komad za ispiranje usta, možete ga početi obrađivati.
Iz nje se od davnina pripremala mastna ukrajinskom. Recept uključuje samo glavni proizvod i sol (po želji možete dodati prehrambeni nitrat, ali to nikako nije preduvjet). Veliki komadi slanine stružu se da bi se očistili mogući kontaminanti. Ne možete ga oprati kategorički. Ako koristite nitrat, pomiješajte kilogram soli sa žlicom ovog dodatka. Komadići slanine režu se na koži, ventilatoru, utrljaju solju. Vrlo velikodušno sipa u posjekotine. Dno spremnika za soljenje također je posuto slojem soli. Komadi se stavljaju na njega s kožom prema dolje. Sljedeći sloj masti je već postavljen na kožu - i tako sve dok se ne napuni kanta ili kadica. Tlačenje se stavlja na vrh i spremnik je skriven na hladnom mjesec dana. Nije potrebno mjeriti određenu količinu soli - slanina će uzeti samo ono što je potrebno. Kad je spremna, spakuje se u platnene vrećice ili gazu i objesi u smočnicu.
Navedeno opisuje jednostavan načinkuhanje. Istina, dizajniran je gotovo u industrijskoj mjeri. Ako ne kuhate poslasticu za budućnost i uživate u čistom obroku, pa čak i poštujete začinjena jela, poslužite se drugačijim receptom za pravljenje ukrajinske slanine. Kilogram proizvoda se reže prikladnim komadima ili vrpcama, u njemu se rade rezovi, u koje se umetnu polovice češnjaka. Sama mast se utrljava solju i začinima (pet žlica soli - pola žlice bijele i crvene paprike, cjelovita - mljevena crna paprika, žlica korijandera i klinčića, plus pet sitno sjeckanih lovorovih listova). Komadi se čvrsto uklapaju u spremnik (koža na kožu) i jedan dan se ostave tačno u kuhinji. Nakon pet dana stavite u hladnjak - i možete početi s kušanjem.
Nekim se ljudima čini suho soljenjeOštra. Drugi sumnjaju da će se proizvod kuhati bez tekućine. Za takve skeptici - recept za ukrajinsku mast u salamuri. Budući da će ga i dalje morati „navlažiti“, velike šipke originalnog proizvoda pažljivo se operu. Priprema se punjenje: sol se razrijedi u litri vode (po mogućnosti morske soli, dvije žlice sa slajdom), stavi se nekoliko graška paprike, pet listova peršina, sjeckani šest češnja češnjaka i žlica mljevenog mirisa. Volumen slane otopine dovoljan je za oko kilogram i pol masti. Njene kriške su uronjene u tavu i tri dana drobljene s teretom, na hladnom. Zatim recept slane slanine iz ukrajinskog stila kaže da se proizvod osuši, naribajte s paprom i češnjakom - i možete kuhati predjelo.
Priprema se ne u salamuri i nije suha.A na ukrajinskom ispada vrlo ukusna mast. Recept za kuhanje prvih koraka propisuje već poznato: ostružite, krupno nasjeckajte, češnjak narežite na rezanje, bez uboda, naribajte solju. I tu dolazi inovacija: dvije žlice akutnog adjika pomiješane su sa četiri - senfa, a sve su kriške dobro obložene ovim sastavom. Potom se zabijaju u spremnik i posipaju brusnicama ili lingoninama. Posuda je čvrsto zatvorena i izložena hladnoći pet dana. Okus krajnjeg proizvoda je remek-djelo!
Jasno je da dimnjak nije dostupan svima.A dimljenu masnoću mnogi vole. U ovoj će situaciji stanovnicima grada biti korisno receptirati kuhanu salatu na ukrajinskom. Odabrana kriška u kilogramu težine se reže na velike komade. Voda se ulijeva u emajlirani veliki spremnik; kad prokuha, ulije se žlica soli, pet peršina i jednaka količina presovanog češnjaka češnjaka i graška (izračunato na litru vode). Oko pet minuta slana voda treba prokuhati. Potom se u nju stave dvije šake ispranih luka i položi se mast. Kuhat će se dva sata. Dobit će zlatni "ten" i lako će ga se probušiti - uklanja se, suši, trlja začinjenom smjesom (pet zgnječenih češnjaka, žlica soli i pola žlice papra) i skriva u hladnjaku u zamotanom obliku dan.
Ne-navijači će sigurno čekati dugo vremena"Konzervirane" ukrajinske masnoće: recept koji jamči da će biti spreman za najviše pet sati. Komad se izrezati na trakice, a slanina se prebaci u običnu trolitarsku staklenku, posipa solju, usitnjenim češnjakom i, ako želite, začinima (na primjer, set "Za mast"). Posuda se izlije strmom kipućom vodom, čvrsto zatvori plastičnim poklopcem i zamota u toplinu. Kad se slani tlak potpuno ohladio, mast se stavlja u zamrzivač na sat vremena - i kuhanje je završeno.
Pod tim imenom krije se još jedan znatiželjniknačin kuhanja slanine na ukrajinskom. Recept uključuje upotrebu pećnice. Komad je nužno izabran između slojeva, to je ono što u Ukrajini nosi ovo ime. Lard se velikodušno trlja mješavinom soli i mljevenih paprika, crnih i crvenih. U vrpcu narezanu od obožavatelja prave se rezovi u koje se ubacuju štapić češnjaka i mrkve. Na dno posude sipa se malo vode da omekša kožice. Pecherovin odlazi u pećnicu dok ne porumeni. Potom, zamotan u mergamet, lagano se zamrzne u zamrzivaču, izrezati na kriške i staviti na stol.
Vrlo zanimljivo za pripremu i zgodan zaupotreba "porcije" masti u ukrajinskom. Recept je vrlo jednostavan. Glavna stvar za potpuni uspjeh je odabrati masnoću koja nije previše gusta (visoka do tri centimetra) i izrezati je na uske i ne preduge trake. Za bolje soljenje, opet, potrebno je napraviti kožu presjeka. Svaku traku utrljamo sa soli sa svih strana i posipamo zdrobljenim češnjakom i paprom sa strane kaše. Osobito marljivo obrađeni urezi proreza. Svaka se traka preklopi; Rolove možete vezati nitom za hranu. Rezultirajući "prstenovi" gušće se slažu u zatvorenu posudu i stavljaju na hladno mjesto da se solju jedan dan.
Kao što možete vidjeti, nije toliko teško napraviti mastna ukrajinskom! Recepti su prilično "liberalni" i sasvim dopuštaju eksperimente s različitim začinima. Na primjer, ako volite aromatična jela, pokušajte sa metodom suhog soljenja koristeći sjeme kumine, kardamom, kopar i mažuran. Pa i, naravno, nezamjenjivi češnjak. Napomena: bilje se mora sušiti i sjeckati - mikserom ili u mort. Češnjak je također stisnut, uzima se nužno, ali u skladu s vašim ukusom, možete prilično malo. Tri čaše soli pomiješa se s čašom začina i odstoji barem jedan dan - za međusobno namakanje. Zatim se nasjeckani komadići utrljaju s sastavom, također se izlije na dno posude i posipa po vrhu slanine. Tri dana kasnije - lijep apetit!
