Guar guma - što je to?Ovo je pitanje počelo zabrinjavati stanovništvo zemalja ZND nakon što je javnost počela obraćati pažnju na sadržaj kemijskih aditiva u prehrambenim proizvodima. Među problemima nisu samo modificirani škrob i limunska kiselina, već i guar guma. Što je to i koliko može naštetiti ljudskom zdravlju? Shvatimo i odgovorimo na ovo pitanje sa svom mogućom objektivnošću.
Guar guma - što je to?
Da bismo razumjeli koja je ovo svojstvaaditiva, treba proučiti kemijsku prirodu ove tvari. Guar guma, koja se naziva i smola ili guar, je ugljikohidratni spoj. Izvlači se iz soka (eksudata) kada se ošteti kora biljke ili prilikom obrade plodova stabla graška. Tvari kao što su agar-agar i guma arabic imaju sličan kemijski sastav. Zbog svoje viskoznosti, guar guma ima ista svojstva zgušnjivača. Što je to s gledišta industrijske uporabe? U proizvodnji prehrambenih proizvoda i raznih proizvoda široke potrošnje, potrebno je višestruko zgušnjavati i gelirati različite smjese i otopine kako bi im se dao viskozitet. Sposobnost stabiliziranja konzistencije različitih proizvoda svojstvenih tvari kao što je guma gvar (njegova upotreba u industriji papira kao ljepilo, emulzija i suspenzija odavno je sastavni dio procesa) vrlo je važna u industriji.
Gdje se dodaje guma?
Prehrambena industrija i dalje je glavnasferi u kojoj je ta tvar velika potražnja. Ekstrakt voća graška kao stabilizator i zgušnjivač vrlo je popularan i zbog toga što je niskokaloričan, nema izražen okus. Na primjer, dodaje se mliječnim proizvodima da se postigne gušća konzistencija; u sladoledu tako da se u njemu formira led na višoj temperaturi, a ledeni kristali ne bi pokvarili teksturu poslastice; u praznim sirovinama - kako bi se povećao prinos gotovih proizvoda. U pekarskim proizvodima guma guar (čija je cijena vrlo povoljna) može poboljšati okus i boju kore. Mesna industrija koristi ovaj dodatak radi lakšeg rada s mljevenim mesom. Guma ima mogućnost poboljšanja duktilnosti, kao i produljenje roka trajanja proizvoda. Ovaj je dodatak odobren za upotrebu u Rusiji i otkriveno je da je siguran. Ali ipak morate uzeti u obzir da njegov sadržaj ne bi trebao prijeći preporučenu razinu. Inače, guma može nepovoljno utjecati na zdravlje ljudi.
Guara i tijelo
Ova tvar je popularna u raznim vitaminimadodaci prehrani i dodaci prehrani zbog sposobnosti smanjenja apetita i kolesterola. Također, guar je blago laksativ, može ukloniti neke toksine iz tijela. Ali predoziranje ove tvari prijeti pojavom mučnine, proljeva, bolova u želucu. Stoga morate pažljivo razmotriti izbor aditiva u hrani i dati prednost poznatijim i pouzdanim proizvođačima.
