U prehrambenoj, medicinskoj i sportskoj prehrani riblja su jela vrlo cijenjena. Sadrži lako probavljive masti i proteine, ekstrakte, fosfor, krom, sumpor i kalcij, vitamine A, PP, E, B1, U2, U12, C i D.
Oni koji su živjeli u Sovjetskom Savezu upoznati su s tim konceptom"Dan ribe". Ova je fraza mnoge ljubitelje mesa natjerala u tjeskobu i na dugo im oduzela dobro raspoloženje. Činjenica je da su se na mjestima javnih ugostiteljskih objekata utorkom i četvrtkom posjetitelji hranili ribljim jelima. Prženi odresci oslića prekriveni hrskavom korom lleisona, marinirana haringa s aromatičnim suncokretovim uljem i kolutovima luka, foršmak s maslacem i začinskim biljem, kobasice i okruglice, pite i pite, mljeveni riblji kotleti s polkovom ili oslić s pireom od krumpira i zelenim graškom iz konzerve - tradicionalne sastavnice jelovnika ugostiteljskih menza.
Da biste napravili kotlete od mljevene ribe, trebateuzimajte ribu s malo masnoća i kostiju bez specifičnog mirisa. Dobro mljeveno meso potječe od bakalara, oslića, morskog miloda, vahnje, štuke, lososa, štuke i brancina. Mljeveno meso možete napraviti od nekoliko vrsta ribe. U slučaju da je riba vodenasta ili masna, konzistencija mljevenog mesa može se zbiti dodavanjem kuhanih filea poljaka glavnoj ribi.
Za 700 g ribljeg fileta uzima se jedan medijluk, dva pileća jaja, oko 300 g bijelog kruha namočenog u vodi, sol i papar, po mogućnosti bijeli, po ukusu. Za prženje luka trebat će vam oko 75 g maslaca. Prije prženja, mljeveni riblji kolači prvo se pohaju brašnom, zatim razmućenim jajetom pa sezamom, mljevenim bijelim kruhom, krušnim mrvicama ili njihovom smjesom. Za poboljšanje okusa mljevenom mesu dodaje se mješavina kima, piskavice, mažurana, bosiljka, sjemenki kima, korijandera, kardamoma, peršina, paprike, estragona, ljubičice i celera, samljevenih u prah.
Moderni riblji kolači od mljevene riberazlikuju se od sovjetskih kolega po tome što su često izrađeni od gotovih fileta sladoleda kineske proizvodnje. Često pati od viška leda. U tom slučaju u mljeveno meso ne trebate stavljati namočenu krušnu mrvicu. Prilikom pomicanja ribe kroz mašinu za mljevenje mesa, na nju se pričvršćuje ustajali bijeli kruh. Sjeckana smjesa začini se solju i začinima i ostavi na stolu ispod poklopca 20 minuta. To je neophodno kako bi riblji kolači od ribljeg mljevenog mesa imali jednoličnu konzistenciju i okus. U slobodno vrijeme luk ogulite, sitno nasjeckajte i popržite na maslacu. Može se zamijeniti uljem kikirikija, sezama ili oraha. Zatim pripremite pohanje. Nakon što mljeveno meso odstoji određeno vrijeme, dodajte mu 2 pileća jaja, prženi luk ohlađen na toplo i ponovo promiješajte. Ako, prilikom uzimanja uzorka, mljeveno meso ima okus i ne zahtijeva poboljšanje, posljednji korak bit će udaranje o radnu površinu.
Stavite sve mljeveno meso u dvije prilično čvrsteprozirna plastična vrećica. Uklonite zrak iz njih i zavežite. Proizvod neka ne zauzima u cijelosti celofanski prostor. Ovako pakirano mljeveno meso može se odbiti bez straha da će od udaraca biti prskano u različitim smjerovima. Vreća mljevenog mesa mora se podići 30-50 puta i baciti na stol. Sada ga možete izvaditi i oblikovati kotlete. Stekao je vrlo dobru konzistenciju i svojstva. Sjeckana mljevena riba za kotlete, čiji je recept gore naveden, može se koristiti za izradu kiflica, polpeta, polpeta, zraz, kao i polpeta za juhu.
Smjesa za kruh ulijeva se na stol, na njegastavljaju se porcionirani komadići mljevenog mesa i nožem oblikuju riblji kolači. Uobičajeno ih je izrađivati od mljevene ribe s jednim šiljastim krajem, siluetom nalik ribi bez peraja i repa. Ali u redu je ako su vam kotleti okrugli i ravni, promjera 5-7 cm i debljine 1,5 cm. Pržite ih u tavi s debelim dnom na dobro zagrijanom, čak vrućem biljnom ulju. Ne duže od 10 minuta sa svake strane, dok ne postane hrskavo.
U jugoistočnoj Aziji vole jesti riblje kolače s toplom salatom od rižinih rezanaca s proklijalim grahom, mrkvom i zelenim lukom.
Sastojci:
Narežite ribu na komade i stavite u posuduprocesor hrane ili upotrijebite blender. Tamo ulijte umak od kamenica, 1 žlica. žlica ribljeg umaka, dodajte češnjak i škrob. Miješajte dok ne postane glatko - izvana dobivate redovitu mljevenu ribu za kotlete. Recept se od uobičajenog razlikuje odsustvom jaja, upotrebom umaka umjesto soli i zamjenom krušne mrvice škrobom.
Mljeveno meso podijelite na 10 jednakih komada (oko 1 žlica svaki). Oblikujte ih u okrugle pljeskavice. Da se mljeveno meso ne bi lijepilo za ruke, navlažite ih hladnom vodom.
Zagrijte ulje u velikoj tavi i u nju stavite kotlete. Pržite na umjerenoj vatri dok ne postane svježa, oko 3 minute sa svake strane.
Dok se kotleti kuhaju, u veliku zdjelu stavite funchose, mrkvu i bijeli dio ljutike, prelijte kipućom vodom i pustite da odstoji 5 minuta. Dodajte grah 30 sekundi prije kraja.
Pomiješajte 2 žlice. Žlice ribljeg umaka, sok od limete, umak od soje, smeđi šećer i čili pahuljice u maloj zdjelici.
Ocijedite kipuću vodu iz funchose, nasjeckajte preostalu zelenu ljutiku i cilantro. Kombinirajte rezance s povrćem, začinskim biljem i umakom u posudi.
Riblji kolači poslužuju se na postelji od tople salate s četvrtinama limete za cijeđenje.
Za izradu ribljih kolača od lososamljevenog mesa, skuhajte 350 g svježeg fileta lososa u jednoj i pol čaši dobre juhe od povrća. Nakon 8-10 minuta ključanja, riba se može ukloniti. Ohlađeni losos ohladite i provjerite ima li kostiju. U tavi zagrijte curry (10 g) dok se ne dobije mirisna aroma, pomiješajte s prstohvatom latica čilija, bijelim paprom, soli i 1 žlicom. žlica nasjeckanog zelenog luka. Kombinirajte pulpu lososa, 23 g kuhanog krumpira, naribanog na grubom ribežu i aromatične smjese u velikoj zdjeli, dobro promiješajte, pokušavajući zadržati komade netaknutima. Smjesa neka ne bude glatka. Oblikujte 6 pljeskavica i stavite u hladnjak na 30 minuta da se zatvore.
Pripremite tri posude za pohanje.U jedan istucite veliko pileće jaje, u drugi dodajte 50 g brašna i krušne mrvice (odvojeno). Zrele kotlete uvaljajte prvo u brašno, zatim u jaje, pa u prezlu. Paštete ponovno stavite u hladnjak na 15 minuta. Tek tada pržite na vrućem biljnom ulju dok ne postane hrskavo 3 minute sa svake strane. Poslužite vruće sa slatkim čili sojinim umakom, majonezom i češnjakom.
Ovi riblji kolači od mljevenog lososa su izvrsnivarijanta glavnog blagdanskog jela za vegetarijanski stol. Ako su napravljeni bez jaja i maslaca, onda su prikladni za Petrov i Božićnu korizmu.
