Дрожжи являются природными одноклеточными mikroorganizmi koji se koriste za pečenje pekarskih proizvoda, kao i za pivo i vino. Zahvaljujući njihovom sudjelovanju, tijesto je labavo. Ovaj postupak pomaže poboljšati okus gotovog proizvoda. Enzimi kvasca uzrokuju fermentaciju alkohola u tijestu. Rezultat ove reakcije je proizvodnja kisikovog dioksida. Ovaj element također pridonosi davanju testa porozne strukture, labavi ga. Tijekom svog života jednoćelijski organizmi konzumiraju šećer i na taj način doprinose njegovoj pretvorbi u ugljični dioksid i alkohol. Tijesto, kao rezultat ovog postupka, poprima mjehuriće labav teksturu i karakterističan kiseli okus.
Kvasac je živi mikroorganizam.U tom pogledu, ne biste ih trebali prskati vodom, čija temperatura prelazi pedeset stupnjeva, a također se nekoliko puta smrznuti. Mikroorganizmi koji čine kvasac ne podnose takve postupke i umiru.
Suvremena prehrambena industrija proizvodi tri vrste proizvoda namijenjenih pečenju pekarskih proizvoda. To uključuje:
- prešano svježe;
- aktivni suhi kvasac;
- instant (velike brzine).
Prešani kvas je svjež proizvod.Imaju svijetlu boju sa sivkastim ili žućkastim tonom. Karakterističan znak svježine ovog proizvoda je nedostatak naslaga plijesni, kao i razne vrste pruga i tamnih mrlja na površini. U ovom slučaju, kvasac mora imati specifičan miris, nejasno podsjeća na voće. Prije upotrebe potrebni dio proizvoda se otopi u toploj tekućini.
Сухие дрожжи могут иметь форму крупинок, vermicelli, granule ili prah. Mješavine svih ovih vrsta također se mogu naći u prodaji. Boja takvog proizvoda je obično svijetlosmeđa ili svijetložuta. Suhi kvasac može se proizvesti kao aktivni ili brzi proizvod. Njihova razlika leži u načinu sušenja i načinima nanošenja.
Активные сухие дрожжи выпускаются в виде гранул, koji ima okrugli oblik. Da biste aktivirali mikroorganizme prisutne u proizvodu, prvo ga morate otopiti u tekućini. Da bi se tijesto s kvascem mijesilo, suhi kvasac omekšan u vodi pomiješan je s brašnom i svim sastojcima potrebnim za dobivanje gotovog pečenja.
Trenutna (velika brzina) suhamikroorganizmi ne trebaju postupak aktivacije. Takav se kvasac miješa s brašnom bez prethodnog omekšavanja u tekućini. To uvelike ubrzava proces miješanja tijesta.
Пищевой промышленностью выпускаются также alkoholni kvasac. Ovaj je proizvod namijenjen proizvodnji mjesečine u kući. Takav kvasac može izazvati najaktivnije fermentacijske procese zbog činjenice da se ne razgrađuju ako su izloženi alkoholu. Mikroorganizmi sadržani u ovom proizvodu uzgajaju se radi dobivanja visokokvalitetnog domaćeg alkohola. Njezin je ukus, prema riječima stručnjaka, red veličine veći od okusa mjesečine napravljenog na bazi običnog pekarskog kvasca.
