Oh, ovaj hrskavi kupus!Možda najbolji zalogaj na svečanom stolu, pa čak i s kiselim krastavcima, ne postoji! Mnogo je mogućnosti za dobivanje jela - kiseli se, fermentira i pomiješa s drugim povrćem. Da bi se brzo dobio začinjeni proizvod, kupus se najčešće priprema u salamuri. Ovaj članak nudi nekoliko brzih i pristupačnih recepata za ukusni međuobrok. Soljenje kupusa u salamuri može se provoditi na različite načine. Okus i aroma pripravka uvelike ovise o sastavu marinade.
Napravite marinadu s 5 L obične hladne vodei punu čašu soli. Zakuhajte tekućinu i pričekajte dok se gotovo potpuno ne ohladi. Stavite 5 kg svježeg sočnog pekinškog kupusa u prostranu posudu i prekrijte salamuri 3 dana za fermentaciju. Nakon toga izvadite vilice, pustite da se ocijede i sve lišće premažite smjesom od 0,5 kg oguljenog češnjaka i 350 g ljute svježe paprike propuštene kroz mlin za meso. Začinjene glavice kupusa stavite na ugnjetavanje 2 dana. Kuhani kupus čuvajte u hladnjaku.
Dvije srednje velike glavice kupusa (otprilike 2kg) nasjeckajte tanko na trakice. U masu dodajte 4 naribane mrkve, 1-2 glavice nasjeckanog češnjaka. Sve pomiješajte i stavite u lonac (možete u staklenku). Zakuhajte 1 litru vode sa 5-6 zrna crnog papra, 3 kom. lovorov list, 150 g šećera i 70-80 g soli. U vruću tekućinu ulijte ¼ šalice octa i ½ šalice bilo kojeg biljnog ulja. Odmah napunite lonac marinadom i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi. Nakon otprilike 3-4 sata, grickalicu stavite u hladnjak. Možete uzeti uzorak!
Uzmite jednu srednju glavu i rastavite jecvatovi. Pomiješajte jednu veliku ribanu mrkvu, 3-4 kom. oguljeni i zdrobljeni vlasac s 2 vrlo pune desertne žlice začinjenog korejskog začina. Pripremite marinadu od 1 litre hladne obične vode, 1 fasetirane čaše šećera, nepotpune čaše slabe otopine octa (5-6%), 2 žlice. l. kuhinjska sol, ¼ dijela čaše nerafiniranog „mirisnog“ suncokretovog ulja, ključajući sve komponente 2-3 minute. Karfiol prelijte u lonac s vrućom tekućinom i ostavite 24 sata, ne gaseći ga na hladnom.
Za pripremu marinade otopite u 1 litri sirovevoda 2 vrlo puna Art. l. sol i 2 puna dessa. l. šećer, prokuhajte smjesu. Nakon potpunog hlađenja otopite 1 žlicu. l. gusti med. Narežite veliku glavicu običnog kupusa na kockice, grubo naribajte dvije srednje mrkve na "korejskom" uređaju. Pomiješajte masu i nabijte je u staklenke, lagano posipajući lovorovim listom, mljevenom paprikom i klinčićima. Hladnu marinadu ulijte u staklenke da se hrana dobro namoči. Ostavite staklenke na sobnoj temperaturi nekoliko dana, povremeno probijući kupus dugim nožem radi boljeg oslobađanja plina. Gotov kupus ponovno utapkajte i čuvajte na hladnom mjestu, pokrivajući plastičnim poklopcima.
