Liofilizirana hrana danas postaje sve popularnija. Prvo morate shvatiti što je sublimacija? U fizici to znači prijelaz tvari iz krutog u plinovito stanje.
Da bi se to dogodilo s vodom, niskatlaka i niske temperature. Tehnologija sublimacije bila je poznata dugo: na primjer, predstavnici drevnih plemena ostavljali su ribu na suncu, zbog čega se potpuno osušila i mogla se sigurno skladištiti u zatvorenom prostoru, a pritom ostati hranjiv i ukusan proizvod. Sredinom prošlog stoljeća istraživački su instituti proizvodili liofilizirane proizvode za potrebe astronauta. Nešto kasnije ti su proizvodi ušli u prehranu geologa i turista. Danas sušenje smrzavanjem ne znači skupo. Dakle, u SAD-u sve je popularniji pokret čiji je glavni moto tvrdnja da je smrznuta hrana zdravija hrana.
tehnologija
Pretvorite proizvod iz običnog u liofilizirani- ovo nije tako jednostavna stvar kako se čini na prvi pogled. Poštujte posebne uvjete. Dakle, hrana se smrzava na najniže moguće temperature, voda postaje led, ali kristali ne uništavaju stanične stijenke. Nakon toga proizvodi se stavljaju u vakuumske komore, gdje pod utjecajem niskog tlaka led isparava pretvarajući se u paru. Istodobno, samo 3-4% vlage ostaje u proizvodu. Zatim se gotov proizvod pakira u zatvorenu posudu, ispumpavajući dušik. Zahvaljujući tome, liofilizirani proizvodi manje su izloženi procesu truljenja. Ovaj proces prerade može se obaviti kod kuće, ali alternativna metoda konzerviranja hrane zahtijevat će više napora.
Prednosti tehnologije obrade- Sublimirana sredstva ne podliježutoplinska obrada, odnosno radi se o proizvodu koji je gotovo u potpunosti zadržao sva nutritivna svojstva svježeg proizvoda. Čak zadržava svoj jedinstveni okus i poseban izgled.
- Tehnologija ne koristi nijednuumjetni dodaci koji poboljšavaju okus. Dakle, smrznuti sušeni sokovi od repe puno su ukusniji od svježe cijeđenih - već imaju prilično izražena svojstva okusa. Stoga se ti proizvodi koriste kao osnova za dječju hranu.
- Samo doista svježi proizvodi mogu izdržati tako složen proces prerade pa možete biti sigurni da kupujete kvalitetnu hranu.
- Dug rok trajanja.
- Tijekom pješačenja i dugih putovanjaposebno je akutno pitanje nepotrebnih stvari u torbama. I postaje nemoguće uravnotežiti hranu na cesti, jer će tada paket namirnica biti golem. Druga je stvar ako se svaki proizvod u prtljazi zamijeni sublimacijskim. To ne samo da će zadovoljiti preferencije ukusa putnika, već će ih i osloboditi nepotrebnih tereta.
Sublimirajte kavuUsput, za poznavatelje okrepljujućeg pića.Ova tehnologija obrade proizvoda također se široko koristi. Instant kava sada se malo poboljšala: pojavila se liofilizirana kava, čija je cijena također nešto viša od uobičajene cijene limenke instant praha. Gusti kristali u obliku piramida izrađeni su tehnologijom "vrućeg smrzavanja". Ali ova vrsta kave pripada eliti, jer se za njezinu proizvodnju ne koriste umjetni pojačivači okusa.
