Hummus je vrlo popularno jelo u srednjemIstočno. Ovo nije ništa drugo do posebna pasta od graška - slanutak začinjen umakom od sezama (idealno je da ga je bolje kupiti u trgovini, naziva se "tahin" ili "tahini"), maslinovim uljem i začinima. Obično se poslužuje za doručak (s kruhom ili somunom bit će prilično obilan obrok) ili kao međuobrok prije ručka ili večere. Također, jelo se može poslužiti s mljevenim mesom, obično janjetinom, začinskim biljem i tako dalje. U našem ćete članku pronaći jednostavan recept za izradu humusa, prilagođen ruskoj stvarnosti, odnosno detaljno će reći o tome kako kuhati grašak, kako napraviti sezamovu pastu i koje začine dodati. Jednostavno morate slijediti naš savjet i opskrbiti se na vrijeme: grašak se ne smije samo namakati, već i dugo kuhati.
Jednostavan recept za izradu humusa
Ovo jelo morate kuhati unaprijed, jer je postupakod početka do kraja može potrajati gotovo jedan dan. Namočite slanutak (koji se naziva i slanutak) u puno hladne vode za piće. Dodajte malo sode bikarbone u vodu za buduću mekoću i bolje kuhanje. Ako imate sreće i grašak možete dobiti od ovogodišnjeg uroda, tada ga trebate namakati samo nekoliko sati. Stariji grah treba držati u vodi do pola dana. To će znatno skratiti postupak kuhanja, a nakon 1-2 sata imat ćete izvrstan humus. Recept za kuhanje je sljedeći: nakon što se grašak namoči, kuhajte ga u slanoj vodi dok ne omekša - nije zastrašujuće malo probaviti, ali neće uspjeti iz nedovoljno kuhanog jela. Možete primijetiti da je grah zatvoren u prozirnu ljusku, treba ga odvojiti kako bi pasta postala homogena, bez ikakvih uključenja stranih i potpuno nepotrebnih sastojaka. Da biste olakšali postupak, vrući humus odmah stavite u vrlo hladnu vodu iz lonca i lagano ga trljajte rukama - u ovom će se slučaju ljuska lako odvojiti od zrna i plutati, a grašak će se sam smjestiti na dno. Ponovite postupak ako je potrebno. To su bile glavne suptilnosti korištene u pripremi glavnog sastojka za ovo jelo. Zapravo, recept za izradu humusa podrazumijeva prisustvo takvih komponenata, za 400 grama slanutka trebat će vam:
- 1 limun, iz kojeg trebate iscijediti sok;
- 7 žlica. žlice kvalitetnog maslinovog ulja;
- 2 žlice. žlice mljevenih sjemenki sezama (dodajte mu malo ulja da napravite pastu) ili je najispravnija opcija koristiti tahini pastu umjesto samih sjemenki, također 2 žlice. l.;
- 1 češanj češnjaka;
- začini - pola žlice suhe cilantre, sjemenki kima i paprike.
Kad je sam grašak spreman i već je oljušten izvanaljuske (pogledajte kako to učiniti brzo i jednostavno), stavite je u blender zajedno s ostalim sastojcima osim maslaca i tucite dok ne postane glatko, glatko. Ako je pasta pregusta dodajte malo vode, bolje od one u kojoj ste kuhali sam grah. Zatim, bez zaustavljanja postupka, ulijte maslinovo ulje u tankom mlazu. Sve je spremno, ali bolje je jelo pustiti da se kuha barem jedan sat prije posluživanja. Kao što vidite, recept za humus sam po sebi nije previše kompliciran, ali treba puno pripreme.
Usput, tanjur ove ukusne paste od grahamože se ukrasiti s nekoliko cjelovitih zrna slanutka i posipati s malo svježeg bilja na vrhu (kao što je prikazano na slici). A u arapskim zemljama se za još veću hranjivu vrijednost u sredinu stavi nekoliko žlica pržene mljevene janjetine. Na ovaj ili onaj način, humus je najbolje poslužiti s tortiljama ili lavašem, u krajnjem slučaju s kruhom. To može biti jedno od predjela na svečanom stolu, i puni doručak, i ukusan početak večere. Usput, židovski recept za humus ne razlikuje se od njegove arapske verzije. I u Izraelu i u Siriji ili Turskoj priprema se na gore opisani način, dodajući samo začine, usredotočujući se na vlastiti ukus. Ako netko voli začinjenije, gotovo jelo možete posuti paprikom ili u njega uliti par kapi umaka Tabasco. Već smo spomenuli opciju mesa, a ako više volite povrće i začinsko bilje, u sredinu možete staviti nasjeckanu svježu cilantru.
Ako humus još niste probali, svakako pogledajte naše savjete za njegovu izradu, mogao bi postati jedan od vaših omiljenih zalogaja.
