U današnje vrijeme mnogi ljudi koji to nemajusu Židovi po nacionalnosti, ali brinući se o svom zdravlju, počeli su se zanositi sustavom prehrane, u kojem se konzumira samo košer hrana. Glavni razlog tome za mnoge od njih uopće nisu vjerska uvjerenja, već činjenica da su takvi proizvodi ekološki i korisniji.
Takva hrana temelji se na košer zakonima, ilikašrut koji zadovoljavaju pravila i norme židovstva. Naravno, ljude koji teže zdravoj prehrani ova pravila ne zanimaju posebno, jer je za njih glavna stvar kvaliteta proizvoda koji podliježu obveznom certificiranju. Uostalom, riječ "košer" znači, u prijevodu s hebrejskog, "stane". Na sve proizvode stavlja se poseban znak kao potvrda visoke ekološke prihvatljivosti i korisnosti. Prirodno, troškovi proizvoda od kojih se priprema košer hrana znatno su veći.
Glavna načela kašruta
- Jedeno meso treba biti samoodređene vrste artiodaktilskih preživača. Dopuštena su janjetina, govedina, koza, divljač, los. Najpoznatija od zabranjenih (nečistih) životinja je svinja. Prema tim pravilima, kunić je također nekošer životinja.
- Sva perad - puretina, piletina, patka, guska - su „čista“. Popis zabranjenih ptica naveden je u Tori u knjizi "Vayikra", među kojima su sve grabežljive vrste.
- Klanje životinja vrši se po posebnoj tehnologiji, a zatim se meso koje se koristi za pripremu košer hrane prethodno obrađuje u skladu s određenim pravilima.
- Dopuštene ribe ne smiju biti grabežljive, s ljuskama i perajama. Mekušci i rakovi su zabranjeni. Za razliku od mesa, riba se ne podvrgava posebnoj prethodnoj obradi prilikom pripreme jela.
- Proizvodi "nečistih" životinja također su zabranjeni,na primjer, devino mlijeko, budući da je deva nekošer životinja. Jedina iznimka je med, iako je rezultat pčela koje su insekti.
- Tijekom kuhanja ne miješajte meso i mliječnu hranu. Iz tog razloga čak bi i jela trebala biti posebno označena za ove kategorije proizvoda. Ne postoji zabrana jela od ribe i mlijeka.
- Prema židovskoj tradiciji, insekti, gmazovi i vodozemci ne smiju se jesti.
- Svo voće, povrće, bobičasto voće, gljive košer su hrana.
- Mlijeko možete jesti najranijetri do pet sati nakon mesa, pa je određeno vrijeme potrebno za probavu. Istodobno, mesna jela mogu se jesti odmah nakon mliječnih jela, samo trebate isprati usta. Košer hrana ne smije se istovremeno sastojati od ribe i mesa.
Značajke klanja životinja, peradi i predobrade mesa
Nije dozvoljeno svako košer meso. Zabranjeno:
- meso onih koji su umrli prirodnom smrću ili su bili bolesni prije klanja;
- životinje ubijene u lovu ili od strane drugih životinja;
- dijelovi trupa na kojima se nalaze išijasni živac i lojna masnoća;
- meso koje sadrži krv.
Klanje životinja, obrada trupova, inspekciju provode stručnjaci, što jamči "čistoću" mesa.
Rezimirajući, možemo reći da košer hrana -ovo je obvezno poštivanje određenih pravila i redoslijeda kuhanja. Židovske kulinarske tradicije najstrože su od svih, zbog čega se košer hrana uglavnom prodaje na izraelskim tržištima. Ali, čudno, stanovnici drugih nacionalnosti i religija također jedu jela od "čiste" robe. Napokon, pravilna prehrana ključ je zdravlja svih ljudi.
