Za Talijane je ručak vrijeme koje provode za stolom s voljenima: obitelji i prijateljima. Jedu polako i tradicionalno rade nekoliko promjena jela.
Minestrone juha klasično je talijansko jelokuhinje, jedna od najčešćih. U idealnom slučaju, trebao bi biti vrlo gust i bogat. Izrađuje se od povrća, ponekad pomiješanog s tjesteninom ili rižom.
O minestroni
Mislite li da bi, budući da je juha tradicionalna, trebala bitikonkretan recept za njegovu pripremu? A to nije istina. Minestrone je sezonska juha. U receptu za ovo prvo jelo puno ovisi o mašti kuhara i preferencijama stanovnika različitih regija Italije, stoga recepata ima onoliko koliko ima ljudi koji ga pripremaju.
Ne pitajte možete li tome dodatineka vrsta povrtne juhe, ako želite - dodajte, stvar je vašeg ukusa. Talijani obožavaju dodavati rajčice u juhu od mineštre. Oni to, naravno, mogu kuhati i bez njih. Tada se naziva "bijelim". Općenito, prilikom pripreme ove juhe postoji samo jedan glavni uvjet: mora postojati najmanje deset vrsta povrća.
Obično se u tradicionalnom receptu povrće sjecka i kuha dok se ne skuha. Zatim se polovina njih samelje u miješalici, praveći pire od krumpira, koji se zatim vraća natrag u mineštre juhu.
Što je najvažnije u pripremi ovog jela?
Talijani imaju nekoliko glavnih tajni kuhanja.
Prva je juha, najvažniji sastojak juhe.Trebao bi biti bogat, gust i mastan. Talijani obično koriste povrtnu juhu, rjeđe juhu od mesa. Najčešće se kuha od pancete ili šunke na kosti uz dodatak vina od grožđa i začina.
Povrće treba pržiti polako i postupnolagana vatra s maslinovim uljem. Talijani najčešće uzimaju luk, češnjak, celer, komorač i mrkvu. Također koriste bundevu i tikvice. Samo polaganim prženjem povrća možete napraviti bogatu, aromatičnu minestronsku juhu.
Druga je sezonalnost. Za kuhanje Talijani koriste samo ono povrće koje se trenutno može naći na lokalnom tržištu.
Kuhanje minestrone juhe
sastojci:
- krumpir - 1 kom.,
- mrkva - 1 kom.,
- štapić celera,
- luk - 1 kom.,
- konzervirani grah - jedna srednja konzerva,
- šaka tjestenine,
- dvije kriške šunke,
- smrznuti grašak - pola šalice,
- maslinovo ulje - jedna žlica. l.,
- parmezan - jedna žlica. l.,
- litra juhe.
Upute za kuhanje:
Mrkvu, luk i celer nasjeckajte vrlo sitno. Ogulite tikvice, odrežite krajeve, nasjeckajte na male kockice.
Narežite slaninu na tanke trakice.Lagano ga pržite. Dodajte luk uz neprestano miješanje i pržite još četiri minute dok ne porumeni. Zatim dodajte celer i mrkvu, promiješajte, nastavite kuhati. Nakon još pet minuta dodajte grah i tikvice. Nakon miješanja kuhajte još četiri minute.
Rajčicu prelijte kipućom vodom, a zatim nježnoogulite, izrežite na 4 dijela i izvadite sjemenke. Sjeckajte pulpu sitno. Dodajte ga u tavu od povrća i slanine. Po želji možete nježno uliti vino. Sve temeljito promiješajte, zakuhajte, pirjajte na laganoj vatri bez poklopca oko 20 minuta.
Krumpir narežite na male kockice. U lonac ulijte 2 litre vode. Stavite na vatru, posolite, pustite da zavrije.
Spustite krumpir i tjesteninu, kuhajte dok napola ne skuhate. To bi trebalo potrajati oko 10 minuta, ovisno o vrsti tjestenine koju koristite.
Lagano premjestite biljnu smjesu iz tave u lonac s tjesteninom i krumpirom. Začinite solju po ukusu. Promiješajte i pirjajte na laganoj vatri.
Ulijte juhu i pustite da zavrije.
Dodajte grašak i grah i kuhajte još deset minuta.
Ulijte maslinovo ulje dvije do tri minute dok ne omekša. Promiješati. Pokrijte, sklonite s vatre.
Talijanska mineštra juha je gotova. Ulijte ga u zdjelice i pospite sirom, idealno naribanim parmezanom. Poslužite uz tost. Dobar tek!