Najčešća, sveprisutna jelao kojem se ponekad ne može reći ništa novo, mogu steći novi okus i aromu, igrajući se istovremeno s novim licima, ako se koristi samo dobar umak, pogotovo ako se priprema s dušom.
Mnogi umaci se najviše slažu s njimarazličitih proizvoda i s većinom jela, a oni su već postali povijest, kao što su ponekad poznati i nekoliko stoljeća. Unatoč nekom arhaizmu, oni i dalje uživaju neviđenu popularnost među gurmanima. Pa, tko ne zna umake od bešamela ili bolonjeze? Ali izmislili su ih vrlo davno ... A ipak, ako hostesa želi ugoditi svojoj obitelji, zatvoriti muzeje ili ukrasiti nečim neobičnim svečanim gozbom s pozvanim bliskim prijateljima ili susjedima, onda skreće pozornost na dobre stare umake.
Ništa manje poznat je talijanski umak od pesto,koji je savršen i za jela od mesa i ribe, kao i za povrće, nadjeve i salate - ovo je takav univerzalni umak. Kada, gdje i od koga je pesto izumljen, sigurno se ne zna - za razliku od poznatog bešamela i bolonjeze. Ipak, hostese zahvaljuju nepoznatom kuharu, koji je postao autor ovog originalnog umaka.
Talijanski pesto umak poslužuje se ne samo za ribui mesna jela, poslužuje se uz tortelini (to su talijanski knedle, samo s nadjevom), špagete i druge vrste tjestenine (kako se u Italiji nazivaju sve tjestenine), a također i s minestroneom (ovo je takva juha). Ovaj je umak gusto namazan piletinom ili ribom prije pečenja u pećnici, a koristi se i kao krema za snack tortu sa šunkom i sirom. Ovaj poznati umak možete kupiti i u trgovinama, ali mnogo je bolje znati recept za umak od pesto i sami ga skuhajte kod kuće.
Ali kako napraviti pesto umak?Zanimljivo je da svi sastojci zahtijevaju originalni tretman mljevenjem ili drobljenjem, vjerojatno je i odatle nastalo njegovo ime? Na talijanskom jeziku Pestare znači Crush ili Stomp ...
Predstavljamo jednostavan "klasični" recept za umak od pesto.
Za njega nam treba prilično malokomponente. Dovoljne će biti dvije grozdice bosiljka, jedna hrpa peršina, treba vam još sto grama parmezana ili bilo kojeg drugog tvrdog sira, dvije velike žlice pinjola, nekoliko češnja češnjaka i sto mililitara biljnog (po mogućnosti maslinovog) ulja. Pa, sol, naravno.
Pa, sastojci su na zalihi, a sada kakonapravite pesto umak. Zelenje dobro isperite i osušite. Sir naribajte. Nasjeckajte manje češnja češnjaka. Pržite pinjole u tavi bez ulja, ali ne možete pržiti. Sve stavite u lijevani mort od mljevenog željeza i mletite peteljkom, ali možete koristiti i mikserom. Na samom kraju kuhanja dodajte ulje i sol. To je sve, umak je spreman. Tako jednostavno Točno.
Gotov umak može se čuvati u hladnjaku uzapečati posuđe tjedan dana, a u zamrzivaču neće izgubiti svježinu mjesec dana. Usput, umaku se može dodati korijander ili špinat ili drugo bilje. Umjesto borovih orašastih plodova možete koristiti lješnjake ili bademe - postoji jedan recept za umak od pesto, ali postoji mnogo opcija, a umjesto tradicionalnog bosiljka, možete koristiti čak i sušene rajčice ili mentu.
Recept pesto umaka, u principu, uvijek je jedan iisti. Način kuhanja je isti. Prema tradiciji, upotrebljava se gužva i malter, ali vi možete odabrati "civilizirani" način - miješalicom ili procesom za hranu. U svakom slučaju, dobivate originalan umak, baš kao u Italiji, jarko zelene, ukusne boje. Kombinacija pinjola i bosiljka dodati će svakom jelu posluženom s umakom od pesto, jedinstvenog talijanskog okusa. Rim, Napulj, Milan ...
Snovi ... Snovi ...
