Već u samo ime slavnog Talijanadefinicija metode njegove pripreme položena je u umaku od pesto: pestato u prijevodu s talijanskog znači gaziti, mljeti, drobiti. Za njegovu pripremu potreban vam je žbuka i tučak, po mogućnosti kamen. Bakar i drvo mogu dodati neželjene nijanse okusu i aromi umaka. Ako želite pravi pesto, izbacite blendere, miješalice i brusilice - oni nikada neće dovesti do željenog rezultata.
Klasični sastav pesto umaka definiran je davno, naravno, uključuje proizvode koji su dostupni u Italiji, ali nisu uvijek dostupni u prodaji kod nas, u Rusiji.
Za izradu pravog pesto umakapotreban je zeleni bosiljak, parmezan i maslinovo ulje - ovo je osnova. Kao dodatak: orašasti plodovi - sjemenke talijanskog borovog bora, češnjak, morska krupna sol. Ne postoji točan recept za umak - priprema se po volji, pokusno (ali bolje bez grešaka). Listove bosiljka počinju mljeti solju, a njegovi veliki kristali pridonose učinkovitom mljevenju i proizvodnji sokova. Maslinovo ulje dodaje se u malim koracima, a sastojci se dodaju postupno.
Ovaj nekomplicirani pesto umak možete napraviti za pet minuta i poslužiti ga uz redovitu tjesteninu, kuhanu ribu ili meso. Njegov okus i aroma ukrasit će svako, najnepretresnije jelo.
Ako pesto priprema ne iskusan kuhar, tada je poželjno imati pri ruci točan sastav proizvoda, bez analoga i zamjena i njihove proporcionalne omjere.
Da napravite pesto koji možete koristitinazovite to klasičnim, trebaju nam dvije svežnjeve zelenog bosiljka, 100 grama parmezana, najmanje pola čaše maslinovog ulja, dva češnja češnjaka, dvije žlice oguljenih orašastih plodova.
Operite i osušite zelje bosiljka, stavitemužar i, dodajući malo soli, kružnim pokretima počnite mljeti lišće tako da se dobije kaša. U malim obrocima dodajte nasjeckani češnjak i cijele orašaste plodove. Na samom kraju dodajte sitno naribani sir i maslinovo ulje. Spremni, pravilno kuhani umak je homogena svilenkasta masa zelene boje, prilično guste konzistencije. Dodaje se juhama, s njom se prave sendviči. Umak se čuva u hladnjaku nekoliko dana, a dobro upakiran, u zamrzivaču - mjesec dana bez gubitka okusa.
Kad savladate ovaj pesto, recept se može zakomplicirati i dativolja vaše mašte. Napokon, umak pripremljen mljevenjem sastojaka poznat je od davnina i u mnogim zemljama. Čak i u talijanski pesto, kuhari ponekad dodaju malo mente, a bosiljak je nedavno zamijenio tradicionalni peršin i korijander. Na jugu Francuske, u Provansi, sličan umak za staze izrađuje se od mješavine peršina, korijandera i bosiljka, raznih vrsta sira, ali orasi se ne dodaju. Crveni pesto proizvodi se na jugu Sjedinjenih Država sa sušenim rajčicama i ljutom crvenom paprikom. Ovi primjeri goru činjenicu da pesto, naribani umak, može biti sastavljen i od drugih sastojaka. Neće biti talijanski, ali možete ga nazvati ruskim pestom. Recept za takav umak čine nam dostupni proizvodi.
Crveni bosiljak je dobro poznat u Rusiji, ali to jestima prejak miris. Stoga je, u nedostatku zelenog bosiljka, bolje uzeti 2 svežnja peršina i 1 svežnju cilantra (korijandera), oljuštenih pinjola (četvrt šalice), oko sto grama jedne od vrsta tvrdog sira, nekoliko režnjevi češnjaka, maslinovo ulje.
Peršin i cilantro su grublji od lišćabosiljka, pa je dopušteno pomicati ih nekoliko sekundi u blenderu, a zatim samljeti u mužaru s krupnom soli. Sameljite orahe, češnjak, sir u mlinu. Pomiješajte sve sastojke, dodajte maslinovo ulje. "Pesto u ruskom stilu", poput pestoa, recept za koji nazivamo klasičnim, izvrsno se slaže s tjesteninom, kuhanom rižom, mesom, ribom. To može biti preljev za salatu, aroma za juhu od povrća i punjenje za sendvič.
