Umaci od sira su raznoliki, svestrani i nisuimaju jednoznačan jasan recept - kako napraviti umak od sira, kao nijedan drugi umak i sos. Vrlo raznolikost sorti i jačina karakterističnog okusa, kao i dodaci s različitim komponentama, određuju njihovu svrhu. Razni umaci od sira izvrsno se slažu s teškim ili suhim mesom, bogatim ili namjerno jednostavnim ribljim jelima, desertima, voćem, naravno, tjesteninom, pekarskim proizvodima, pizzom, povrćem. Općenito, bilo koje jelo može se nadopuniti notom sira. Iznenađujuće je, međutim, da je ovaj umak gotovo nemoguće doista pokvariti, pogotovo uz autorske dodatke. Sve bilje i začini, češnjak, kiselo vrhnje, luk i orašasti plodovi, gljive, alkohol, bobičasto voće itd. Savršeno se kombiniraju sa sirevima.
Sir od kiselog vrhnja i dalje se može smatrati klasikomumak, koji se po želji nadopunjuje raznim začinima, definirajući njegovu aromatičnu pikantnost za razna jela. Recept za umak od sira (kiselo vrhnje ili mlijeko) uključuje kuhanje na dva moguća načina: sa i bez zagrijavanja. Prvi pretpostavlja takve glavne sastojke čašu kiselog vrhnja / mlijeka, rastopljenog ili tvrdog u tanjurima ili ribani sir - 200 g), par žlica brašna, maslinovo ulje ili svježi maslac, muškatni oraščić, začini (bolje je ograničiti se na bijeli papar), sol. U žlici maslaca otopite brašno, dodajte mlijeko ili kiselo vrhnje, zagrijte (prokuhajte mlijeko), dodajte sir i miješajte do potpunog homogenog otapanja na minimalnoj vatri. Uklonite, dodajte začine. Ako je kiselo vrhnje već vrlo gusto, možete uzeti manje brašna ili razrijediti juhom, prokuhanom vodom, mlijekom do željene debljine. Važno je imati na umu da sir daje veću debljinu kada se ohladi, odnosno početna konzistencija postat će gušća 1,5 puta. Jednostavan recept za umak od sira - pet minuta, prema drugoj metodi: trebate čašu kiselog vrhnja i ribani tvrdi sir, žlicu vinskog octa (bijelog) ili umaka od soje, nasjeckani češnjak ili gljive, par žlica majoneze (po želji). Sve izmiješajte - istucite u blenderu. Umaci od sira na bazi mlijeka ili kiselog vrhnja najosetljiviji su, pogotovo ako sir nije začinjen, već mlitavo mekan, moguće rastopljen, nježnog laganog okusa i arome. Kao dodatni aditivi ovdje su dobri češnjak, bosiljak, gljive, kopar, muškatni oraščić ili možda djelić oraha. Stvari možete malo zakomplicirati dodavanjem kapi karakterističnog ljutog umaka poput tabasca ili senfa, pa čak i rakije ili svijetlog korijandera. Optimalan je tako nježni mekani umak za tjesteninu, čips ili krumpiriće,
Još jedan gotovo klasični recept za sirumak - pesto od sira. Trebat će puno zelenila - preporuča se barem nekoliko izdašnih svežnjeva svježeg bosiljka, prirodno sira, 200 grama, pola čaše maslinovog ulja i orašastih plodova (orasi / pinjoli), malo češnjaka po ukusu, 2 klinčića. Nasjeckajte začinsko bilje, nasjeckajte orašaste plodove i češnjak, naribajte sir ili sve izmiješajte izravno u miješalici / procesoru hrane. Kad je sve nasjeckano, dodajte ulje, nastavite tući dok ne postane dovoljno glatko i gusto. Soljenje nije potrebno, bogatstvo zelenila i specifičnost orašastih plodova, začinjenih notom češnjaka, stvaraju dovoljan, prilično intenzivan okusni sastav. Za umak od sira za voće trebaju vam med, bademi, limunov sok, mekani blagi sir, vanilija, muškatni oraščić. Sastojci se temeljito miješaju dok ne postanu glatki. Za jela od mesa ili ribe, recept za umak od sira predlaže oštriji i pikantniji sir, nadopunjen aditivima od rajčice, senfom, začinskom ili limunovom notom, curryjem, aromatičnim blago oštrim biljem (peršin, rukola, luk), curryjem i paprikom. Jednostavno možete eksperimentirati beskonačno. Ili možete napraviti osnovni jednostavni umak od kiselog vrhnja i razrijediti, isprobati razne kombinacije odmah za stolom.
