Parma šunka, ili kako se još nazivaPršut di Parma suho je sušena šunka proizvedena u talijanskoj provinciji Parma, sjeverozapadno od Bologne. Ovo je jedna od najfinijih delicija u talijanskoj kuhinji. Ova vrsta šunke odlikuje se ružičastom bojom, blago pikantnim okusom, tankim slojevima masti i krhkom strukturom. Po prvi puta je ova šunka proizvedena u selu Langhirano (talijanski) u blizini rijeke Parme.
Parma šunka označena je posebnom markom, nakoji prikazuje grb vojvodstva Parme - petokraku krunu, a napravljen je od određenih pasmina svinjetine. Štoviše, životinje se moraju uzgajati samo u sjevernoj ili središnjoj Italiji, starost mora biti najmanje devet mjeseci, a težina najmanje 150 kilograma.
Pršut se obično služi za ručak ili ukao međuobrok, a reže se na tanke, prozirne kriške. Parma šunka prodaje se već upakirana i u težini, prešana ili na kosti, i nije jeftin prehrambeni proizvod. Pršut pripada proizvodima marke Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Kontrola podrijetla i zato se pažljivo kontroliraju sve faze njegove proizvodnje i korištene sirovine.
Za izradu takve šunke trebat će vam samočetiri komponente: meso (svinjetina), sol, vrijeme i zrak. I ništa više! U proizvodnji parmske šunke ne koriste se umjetni dodaci ili konzervansi. Sam postupak proizvodnje izgleda ovako: svinjski but se natrlja solju i smjesti u posebnu sušionicu. 10-14 mjeseci šunka se suši na hladnom i umjereno suhom ravnom vjetru koji je "zasićen" aromom livadskih trava, nekoliko puta se utrljava solju i namaže rastopljenom svinjskom mašću (kako bi nastala ukusna i aromatična kora). Jednostavno je nemoguće ponoviti takav jedinstveni prirodni sastojak kao što je vjetar, zbog čega se parma šunka i dalje proizvodi u samo jednoj provinciji. Na kraju postupka sušenja provodi se obvezno ispitivanje kakvoće rezultirajuće šunke, nakon čega se na šunku stavlja marka s krunom. Odsutnost konzervansa i dugo vrijeme sušenja čine ovaj proizvod visoko probavljivim.
Minimalno masnoće u Parma šunkičini je vrlo sličnom govedini. Pršut ima gustoću koja omogućuje rezanje na vrlo tanke kriške - debljine papirnatog lista. Ova vrsta šunke naširoko se koristi u mnogim jelima, peče se s robljem, prži se s teletinom, stavlja u salate, tjesteninu i umake, s njom se pripremaju kiflice, njome se omotavaju plodovi mora i riba, uvršteno je u recepte mnogih nacionalnih kuhinja.
Pravi klasik talijanske kuhinje jeTanko narezana parma šunka s dinjom i smokvama, ovo se jelo dobro slaže sa suhim crvenim vinom. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci: 100 grama parmske šunke, 200 grama svježe dinje.
Operite dinju, osušite, prepolovite, ogulite, narežite na klinove i stavite u krug na tanjur. Šunku narežite na tanka "jedra", stavite na tanjur i ukrasite biljem.
Parma šunka: recept za izradu kiflica
Sastojci: pesto umak od sušene rajčice i bosiljka, parma šunka, rikola.
Namažite komad šunke pestom, stavite grančicurikolu i smotati. Poslužite s cherry rajčicama. Ako ne volite svinjetinu, parma šunka može se zamijeniti goveđom šunkom, ali puno je boljeg ukusa s parma šunkom.
Recept za elegantnu salatu s parmskom šunkom
Sastojci: cherry rajčice, mješavina salate, parma šunka, mocarela sir, sol, maslinovo ulje, balzamični ocat, papar.
Pomiješajte rajčice i listove salate, papar,začinite solju, poprskajte balzamičnim octom i začinite maslinovim uljem. Lišće parmske šunke smotajte s "ružom", stavite ih na vrh zajedno s kuglicama mozzarelle.
