Ako netko ima sreće da pokušaprave domaće šunke, nesumnjivo je odmah uvidio razliku između ovog ukusnog proizvoda i uzoraka iz trgovine. Kupljena šunka punjena je okusima, pojačivačima okusa i raznim nejasnim "E" tvarima. Ali je li moguće kuhati šunku kod kuće, ako nema odgovarajuće opreme? Da, i sada ćemo to dokazati. Postoji nekoliko načina. Taj je postupak dug i u nekim slučajevima naporan, ali rezultat se isplati.
Vrlo jednostavan recept
Uzimamo najbolje dijelove trupa - šunku ili vrat.Meso ne smije biti smrznuto, već rashlađeno. Na temelju jednog kilograma svinjetine radimo takav nadjev. Pomiješajte sto grama soli sa žličicom šalitre i 10 g šećera. Ovim sastavom trljamo površinu šunke. Stavimo svinjetinu u drvenu kadu s rezovima, napunimo je preostalom smjesom. Pokrivamo posudu i stavljamo je na hladno mjesto. U Europi se domaća šunka priprema za Božić (25. prosinca), pa se postupak soljenja svinjetine odvija u studenom. Za to vrijeme balkoni su izvrsno mjesto za postavljanje kade. Meso bi trebalo biti tamo 10-12 dana.
Još jedan lagan recept za domaću šunkuuvjeti su sljedeći. Meso se izreže na trake debljine 5 cm. Otopite 200 g soli u litri vode, začinite začinima po ukusu i stavite tavu na vatru. Kad salamura zavri, u nju se umoče trake svinjetine na 2-3 minute. Nakon toga, svaki se komad suspendira u mračnoj, suhoj i dobro prozračenoj sobi, gdje temperatura nije niža od nule, ali također nije viša od deset stupnjeva. Tamo se svinjetina treba sušiti oko 20-30 dana.
Shovdar, ili Ham kod kuće u zakarpatskom stilu
Transcarpathia ima svoj način kuhanjasvinjska leđa. Otopite 110 g soli u litri hladne vode. Probodite vilicom komad vrata ili šunke bez kosti ravnomjerno. Stavimo ga u nehrđajuću posudu i napunimo slanom vodom. Stavili smo teret na vrh i stavili ga na hladno pet dana. Meso svakodnevno okrećemo tako da bude ravnomjerno posoljeno.
U lonac ulijte vodu, zagrijte na 85 °.Naravno, kuhinja nije ljekarna, a temperaturu možete odrediti okom. Voda bi trebala biti jako vruća, ali ne i kipuća. Začinimo je raznim začinima. Izvadimo meso iz salamure i uronimo u tekućinu. Smanjujemo vatru na minimum i kuhamo ispod poklopca oko sat i pol. Tada se svinjetina mora isprati pod tekućom vodom. Ali kontrast temperatura može utjecati na žilavost mesa. Stoga se prvo peru kipućom vodom iz kotla, zatim toplom, a na kraju hladnom vodom. To je sve. Pokazalo se da je šunka kod kuće aromatična i ukusna.
