Vrlo popularan u Italiji i jednostavan u metodijelo za kuhanje - špagete carbonara. Povijest njegova nastanka povezana je s talijanskim artelama ugljena. Nekada davno, rudari ugljena, distribuirajući svoju crnu robu po Italiji, spremali su neviđena jela od tjestenine, svinjskog obraza i ovčjeg sira na usta u malim selima i gradovima. Ukusni i primamljivi mirisi iz lonaca s ugljenom, jednostavan set proizvoda i brzo kuhanje omogućilo je da se jelo brzo proširi cijelom Italijom i postane jedno od najomiljenijih u zemlji. Također se kaže da je tijekom kuhanja ugljen prah iz odjeće zanatlija pao u lonac, "posipajući" tjesteninu crnom prašinom. Dugo nije bilo artela ugljena, a špageti s karbonarom pripremaju se u civilnim kuhinjama, ali odajući počast prošlosti, ovo jelo obilno je posuto mljevenim paprom, što podsjeća na njegovo "ugljeno" podrijetlo.
Tijekom duge povijesti recept je stekao nekolikomogućnosti koje se razlikuju u vrstama sira i mesnih punila i količinskom omjeru proizvoda. Međutim, njegova osnova ostaje nepromijenjena - to je poseban umak za pripremu i kuhane špagete. "Vrhunac" recepta je da umak, koji uključuje sirova jaja, kao da su kuhana, "dostiže" spremnost tek kada dođe u kontakt s vrućom tjesteninom.
Klasična špageta Carbonara
U dubokoj tavi u puno vode satanka tjestenina se kuha dodavanjem ulja i soli. Dok kuhaju, na tavi u maslinovom ulju pržite malo sitno sjeckanog luka i naribanog češnjaka. Tanka plastična slanina izrezana je na trakice i pržena zajedno s lukom, češnjakom i tradicionalnim talijanskim začinima. U zasebnoj zdjeli umutite žumanjke, protrljajte ovčji sir pecorino ili parmezan i sjedinite s žumanjcima. Da bi jelo bilo potpuno talijansko, trebate pomiješati ove dvije vrste sira zajedno. Gotove špagete prebacite u tavu sa slaninom, a smjesa od žumanjka i sira vrlo brzo se izlije na vrh i dobro promiješa. Ako umak nije dovoljan, a tjestenina je gusta, možete dodati prilično malo vode iz tave u kojoj su bile kuhane, pa nemojte žuriti da je potpuno ocijedite. Stup mljevenog crnog papra sipa se u tanjure s tjesteninom na vrhu. Za 300 grama špageta trebate uzeti 200 grama slanine, 100 grama sira i 2-3 žumanjka.
Neklasičan recept
Karbonara tijesto možete napraviti na drugačiji način.na primjer s kiselim vrhnjem. Međutim, takav recept više nije moguće nazvati klasičnim, jer je u Italiji dodavanje vrhnja i kiselog vrhnja neprihvatljivo. Ali takve se modifikacije široko koriste u Engleskoj i Americi. Tamo se mliječni proizvodi dodaju u umaku vrlo često. Skuhajte umak od kiselog vrhnja karbonara. Špagete skuhajte na uobičajen način. Za umak pomiješajte dva jaja sa kiselim vrhnjem, mljevenim origanom i bosiljkom, naribanim sirom (100 grama). U tavi pržite kriške luka ili slanine, a na kraju postupka dodajte mješavinu jaja i kiselog vrhnja. Brzo promiješajte lopaticom kako jaja ne bi imala vremena da proključaju. Zatim stavite pripremljene špagete u umak, sve pomiješajte, pospite paprom.
Kao dodatak špagetima carbonara naTalijansko crveno vino, svijetlo zelena salata, kriške ovčjeg sira i svježe rajčice, preliveni maslacem i začinskim biljem, uvijek su na stolu. Postoji još jedna tajna kako pravilno poslužiti ovo jelo. Vrlo je važno držati ga vrućim što je duže moguće kako umak ne bi izgubio okus. Stoga, prije širenja paste na dijelove, velike ravne ploče zagrijavaju se u pećnici, a tek nakon toga na njih se stavljaju tjestenine. Tako jelo duže ostaje vruće. Treba imati na umu da se ne može zagrijati, umak će postati ukusan.
