Umak je umak za glavno jelo ili prilog.Osim toga, koristi se izravno u procesu kuhanja nekih jela. Začini i začini, koji su često dio umaka, stimuliraju apetit i savršeno naglašavaju okus jela, čineći ga nezaboravnim i jedinstvenim. Umaci se pripremaju na tekućoj osnovi s dodatkom raznih sastojaka i začina. Postoje umaci, koji uključuju brašno, kao i oni koji ga ne sadrže. Osim toga, vrijedi spomenuti i umake koje domaćice kuhaju na maslacu ili biljnom ulju, a neke koriste ocat za kuhanje.
Vrući umaci služe se vrućim jelima i hladnim jelimanemaju takvih ograničenja. Dosljednost je također različita. Uobičajeno, podijeljeni su na tekuće, srednje gustoće i debeli. Na primjer, bijeli pileći umak ima konzistenciju srednje debljine. Postoji tehnologija kuhanja klasičnih osnovnih umaka koji zadovoljavaju međunarodne gastronomske standarde.
Umaci se dijele na crveno i bijelo.To je na bijelom umaku, mi ćemo se usredotočiti na ovaj članak. Bijeli umak može se pripremiti na bazi mesa, ribe ili gljiva. Tu su i mliječni i krem bijeli umaci.
Ali to su samo oskudne činjenice. Vrijeme je da naučite praktične preporuke za izradu bijelog umaka na bazi mlijeka.
Recept 1. Umak na bazi bijelog mlijeka
Перелить в сотейник 425 мл молока.Dodajte nekoliko grančica lovora i papra, malo luka i nekoliko grančica svježeg peršina. Pustite da proključa, a ne visoku toplinu, uklonite s vrućine i pustite da se potpuno ohladi. Natlačite u posudu, dodajte 40 grama maslaca i 20 grama brašna. Stavite na čir i kuhajte, neprestano udarajte umutkom, tako da umak postane homogen i dovoljno gust.
Sve se ispostavilo da je mnogo jednostavnije nego što ste zamislili. Sada imate prekrasnu bazu umaka, koja može dodati zelenilo, limunov sok.
Slavni francuski umak bechamel jeklasični bijeli umak. Priprema se na vodi, mlijeku, juhi. Kiselo vrhnje nije prikladno za njegovu pripremu, jer se kod zagrijavanja nastoji saviti. Osnova umaka je ru (brašno, prženo u maslacu dok ne dobije zlatnu nijansu). Brašno i maslac se uzimaju u približno jednakim količinama, a količina tekućine ovisi o željenoj debljini umaka. Glavna stvar je postupno dodavati juhu ili mlijeko.
Recept 2. Bijeli umak na bazi juhe:
Trebat će vam juha, 15-20 grama brašna, 30grama maslaca, začini prema okusu. Popecite brašno u maslacu dok se ne zarumeni. Dodajte juhu i dodajte papar, a nakon toga još 25-30 minuta kuhajte na laganoj vatri. Procijedite. Začinite i dodajte maslac.
Tada možete dodati ribani u glavni umak.sir, zeleni luk, peršin, hren, pržene gljive. Također možete pobijediti žumanjke i vrhnje. Zatim prelijte umak i dovedite ga do kuhanja, miješajući. Imate priliku eksperimentirati sa sastojcima, ovisno o tome koji će umak biti poslužen.
Белый соус весьма универсален.Brza je za pripremu i jeftina, a njena nježna tekstura idealno naglašava prednosti glavnog jela bez prekida njegovog okusa. Zato je toliko cijenjen u kuhanju. Možete poslužiti bijeli umak do mesa, ribe i morskih plodova, povrća, riže i tjestenine. On je već postao internacionalan. Na primjer, u talijanskoj kuhinji se koristi za izradu lazanje. Bechamel je u "najboljih 5" najboljih umaka u Francuskoj, koji se smatra rodnim mjestom umaka. U jednom trenutku, jednostavan umak na bazi maslaca, brašna i kreme stvorio je pravi osjećaj.
Nekoliko tajni uspješne pripreme umaka Bechamel
1. Obrađeno brašno može izazvati neugodan okus umaka. Zapamtite da bi trebao imati svijetlo zlatnu nijansu.
2. Aromatiziranje hladnog mlijeka sa začinima i poletima pomoći će poboljšati okus umaka.
3. Za miješanje koristite drvenu žlicu ili spatulu.
4. Da biste spremili već pripremljeni umak od grudica, pokušajte ga isušiti.
5. Umak stavite u hladnjak ne dulje od 2-3 dana.
6. Savršena dosljednost umaka ravnomjerno teče iz žlice.
Uživajte u jelu!
