Ako ste ikad probali pravu snježnobijelu bojuzračni meringue, ovaj desert vas vjerojatno neće ostaviti ravnodušnim. Ali nemojte misliti da se poslastica može naručiti samo u restoranu, kafeteriji ili kupiti u trgovini slatkiša. Mi ćemo vam reći kako sami napraviti meringue kod kuće. Tajne majstora i testirani vremenima recepti pomoći će da se stvori čudesno ukusno.
Što je meringue?
Ako nikada niste jeli ovaj desert i želite naučiti kako napraviti meringue kako biste napokon uživali, prvo ćemo vam reći malo o poslastici.
Meringue je kolač od jajeta.Biče dok lagano i prozračno, poput pjene, mase. Zatim se potonji oblikuje u konus i peče. Tako da se izvana malo smrznulo, a iznutra nježno i viskozno.
Želim pokušati? Prati nas!
Tajne stvarne meringue
Prije nego što napravite meringue kod kuće, predlažemo da se upoznate sa tajnama slastica od kulinarskih stručnjaka:
- Da biste dobili nježnu i prozračnu deliciju, nemojte biti lijeni da bijelce pravilno pobijedite - od stanja lagane morske pjene do guste sjajne mase.
- Jednako je važno pripremiti pećnicu za postupak.Prvo se zagrijava na 150 stupnjeva, nakon čega se u njega stavlja lim za pečenje s prazninama. Tada majstor isključi pećnicu. I čekanje. Napokon, desert će biti spreman kada se pećnica potpuno ohladila.
- Kao posljedica prethodnog stavka, želimoda vam ponudim jedan trik - staviti meringue da se kuhaju u prethodno zagrijanu i isključenu pećnicu prije odlaska u krevet. Ujutro ćete imati prekrasan dodatak doručku!
- Želite svoje kolače učiniti originalnim?Ništa im ne razlikuje okus poput orašastih plodova. Majstori savjetuju korištenje badema, kikirikija, pistacija, oraha, lješnjaka. Svaki od njih nosi svoj okus okusa.
Sastojci za klasični meringue
Kako napraviti meringue? Fotografije na temu bit će u cijelom članku. A sada sastojci za klasični desert:
- Vjeverice od 3 jaja.
- Granulirani šećer (šećer za glazuru) - 150-160 g.
- Limunska kiselina - jedan prstohvat.
Trebat će vam i duboka zdjela i šlag, miješalica za šlag proteinske mase.
Izrada klasičnih meringea
A sada više o tome kako napraviti meringue (recept s fotografijama u cijelom članku):
- Рекомендуем взять свежие холодные (прямо из hladnjak) jaja - proteine je lakše odvojiti od njih. Savjetujemo vam jedan trik - postupak napravite u šalici odvojeno od spremnika za kuhanje. Ako se, na primjer, žumanjak slegne, posljedice toga bit će manje očajne nego u slučaju kada padne u opću masu s proteinima.
- Sada šećer - zahtijeva ne više od 60 g za svaki bjelanjak. Tri, odnosno, 180 g šećera. Vagati ga bolje u čistim posudama bez masti.
- Dodajte malo šećera proteinima. U procesu šlaganja, prelijte ga preko žlice. Ne žurite staviti šećer u obilnu količinu - pravi desert ne voli žurbu.
- I dalje objašnjavamo kako napraviti meringue.Uključite mikser pri maloj brzini i počnite udarati masu - dvije minute (ako ima više proteina, tada povećavamo i vrijeme). Čim se sadržaj napuni mjehurićima zraka, isključite uređaj.
- Masa će postati gušća, ali sve doksnježno bijelo stanje još je daleko. Stoga, negdje usred stvrdnjavanja, žlicom uzmite granulirani šećer, na njega pospite limunsku kiselinu i dodajte cjelokupnom sastavu. Ovo je "sredstvo za izbjeljivanje".
- Zatim uključite pjenjaču na srednju brzinu - tucite minutu.
- Prolazimo posljednju fazu maksimalnom brzinom miksera. Tucite dok ne postane gusto - kada se pjenjača digne, masa na njenom kraju više ne pada, već drži, zadržavajući svoj oblik.
- Možete provjeriti tako što ćete žlicom zagrabiti proteinski sastav - on se iz njega neće širiti.
- Kako napraviti beze u pećnici? Zagrijte pećnicu na 150 °.
- Stavite papir za pečenje na lim za pečenje. Na nju se žlicama polože žlice tako da postoji udaljenost između njih.
- Stavite lim za pečenje u pećnicu i odmah spustite temperaturu na 140 stepeni.
- Ostavite da djeluje 15 minuta. Kolači će za to vrijeme imati vremena da se osuše.
- Isključite pećnicu. Beze su spremne kad se potpuno ohlade.
Desert možete kuhati ovako: kolače pecite 1,5-2 sata, održavajući temperaturu u pećnici na 100-120 °.
Meringa na pari od badema
Još jedan recept za izradu bezea. Ovo je već opcija s bademima - kuha se na pari. I nije teže, već naprotiv, takva varijacija osigurava da će beze definitivno uspjeti.
Pripremite sastojke:
- Bjelanjak - 2 kom.
- Granulirani šećer - 100 g.
- Bademi, prethodno nasjeckani - 35-40 g.
- Vanilin ili vanilin šećer - 2/3 vrećice.
I počinjemo stvarati:
- U široku posudu ulijte vruću vodu. Iznad nje stavite posudu za bičevanje bijelaca, tako da posuda ne dodiruje vodu. Moramo postići učinak da samo para zagrijava smjesu koja se priprema.
- Bjelanjke prelijte u posudu s vodom. Počnite ih srušiti mikserom odmah velikom brzinom.
- Čim se masa počne zgušnjavati, postupno joj u malim obrocima dodajte kuhani šećer i vanilin.
- Sada smjesa kuca dok ne postane gusta konzistencije i sjajnog izgleda. To se postiže za oko 10 minuta.
- Sada se zdjela uklanja iz vodene kupelji. Više nam ne treba mikser.
- U proteinsku masu ulijte zdrobljeni badem. Lagano promiješajte žlicom da raširi orahe.
- Dobivena smjesa se stavi u kornet. Ako takvo što nemate, tada ga možete zamijeniti debelom plastičnom vrećicom s odrezanim kutom.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Dajte mašti na volju - istisnite bezeshki raznih oblika s korneta - čunjeva, spirala, valova, puževa, cik-cakova.
- Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva unaprijed. Stavite lim za pečenje u pećnicu - meringe ćemo peći sat vremena bez povišenja temperature.
Čokoladna beza sa sjemenkama sezama
Jedna od začinjenih izvornih opcija koja je pronašla more zaljubljenika širom svijeta. I evo njegovih sastojaka:
- Bjelanjak - 2 kom.
- Granulirani šećer - 100 g.
- Kriške tamne čokolade - 50 g.
- Sezam - 40 g.
- Sok od limuna - 2/3 žličice.
Kako napraviti beze:
- Pržite sjemenke sezama dok ne postanu ugodno zlatno smeđe. Obavezno ga ohladite.
- Trljajte čokoladu grubim strugotinama.
- Bjelanjke istucite mikserom na velikoj brzini. Čim se smjesa počne zgušnjavati, dodajte joj limunov sok.
- Bez prestanka mućenja polako ulijte sav granulirani šećer u smjesu.
- Isključite mikser samo kada masa postane strma u konzistenciji.
- Dodajte sjeme sezama i lagano umiješajte u smjesu.
- Čokoladni čips također se nježno miješa.
- Beze se može rasporediti u obliku žlice ili žličice ili s kornetom. Obavezno prekrijte lim za pečenje papirom za pečenje.
- Zagrijte pećnicu na 150 °. Pecite 20-25 minuta na ovoj temperaturi.
- Isključite pećnicu - beze je gotov kad se potpuno ohladi.
Beze s kremom od maslaca
Želite li uživati u stvarnom ukusu?Evo još jednog recepta. Kako napraviti domaću meringu s kremom od maslaca? Za kolače možete odabrati bilo koju od gore navedenih opcija. Ovdje ćemo vam reći kako napraviti ukusnu kremu, koja će biti sloj između bezeshkija.
Trebat će vam sljedeće:
- Maslac - 100 g.
- Jaje - 1 kom.
- Šećer - 2 žlice. žlice.
- Alkohol (za pikantnu aromu) - 2 žličice.
Krema od maslaca se kuha na pari:
- U široku posudu ulijte toplu vodu - oko 40 °. U nju stavite posudu za izradu kreme.
- Prije svega pjenjačom i mikserom istucite jaje. Zatim mu postupno dodajte šećer. Umutiti dok ne postane glatko i gusto.
- Sada prijeđimo na novi čisti spremnik.Ovdje se omekšani maslac tuče u nježnu kremu. Zatim se u nju ulije u žlicu prethodno dobivena masa od jaja. Nemojte zaustavljati mikser tijekom ovog postupka.
- Na kraju se u obradak dodaje alkohol.
- Da se stvrdne, krema se na neko vrijeme stavi u hladnjak.
Dvije smrznute gotove meringe kombiniraju se u paru s kremom od maslaca - dovoljno je rasporediti souffle na ravnu stranu svake.
Tajne uspjeha
Da bi beze sigurno funkcionirali, upamtite ova pravila:
- Koristite čisto i potpuno suho posuđe. Voda može pokvariti cijelu stvar! Slastičari ni ne savjetuju kuhanje ovih kolača po vlažnom vremenu.
- Posuđe se odmašćuje pamučnom krpom umočenom u alkohol, votku.
- Da bi beze postali bujniji, zidovi spremnika za njihovu pripremu obrišu se kriškom limuna.
- Beze se ne peče u pećnici, već se suše. Izvrsno je ako aktivirate način konvekcije u pećnici.
Sada znate sve za pravljenje čarobnog zraka od beze. Sretno s kulinarskim eksperimentima!
