Krumpir je dugo bio lider usvakodnevni i svečani stol. Poslužuje se kao zasebno jelo i koristi se kao sastojak. Da bi prilog izgledao apetitno, morate znati zašto krumpir pocrni nakon ključanja i što trebate učiniti da to izbjegnete.
Prije kuhanja proizvod se mora isprati i očistiti.Krumpir je najbolje staviti u vruću i slanu, a ne u hladnu vodu. Tako će proizvod uštedjeti više vitamina i hranjivih sastojaka. Tekućina u kojoj se kuhao krumpir može se koristiti za pripremu vegetarijanskih juha i dekocija.
Ako se kuha "u uniformi", tada će jelo biti punoviše korisno. Ali treba imati na umu da je solanin glikozid prisutan na površini gomolja i u kori - ovo je otrovna i gorka tvar. Ako je krumpir proklijao, tada se mora pažljivo oguliti. U slučaju da proizvod raste na oplođenim tlima, nakon čišćenja treba ga držati u hladnoj vodi oko pola sata.
Vjerojatno je svaka domaćica razmišljala o tomezašto kuhani krumpir pocrni. Razlog tome je kemijske prirode. Gomolji sadrže aminokiselinu tirozin koji počinje oksidirati i stvarati pigment melanin. On je taj koji krumpir boji u tamno.
U industrijskim razmjerima ovaj se problem rješava pomoćuupotrebom sumpornog dioksida (sumpor dioksida), kojim se proizvod tretira. Ova tvar ima reducirajuća svojstva. Kod kuće se krumpir može umočiti u prokuhanu vodu i pokriti poklopcem kako ne bi izašao kisik.
Kad zavrije, krumpir postaje mekan zbogda su molekule polimera protopektina uništene i prelaze u molekule pektina, koji je topiv. Istodobno se iz gomolja uklanjaju kationi magnezija i kalcija. Ako je voda tvrda, taj je postupak puno sporiji. Stoga se krumpir mora jelima dodavati ranije od kiselih začina i hrane, jer će u protivnom ostati nekuhan i žilav.
Pokušavajući pronaći odgovor na pitanje zaštokrumpir pocrni nakon vrenja, morate imati ideju o uzroku ove pojave. Zamračivanje nakon kuhanja razlikuje se od onog na sirovoj hrani. Postoji metoda koja vam omogućuje da odredite koji će gomolji pocrniti. Da biste to učinili, trebate tretirati krumpir otopinom natrijevog nitrata, u koju se dodaje razrijeđena solna kiselina, a zatim podmazati kaustičnim natrijem. U roku od nekoliko minuta, tretirano područje počet će crvenilo.
Domaćice ne zanima samo zašto krumpir crni tijekom kuhanja, već i je li opasan po zdravlje. Stručnjaci kažu da se takav proizvod može sigurno jesti.
Vrtlari preporučuju poštivanje ispravnihproporcije gnojiva. Sinteza se može poremetiti ako postoji velika količina dušika, ali malo kalija. To će dovesti do nakupljanja proteina i aminokiselina. Stoga je vrijedno voditi računa o dovoljnoj količini kalija.
Da biste izbjegli smeđenje, morate držati krumpirprije nastupa mraza na suhom i hladnom mjestu. Tada će gomolji imati vremena da se osuše i ohlade. Ako se proizvod odmah stavi u podrum, dogodit će se fiziološke promjene i gomolji će tijekom kuhanja potamniti. U slučaju da je to iz nekog razloga nemoguće, potrebno je prije kuhanja neko vrijeme držati krumpir u hladnoj vodi.
Da bismo razumjeli zašto krumpir crninakon kuhanja, bit će korisno znati pravila za njegovo čuvanje. Zatamnjenje može uzrokovati ne samo prekompaktno tlo, već i nedovoljna ventilacija tijekom skladištenja. To dovodi do činjenice da krumpir nema dovoljno zraka i počinje se "gušiti". Da biste to izbjegli, potrebno je redovito provjetravati sobu i pažljivo pregledavati povrće koje se tamo nalazi. Ne čuvajte hranu koja je počela trunuti ili je oštećena.
Važna su i očitanja temperature i vlaga. Znoj može uzrokovati brzi rast plijesni koja apsorbira kisik. Sve mokre gomolje treba temeljito osušiti.
Odgovor na pitanje zašto krumpir crninakon kuhanja može doći do nepoštivanja pravila berbe i prijevoza. Prilikom branja krumpira ne smijete ga baciti i dopustiti da se ošteti. Tijekom skladištenja vrlo je važno osigurati da uvjeti budu uvijek optimalni.
Ako je proizvod smrznut, mora se odmrznuti u hladnoj vodi. Kad se oko krumpira stvori ledena kora, trebate je promijeniti i dodati malo soli.
Kako bi se krumpir lakše gulio "u odorama", nakon vrenja potrebno ga je preliti hladnom vodom.
Iskusni kuhari savjetuju dodavanje malo octa u vodu tijekom kuhanja krumpira. To ne samo da će spriječiti porumenjivanje, već će i spriječiti prekomjerno kuhanje hrane.
Krumpir "jakna" neće se prekuhati ako u vodu dodate malo više soli nego što je potrebno tijekom normalnog kuhanja.
One sorte krumpira koje se smatraju brašnatim,često su jako kuhani, pa vrijedi u vodu dodati kiseli krastavac ili kupus, a zatim još malo octa. Bolje je takav proizvod kuhati na laganoj vatri, tako da škrob ravnomjerno nabubri.
Jedno od objašnjenja zašto kuhani krumpir pocrni može biti da je "star". U tom se slučaju tijekom kuhanja može dodati mala količina mlijeka.
Ako se krumpir odmah nakon toga ne skuhačišćenje, bolje ga je držati u hladnoj vodi u koju se doda kapljica octa. Treba je soliti na početku kuhanja, tako će se sačuvati više vitamina i korisnih komponenata.
Već smo shvatili zašto postaje crnakrumpir nakon guljenja. To je zbog činjenice da spojevi sadržani u proizvodu komuniciraju sa zrakom, a to zauzvrat uzrokuje proces oksidacije. To se može izbjeći prelijevanjem korijena vodom i octom.
