Što je gata? To je sinonim za blaženstvo.U Armeniji, ova okrugla torta s osjetljivim okusom kremasto-vanilije ne samo da uživa nepromijenjenu popularnost, već je i ušla u narodne rituale, kao kod nas - kruh. S njom slavi vjenčanje, slavi Novu godinu. Nevjesta mora donijeti košaru gata u mladoženjin dom. A 31. prosinca domaćica stavlja novčić u tijesto prije pečenja. Ako ga nož dotakne prilikom rezanja kolača, sljedeća godina će biti nesretna. Ali ako netko dobije komadić s novčićem, onda ga sreća čeka. Na sovjetskom televizijskom ekranu postali su poznati ukusni germanski kolači. Pojede ju sportaš, Komsomol i lijepa Nina u filmu "Kavkaski zatvorenik".
Budući da je ovo pečenje postalo svojevrsnonacionalni simbol, postoje mnoge njegove regionalne sorte. Stanovnici svakog kutka zemlje tvrde da je njihova gata (koja se naziva i Kyat) najukusnija. Proizvod se proizvodi od spužve i jednostavnog kvasnog tijesta, sa slatkim i slanim nadjevom, različitih oblika: okrugli, u obliku peciva i tako dalje. Tehnologija šaržiranja i ispreplitanja s punjenjem također ima svoja regionalna obilježja. Stoga je teško sa sigurnošću reći kako pripremiti armensku gatu. Doista, u zemlji postoji čak i poseban recept za lijen - od gotovog lisnatog tijesta. Ako uzmemo kao osnovu da je klasični kyat glavni grad, Yerevan, onda prvo razmotrimo ovaj recept.
U Yerevanu je kuhano ravno.Cijela slastica je da se koristi velika količina maslaca, koji se jednostavno umijesi u tijesto, zbog čega više ne izgleda kao kvasac, već kao puff. Dvije čaše brašna prosijte kroz sito u duboku zdjelu, dodajte prstohvat soli i pola žličice sode. Paket (250 g) maslaca, izvađen iz zamrzivača, brzo se melje u brašnu. Formira se neka vrsta mrvice, koja se mora formirati u klizač i načiniti udubljenje na vrhu. Ulijemo u njega čašu jogurta. To je naziv armenskog nacionalnog mliječnog proizvoda. Jogurt se može zamijeniti običnim masnim kefirom. Pomiješajte tijesto, oblikujte punđu, malo mijesite, podijelite na tri jednaka dijela. Zamotajte ih u plastičnu foliju i uklonite na donju policu hladnjaka na 40 minuta.
Kao što je već navedeno, može biti slatko i slano.Armenski gata. Recept Yerevan Kyat preuzima punjenje vanilije (žlica), šećera u prahu (jednu i pol šalicu) i ghee (80 g). Ovi sastojci su tučeni miješalicom dok ne postanu bijeli. Zatim unosimo brašno - koliko god je potrebno da dobijemo homogenu i mrvljivu masu. Izvadimo komadić tijesta, uvaljamo ga u palačinku, namažemo rastopljenim maslacem. Sklopimo ga četiri puta ili pet puta, svaki put se prisjećamo da ga podmažimo mašću. Presavijte svitak, izrežite na komade i ponovno razvalite u ravnu tortu. U njegovoj sredini stavite nadev, stisnite krajeve i ponovno izvucite. Na kraju, trebali bismo dobiti okrugli kolač debljine pola centimetra. Time se Yerevan gata razlikuje od one u Gyumriju: ona ima oblik svitka.
Napunite lim za pečenje pergamentnim papirom.Stavili smo naš kolač. Na nekoliko mjesta vršimo probijanje vilicom kako bi se spriječilo stvaranje mjehurića. Također možete nanositi valovite uzorke na površinu kako biste oblikovali lijepe rubove. Da biste popravili umjetnički ukras, podmažite vrh kolača žumanjkom. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Koliko bi se trebale peći armenske gate? Recept savjetuje nakon 10 minuta da se temperatura smanji na 180 ° C i pričekajte trenutak kada proizvod dobije zlatno-rumen ton.
Kvasac tijesto u Artsakh, Karabakh i Kirovakanza ovaj desert se radi na način spužve. Prvo zagrijte mlijeko ili vodu na 35 ° C. Otopite kvasac u tekućini i dodajte pola ukupne količine brašna. Tu će biti vrlo tanak tijesto. Stavimo ga na toplo mjesto dva sata. Zatim u tijesto dodamo šećer, vaniliju, mlijeko i sol. Mi posipamo brašno. Miješajte najmanje 10 minuta, a zatim ponovno polažite tijesto pola sata. Za to vrijeme pripremite punjenje. Već smo ispitali kako se pravi slatka Armenska gata. Recept iz Leninakana pomoći će nam da stvorimo kulinarski proizvod s kiselim sirom (svježi sir). Punjenje se može utrljati u maslac s maslacem. Svaki put, okretanje palačinka, ne samo da ga razmazati s masnoćom, nego staviti malo svježeg sira. Tada će gata nalikovati bugarskoj Banici. Moguće je raspodijeliti punjenje, kao u khachapuriju: stavimo ga u sredinu, stisnemo rubove tanjura. Postoji još jedan način formiranja gata. Tijesto razvaljajte u palačinku. Stavite nadjev na vrh. Tijesto preklopite u rolu i ponovno nježno, kako se ne bi pocepalo, razvaljajte s valjkom ili zalijepite rukama. Ova se gata peče oko pola sata, najprije na umjerenoj vatri, a zatim na slaboj vatri.
Uobičajeno punjenje gata naziva se u ArmenijiHORIZ. Ona je napravljena od maslaca - rastopljena ili, naprotiv, smrznuta, vanilija, šećer i brašno. No, u vrijeme velikih blagdana, grožđice, drobljeni orašasti plodovi, kandirano voće, kora od naranče mogu se dodati obzorima. Budući da se takvo punjenje teško trlja u tijesto i može prouzročiti njezin proboj, na drugačiji način se formira svečana armenska gata. Recept preporuèuje da se temeljito umiješa s kvascem, umijesi ga spužvom. S debelom valjkom, valjajte elastično tijesto u veliki kvadrat ili pravokutnik koji nije deblji od tri milimetra. Pripremite svečani zbor. U zamrzivaču je 80 grama maslaca. Prosijati 120 g najkvalitetnijeg brašna u duboku zdjelu, pomiješati s jednom i pol šalom šećera u prahu. Dodajte i žlicu vanilije. U ovoj smjesi brzo protresite smrznuto ulje. Čistim rukama počnemo ga cijelo stiskati, sve dok se ne formira nešto poput mrvice. Moramo djelovati brzo dok se maslac ne otopi. Dodajte kandirano voće, grožđice, kalcinirane drobljene orašaste plodove, polet. Mijesiti refren.
To je izvrstan recept za one koji ne znaju kako ili nene voli kuhati. Ovo je Armenska gata za lisnato tijesto. Najprije ga je potrebno odmrznuti na sobnoj temperaturi, ukloniti celofansku membranu. Pažljivo odmotajte paket, odrežite komad od njega. Pospite radnu površinu brašnom, na njemu stavite lisnato tijesto. Izvući pravokutnik. Postavite i ravnomjerno rasporedite punjenje po cijeloj površini. Presavijte rolu, izrežite na komade. Stavljamo na lim za pečenje, maslac vrh proizvoda s žumanjkom. Pečemo takvu gatu na 180 ° S.
