Mnogi ljudi znaju da se izvorno vino zovešampanjac, proizveden u istoimenoj francuskoj provinciji od određenih sorti grožđa pomoću posebnih tehnologija. Međutim, pjenušavo vino proizvedeno nekoliko desetljeća, prvo u Sovjetskom Savezu, a zatim u Rusiji, ni na koji način nije inferiorno od izvornih uzoraka. To potvrđuju brojne međunarodne nagrade. Pokušajmo shvatiti kako odabrati najbolji ruski šampanjac za svečani banket, čiji je okus i kvaliteta što bliži izvorniku.
Ako odbacite te vrlo specifične sortegrožđe - chardonnay, crni pinot i pinot meunier - a ako uzmemo u obzir samo tehnološki postupak proizvodnje, vidimo da je proizvodnja izvornog šampanjca vrlo naporan postupak za koji je primjenjiva tehnologija sekundarne fermentacije u bocama. Čitav postupak šampanjacije boca trebao bi trajati najmanje tri godine. Upravo ova ekskluzivna tehnologija francuskih vinara jamči izvrsnu kvalitetu i neusporediv okus šampanjca.
Bilo bi apsurdno zamisliti da za tako velikeu zemljama poput naše, šampanjcizaciju izravno u bocama ne bi zamijenile poboljšane tehnologije. Sredinom prošlog stoljeća bistri umovi Sovjetskog Saveza otkrili su i patentirali prvo tehnologiju šampanjca u velikim spremnicima, a zatim i proizvodnju pjenušca u kontinuiranom spremničkom načinu. Ovako proizveden sovjetski (ruski) šampanjac zabilježen je kao najbolji primjer, a ne inferiorniji od klasičnog analoga. Štoviše, mnogi su strani proizvođači usvojili iskustvo sovjetske stručnosti.
U sovjetsko doba nije bilo problema s izborompjenušavo vino, jer je asortiman bio vrlo oskudan. Jedina je mogućnost bila monopolska tvornica koja je opskrbljivala police trgovina za praznike. A sada, s obzirom na činjenicu da destilerije rastu poput gljiva nakon kiše, nije iznenađujuće da se zbunite, čak i ako već postoje neke preferirane marke. Kako odabrati ruski šampanjac iz obilja marki na policama i što još trebate znati prije odlaska u supermarket?
Od obilja boca odjednom predstavljenih na policamaodbacujemo mogućnosti ulivene u lagani spremnik. Zašto? Tamno staklo boce ne propušta svjetlost i sprječava da pjenušavo vino odleži, požuti i postane gorkog okusa. Na primjer, trebamo ruski poluslatki šampanjac. Pažljivo ćemo proučiti označavanje. Znamo da u vinu mora biti malo šećera. Međutim, prisutnost limunske kiseline, alkohola, boja i okusa učinit će da napitak brzo nestane. I, naravno, u ovom slučaju ne može biti riječi o bilo kakvoj pjenastosti. Osim toga, ako ujutro ne želimo imati jaku glavobolju, odbacujemo ovu mogućnost.
Pravi domaći uzorci pjenušcanužno proći kroz ciklus prirodne fermentacije. Jeftinija pića prolaze postupak karbonizacije samo pomoću posebnih uređaja. Čitanje oznaka na naljepnici također će vam pomoći u utvrđivanju. Odbijamo opciju ako vidimo natpis "Gazirano" ili "Pjenušavo" vino.
Zatim obratite pažnju na pluto od boce.Mnogi proizvođači brtve spremnike plastičnim čepom. Na primjer, okus ruskog brut šampanjca sa sličnom plutom bit će znatno inferiorniji od okusa sličnog pića sadržanog ispod plute. U ovom slučaju gotovo nema zraka koji ulazi u bocu, a karakteristična kiselost okusa nikada se neće pojaviti. Isto se ne može reći za začepljenje pjenušavog vina plastičnom čepom.
Pjenušavo vino ružičaste boje po definiciji nijemože se smatrati šampanjcem. Isključivo sve gore spomenute sorte grožđa koje se koriste za proizvodnju izvornog pića su bijele. Kao rezultat toga, najpopularnije među ruskim potrošačima bilo je takvo piće kao ruski bijeli poluslatki šampanjac.
Što bismo još trebali primijetiti?Izbjegavamo prostrani natpis "Uz dodatak okusa". Naravno, svaki proizvođač koji poštuje sebe stavlja svoju pravnu adresu na etiketu, a također navodi i način proizvodnje pjenušca.
Razlike u cjenovnim kategorijama ne bi trebale zbunjivatikupac. Ako naruči banket i nije spreman izdvojiti impresivnu količinu samo za šampanjac, samo mora dobro paziti na datum puštanja pića. Za proračunske opcije, rok trajanja ne smije biti duži od 1 godine od datuma proizvodnje. Skupa pića s vremenom postaju sve ukusnija i bolje je ne riskirati s opcijama u srednjoj cjenovnoj kategoriji.
I posljednja stvar.Preniska cijena trebala bi uplašiti kupca. Ovdje u glavi morate shvatiti cijenu i odmah izvući odgovarajuće zaključke. Također kažemo svoje snažno „ne“ bocama koje sadrže dno i taložne tvari.
Stvarno ovisnost o potrošačimašampanjac se u potpunosti podudara s priznanjem profesionalnih stručnjaka. Tako proizvođač iz Sankt Peterburga - tvrtka Pjenušava vina proizvodi marku Heritage of Master Lev Golitsyn, koja je više puta zabilježena na raznim međunarodnim natjecanjima i odnijela je zlatne i srebrne medalje svojoj domovini. Treba napomenuti da je tvrtka osnovana davne 1945. godine.
Moskva također ima impresivnu povijestpoduzeće "Cornet", osnovano tijekom Velikog domovinskog rata. Proizvodi su također nagrađeni zlatnim i srebrnim medaljama, a na potrošačkom su tržištu posebno poštovani i traženi. Uzimajući u obzir sve kategorije pjenušavih vina, prema recenzijama potrošača, najpopularniji je ruski šampanjac brut, bijeli pjenušac koji tradicionalno sadrži najmanje šećera. Mnogi stručnjaci i znalci pića vjeruju da šećer može prigušiti pravi okus šampanjca. Moskovska tvrtka nudi svim ljubiteljima izvornog okusa brutta "Cornet".
"Kako?", Pitate."Postoje li dobri proizvođači jeftinog šampanjca?" omjer relativno niske cijene i izvrsne južnjačke kvalitete bio je vrlo popularan među kupcima. Proizvodi "Istok" također su nagrađeni visokim nagradama.
Nekoliko brandova pjenušavih vina neovisno je recenzirano. Uz gore spomenute popularne i dobro uspostavljene proizvođače na tržištu, ispit su položili:
Sada smo naučili puno o tome kakopravi pjenušac i koje vodeće tvrtke u zemlji na tržište isporučuju proizvode izvrsne kvalitete. Golim okom vidjet ćemo lažni i nekvalitetni proizvod. Ali kako odabrati svoje piće od poznatih kvalitetnih proizvoda?
Pa, pogledajmo sadržaj šećera.Da biste to učinili, ne morate pamtiti kartice rezultata ili gledati poznata slova na etiketi. Samo trebamo shvatiti da se minimalna količina šećera nalazi u ruskom šampanjcu od bijelog brut, a maksimalna u bilo kojem slatkom ili poluslatkom pjenušavom vinu. Osim toga, polusuhi i suhi šampanjac izrađuju se isključivo prema klasičnoj tehnologiji, ali povećani sadržaj šećera ukazuje na ubrzanu metodu proizvodnje.
Konačni čimbenik u odabiru savršenog pića bit će uska pluta. Naš šampanjac iz snova neće dopustiti sebi plastiku na vrhu.
Kod nas ostarjelipjenušava vina s razdobljem sazrijevanja najmanje 6 mjeseci nakon završetka postupka šampanjca. Za prave estete i gurmane izrađuju se kolekcionarske marke s vremenom starenja od najmanje tri godine od datuma završetka postupka šampanjca.
Ponekad ljudi koji su kupili vino od šampanjcakvalitetne marke, iznenađeni su odsustvom karakterističnih mjehurića u čaši. Ogorčeni su: je li to doista lažno skrivanje pod poznatim brendom? Zapravo trebate postaviti pitanje hostesama koje peru čaše prije postavljanja svečanog stola. Koja sredstva koriste za pranje naočala? Ako je prilikom ispiranja posuđa korištena bilo koja alkalna otopina, ne može se u potpunosti isprati običnom vodom. Ostaci lužine unutar stakla mogu dati kemijsku reakciju, a mjehurići će jednostavno nestati.
Kako bi bilo veselo raspoloženje svečanogvečeri su dodatno naglašavali razigrani mjehurići, čaše se moraju prati isključivo vodom, a zatim sušiti na prirodan način, ne pribjegavajući pomoći salvetama i ručnicima. Znalci dobrih vina žure podijeliti još jednu suptilnost. Nije za ništa što čaše za šampanjac imaju tanku stabljiku. Za nogu trebate držati čašu kako biste osjetili integritet percepcije i ne biste propustili hlapive spojeve.
