Meso od pilećeg želea: značajke kuhanja, recepti i pregledi

Mnogo je jela koja se smatraju priličnotradicionalno na postsovjetskom prostoru. Uključuje meso od pilećeg želea. Naravno, mnogi domaći kuhari znaju to kuhati. A jelo je sasvim jednostavno. Ali ukusno i svečano! U hladnoj sezoni već je običaj praviti aspik, žele od mesa, žele. Inače, drevni su Slaveni zimski mjesec (siječanj) imenovali riječju "žele".

Pileći aspik recept

Bez sumnje, mnoge su domaćice navikle kuhatiovo jelo je od cijelog niza mesa, koje uključuje piletinu (a također svinjske noge, moždane kosti, repove, pulpu - ali o tome kasnije). Ali uostalom, pileće žele žele također ima svoje pravo na postojanje, i to iz mnogih razloga. Prvo, kuhanje ne traje toliko dugo. I drugo, više je dijetalno ili nešto slično. I to je sasvim prikladno za one koji su navikli paziti na svoju figuru. Iako kolesterola i masti ima na pretek. Ali ne prečesto se možete maziti. A također počastite goste i obitelj ukusnim stvarima za Novu godinu ili bilo koji drugi praznik.

Sastojci

Pileći žele sa želatinom ne uključujeneke posebne komponente. Trebamo: 1 veliku piletinu, 3 jaja, par luka, 1 mrkvu srednje veličine, 20-25 grama prirodne želatine, nekoliko češnja češnjaka (za amatera), crni papar (a moguć je i piment) grašak , lavrushka, sol. To su svi "sudionici proslave". Sad krenimo s kuhanjem!

Pileći aspik: recept korak po korak

1. Izrežite piletinu na komade, stavite je u veliku posudu za kuhanje, nakon pranja mesa napunite je hladnom vodom.

2. Pustite da zavrije.Neki ljudi radije ispuštaju prvu vodu, kažu, od toga pileći žele postaje manje masan. Ako odlučite učiniti isto, stavite meso u cjedilo, isperite komade i isperite i tavu. Ako ne, nastavljamo kuhati na najnižoj vatri, uklanjajući formiranu pljevu šupljikavom žlicom.

3. Vratite piletinu u posudu i napunite je vrućom vodom.

4. Pustite da zavrije.Dodajte mrkvu (cjelovitu ili grubo nasjeckanu), luk (cjelovit i ujednačen u koži, dat će zlatnu boju pilećem želeu od mesa s želatinom), lavrushku s paprom (grašak). Smanjite vatru na minimum, tako da grglja, ali lagano. A kad se povrće slobodno probuši vilicom, izvadite ga iz tave.

5. Kuhajte oko 3-4 sata. Bliže kraju kuhanja, sol prema individualnim željama.

6. Složite ili zdrobite češnjak strojem, dodajte u tavu i promiješajte. Odmah uklanjamo posudu s vatre - odložimo je da se ohladi.

7. Izvadite piletinu iz tave. Odvojite pulpu od sjemena. Meso narežite na komade ili ga rastavite na vlakna.

8. Jaja tvrdo skuhati.Ohladiti u ledenoj vodi i očistiti. Izrežemo na krugove ili polukrugove (možete i figurativno). Kuhanu mrkvu lijepo izrežemo - na kriške, zvjezdice, ruže - pokažite svoju kulinarsku maštu.

9. Piletinu rasporedimo u male posude, ukrašavajući komadićima jaja i kuhanom mrkvom (usput možete dodati zeleni grašak kao ukras).

Pa, čini se da je to sve - možete uliti juhu!

Da se dobro smrzne!

U ove svrhe je u receptu od pilećeg želeauključena je jestiva želatina. Uplaši neke domaćice, kažu, kakav aditiv i kako će to utjecati na konačni okus proizvoda? Moramo odmah reći da se ove tvari ni u kojem slučaju ne boje, jer je potpuno prirodna i priprema se od kolagena koji se nalazi u kostima i hrskavicama životinjskog podrijetla. A njegovo uvođenje u sastav pilećeg žele mesa značajno poboljšava skrućivanje jela (na što ukazuju i pregledi kuhara). Budući da samo piletina ne daje potrebnu juhu, riskirate da dobijete kašastu masu umjesto jedva drhtave strukture aspika. Dakle, nastavimo!

Završna priprema

1. Procijedite juhu kroz sito. Ostavite da odstoji pet do deset minuta. Pileću masnoću sakupljamo s površine (možete je nježno žlicom ili položiti na papirnati kuhinjski ubrus).
2. Slijedeći upute na pakiranju, razrijedite želatinu (obično u malo tople vode ili juhe), promiješajte i pričekajte nekoliko minuta dok ne nabubri.
3. U juhu dodajte natečenu želatinu i ponovno temeljito promiješajte.
4. Dobivenom juhom ulijte pripremljenu piletinu i njene ukrase u male posude.
5. Ohladite: prvo u kuhinji, a zatim u hladnjaku (samo ne u zamrzivaču!). Posluživanje jela s hrenom, senfom, limunom - stvar je ukusa.

Kao što vidite, za primjenu ovog jednostavnog receptažele piletina s želatinom uopće nije teška - svaki kuhar početnik može se nositi s tim. Nije previše naporan i prilično jeftin. Ali ukusno! I kritike hostesa to potvrđuju.

Nema želatine

Ako niste previše naklonjeni želatini ili vamaIz bilo kojeg razloga, ne možete ga koristiti, a zatim možete pokušati kuhati jelo bez njegovog sudjelovanja. Meso od svinjskih buta i piletine jednostavno je pripremiti kao i prethodnu opciju. Možda će trebati više vremena. Ali sa svinjskim papcima sigurno će se smrznuti! Dakle, uzimamo svu istu piletinu u cjelini (ili možete uzeti njezine "rezervne dijelove": bedra, krila, fileku u iznosu od oko 1,5 kilograma; a još bolja opcija bila bi uzeti domaćeg pijetla), par svinjskih nogu, lavrushka s paprom (grašak), luk, mrkva, sol, češnjak. Jaja ćemo koristiti za ukras.

Kako kuhati

1. Namočite meso - barem nekoliko sati, ali bolje - preko noći. Tada je napusti zgrušana krv, a koža postaje meka.
2. Izrežite čiste svinjske noge na nekoliko dijelova.
3. Sve meso prebacujemo u prostranu lonaci napunite vodom na takav način da prekrije meso. Kuhajte dok ne zavrije. Ocijedite prvu juhu, rješavajući se viška masnoće i krvnih ugrušaka. Meso operemo i ponovno napunimo. Kuhajte na laganoj vatri 6 sati. Ne dopustite da tekućina jako zakuha, jer na kraju žele od piletine i nogu mogu postati mutni.
4. U lonac stavimo i luk (neoguljen) s mrkvom, lovorovim lišćem, paprom. I na kraju dodamo sol.
5. Isključite štednjak i izvadite meso iz juhe. Trebao bi biti dobro odvojen od sjemena. Pustite da se ohladi i rastavite pulpu na vlakna.
6. U gotovu juhu dodajte protisnuti češnjak i temeljito promiješajte. A zatim filtrirajte kroz sito ili gazu u cjedilo.
7. Meso bez koštica stavite u limenke za jela od želea.
8. Kuhajte jaja tvrdo kuhana i ogulite ih, nakon hlađenja. Od njih izrađujemo ukrase za hranu. U tom svojstvu možete koristiti i mrkvu tako što ćete je lijepo izrezati.
9. U meso ulijte pripremljenu zagrijanu juhuplijesni. Ostavljamo da se ohladi na kuhinjskom stolu. A onda ga premjestimo u hladnjak (ne u zamrzivač), prekriven poklopcima, za konačno očvršćavanje. Sve bi trebalo funkcionirati kako treba, jer će svinjska kopita dati jelu odgovarajuću juhu. A još više ako uzmete domaćeg pijetla umjesto brojlera. Ali za one koji nisu sigurni u svoje sposobnosti, možete upotrijebiti malu količinu želatine, prvo je razrijedivši u toploj vodi i dodajući juhi za ulijevanje.
10. Pa, sve je smrznuto, sada možete probati! Upravo je ispalo ukusno. Dobar tek svima!