Škropi - riba duga više od 12 centimetara itežine oko 15 grama, pripada obitelji haringa. Živi na Baltičkom moru, u malim količinama nalazi se u Sredozemlju i Crnom moru.
Već dugi niz godina od ove se ribe proizvodi konzervirana riba.naziva "Špricama". Trenutno se za izradu konzervirane hrane koriste razne male ribe. Jedemo paštete od haringe, štrukli, mrlje itd. I samo u baltičkim tvornicama riba tradicionalno se pripremaju "štruce" iz odgovarajuće ribe.
Zahvaljujući jedinstvenoj tehnologiji koja se tijekom godina ne mijenja, konzervirana hrana zadržava svoj izvorni okus bez obzira na vrstu ribe.
Slučajni nalaz (radnici koji popravljaju starizgrade koje su pronašle neiskorištenu ambalažu za štrcaljke) sugeriraju da su sprejevi (konzervirani) proizvodili u Rigi od 1890. godine u ulici Malaya Molochnaya od strane tvrtke "Moris i Co". Konzerviranu hranu preporučalo se koristiti ohlađeno (to je naznačeno na naljepnici), a nazivali su je "Royal Sprats".
Konzerve ribe slažu se na različite načine. Ovisi o doba godine kada je uhvaćen. Zimi se riba slaže s leđima prema gore, a ljeti s trbuhom prema gore.
Ljetna riba je masnija, ne kreće se mnogo u toploj vodi, a stražnja strana pukne prilikom kuhanja.
Spomerama je postavljen spomenik: riba iskače iz limenke s broncom. Spomenik je otvoren 2008. godine u Mamonovu, gdje se nalazi velika tvornica za proizvodnju ribe u konzervi.
Konzervirana riba temeljito se opere, izvadiglava, složene u redove na posebnom limu za pečenje i poslane u dimnjak tri sata. Dalje, riba je čvrsto pakirana u staklenke, napunjena uljem, začinjena solju i paprom. Banke plutaju i steriliziraju.
Važno je:pravi se sprejevi pripremaju samo koristeći biljno ulje, sol i papar. Nisu dopušteni drugi aditivi i začini, ako su naznačeni na obali papra, tada je, najvjerojatnije, riba u njima loše kvalitete.
U posljednje vrijeme neki proizvođačiuštedite na pušenju ribe. Gotovi trupovi se jednostavno tretiraju kemijskim "tekućim dimom" koji štedi novac proizvođača, ali je krajnje neisplativ za zdravlje potrošača.
Kako biste bili sigurni u kvalitetu ribe i način pušenja, sami možete pripremiti domaće štruce od haringe.
Kuhanje prskanja prema predloženom receptu -postupak je jednostavan i dostupan bilo kojoj domaćici. Čaj od luka i luk koriste se kao zamjena za "tekući dim". Mrkve od haringe, čija je fotografija predstavljena u nastavku, pripremaju se iz sljedećih proizvoda:
Isperite koru luka, ulijte 2 šalice vode i kuhajte 15-20 minuta. Ohladite i ocijedite juhu.
Čaj skuhajte u 2 šalice vode, ohladite, procijedite.
Ribu odmrznite, isperite, obrišite glavicu i iznutrice.
Stavite ribu čvrsto u posudu otpornu na toplinu, s debelim dnom. Salatu stavite naopako, kao u konzerviranu hranu.
Ribu pospite paprom (grašak) i lovorovim listom, dodajte ulje. Sve nježno gurnite i nagnite kako bi punilo ulja prodiralo između trupa ribe.
Pomiješajte čaj, infuziju ljuske luka, dodajte sol. Sve dobro promiješajte dok se kristali soli potpuno ne otope.
Dobivenom fiziološkom otopinom napunite ribu.
Stavite haringu u pećnicu prethodno zagrijanu na 150 stupnjeva, pecite na istoj temperaturi dok otopina ne proključa, a zatim smanjite vatru, smanjite temperaturu na 120 stupnjeva, kuhajte oko 2 sata.
Zatim ostavite da se jelo ohladi i tek nakon toga izvadite pripremljene štrudle.
Recept se može promijeniti po vašoj želji:
Ako vas ne zanima zabrljati luk od luka, čaj i pećnicu, a želite kuhati štruce od haringe kod kuće, poslužite se sljedećim receptom.
proizvodi:
Ribu odmrznite, temeljito isperite,dekapitati, crijeva. Stavite haringu u tavu s debelim dnom, posolite, pospite paprom, šećerom, stavite lovorov list, ulijte ocat i suncokretovo ulje. Sadržaj tave dodajte vodom tako da je riba napola u vodi.
Zatvorite tavu poklopcem i stavite na položenu vatru. Vrijeme kuhanja je otprilike 2 sata. Zatim uklonite tavu s vatre, potpuno ohladite, uklonite gotove štruce.
Da biste ubrzali proces kuhanja, možete upotrijebiti štednjak ili spor štednjak. U tom slučaju riba će se kuhati za 1 sat.
Izvorni recept za haringe od haringe uključuje uporabu sojinog umaka. Jelo se kuha na štednjaku i kiselo kuha 24 sata.
Potrebni proizvodi:
Ribu odmrznite, temeljito isperite, obrišite glavicu, crijeva, stavite u tavu s debelim dnom ili posudu, prelijte sojinim umakom.
Listove čaja pomiješajte s maslacem, dodajte šećer, sol i lovorov list. Sve dobro promiješajte.
Dobivenu smjesu izlijte u ribu.
Stavite tavu na vatru, zatvorite poklopac i pirjte 1 sat.
Ne okrećite ribu ili je izvadite. Stavite tavu s ribom na jedan dan u hladnjak. Zatim se prskice mogu izvaditi i poslužiti. Ukusna poslastica je spremna.
Predloženi recept omogućuje vam kuhanje šprica iz haringe (male), kapelina, gornje vode, šprica i druge male ribe.
Potrebni sastojci:
Ribu odmrznite, temeljito operite, izvadite crijeva, izvadite glave i peraje.
Ogulite, operite, narežite luk na kolutiće.
Na dno kotlića stavite sloj luka, na vrh stavite sloj ribe, zatim sloj luka, sloj ribe itd. Između slojeva na ribu stavite lovorov list, peršinov korijen, klinčiće, crni papar i grašak.
Razrijedite ocat u čaši vode.
Pomiješajte razrijeđeni ocat sa suncokretovim uljem i solju.
Smjesu izlijte u ribu, zatvorite poklopac i stavite na malu vatru. Kuhajte jelo 1,5 sat.
Po ukusu špageti ni na koji način nisu inferiorni od konzerviranih pršuta.
Mrlje od haringe, kapelina, pršuta i drugih sitnihribe se lako kuhaju kod kuće. Gore navedeni recepti ne zahtijevaju posebne vještine, egzotične proizvode i puno vremena. No slijedeći ih, čak i neiskusna domaćica moći će skuhati deliciju koja neće biti ništa gora od konzervirane konzerve u trgovinama. I korisnost jela nije dvojbena: mladice iz haringe kod kuće uvijek su svježe i ne sadrže štetne nečistoće.
Kuhajte s ljubavlju, molimo vas i svoje najmilije.
Bon appetit!
