Vienna Schnitzel: recept s fotografijom

Svaka europska kuhinja ima svoj potpisjelo. U talijanskom Napulju je pizza, u njemačkom Münchenu - bavarske kobasice, u glavnom gradu Austrije - bečki šnicle (fotografija predstavljena u članku). Ovo popularno europsko jelo u originalnoj verziji možete isprobati samo u Beču. Međutim, nije potrebno ići na tako skupo gastronomsko putovanje. Dovoljno je koristiti jedan od Schnitzelovih recepata predstavljenih u našem članku.

Povijest jela

Prvo spominjanje bečkog Schnitzela u kulinarstvuKnjiga datira s kraja 19. stoljeća. Prema jednoj verziji, ovo jelo, koje je postalo tradicionalno u Beču, potječe od koprive popularne u Gornjoj Italiji. No, u glavnom gradu Austrije, šnicla je prvi put pripremljena na prijelazu iz XIV u XV stoljeća. I od tada je postao zaštitni znak Beča.

Izvorno jelo je tankoteleća šnicle, umućena od brašna, jaja i krušnih mrvica. Što se tiče veličine, ona vrlo često prelazi promjer same ploče. Debljina ove tikve je 4 mm. Pržite ga u velikoj količini svinjske masti ili maslaca do zlatno smeđe boje. To osigurava ravnomjerno kuhanje iznutra i hrskav izvana.

Bečka šnicle u Beču uživa u posebnompopularnost. Ovo jelo ne zaobilazi niti jedan turista. Možete ga kušati u svakom ugostiteljskom objektu grada. No, prema turistima, najbolju šniclu u Beču možete isprobati samo u restoranu Figlmuller, čija su vrata prvi put otvorena posjetiteljima 1905. godine.

Klasični bečki šnit

Tradicionalno za kuhanje ovog jelakoristi se govedina ili teletina. Upravo se od ovog mesa, prema riječima iskusnih kuhara, dobiva najukusnija bečka šnicle. Klasični recept za jelo uključuje sljedeće radnje:

• Govedina se reže na komade debljine 1-1,2 cm.
• Komad pergamenta je presavijen na pola i iznutra podmazan biljnim uljem.
• U sredinu stavite komad mesa i pobijte ga ravnom stranom kulinarskog čekića tako da debljina tikve nije veća od 4 mm. Istodobno će se povećati nekoliko puta u veličini.
• Od 2 jaja, mlijeka, soli i papra priprema se lezon u dubokoj zdjeli.
• Brašno i mrvice kruha sipaju se na dva druga ravna ploča.
• U tavu se ulije biljno ulje, doda se komad (20 g) vrhnja.
• Meso se najprije spušta u tanjur s brašnom i peče s obje strane. Zatim ga treba prebaciti u zdjelu s lezonom, a treći put uvaljati u krušne mrvice.
• U rastopljenom maslacu šnicla se prži prvo 2 minute na jednoj strani, a potom jednaka količina na drugoj. Gotovo jelo položeno je na papirnati ručnik, a zatim se odmah poslužuje na stolu.

Schnitzel recept sa salatom od krumpira iz Miratorga

Poznata ruska tvrtka pripremila se zaljubitelji ovog tradicionalnog bečkog jela već su narezani, pogodni po debljini i drugim parametrima, teleći odresci. Gospodarice mogu meso samo odbiti, uvaljati ga u pravi kruh i poslati u tavu.

Miratorg bečki šnicle s krumpir salatom priprema se korak po korak sljedećim redoslijedom:

1. Pokrijte šnitice (3 kom.) Ljepljivom folijom i obrubite ih s obje strane klinom do debljine 3 mm.
2. Potopite ih naizmjenično prvo na tanjuru s brašnomi uvaljajte s obje strane, zatim u jaje i krušne mrvice. Stavite šnitice na ravno tanjur i stavite u hladnjak 20 minuta. Ovo će vrijeme biti dovoljno za popravak pečenja.
3. Za salatu operite mladi krumpir (500 g), operite i kuhajte u kipućoj vodi 15 minuta. Još vruće narežite na 1,5 cm krugove, prelijte ocatom i ohladite.
4. Sjeckati zeleni luk, stabljiku celera, peršin, kopar.
5. Ohlađeni krumpir kombinirajte s biljem, začinite limunovom korom, solju i paprom, pomiješajte s majonezom. Pošaljite gotovu salatu u hladnjak na 5 minuta.
6. U posudu izlijte 100 ml ghee-ja, zagrijte, stavite tikvice.
7. Pržite ih jednu po jednu. Prvo 3 minute s jedne strane, neprestano sipajte ulje na vrhu, a zatim 2 minute s druge. Poslužite uz salatu.

Bečka svinjska šnicla

Postupak kuhanja ove vrste mesa praktički se ne razlikuje od klasičnog recepta. Kao rezultat toga, dobit ćete sjajno jelo koje može ukrasiti blagdanski stol:

• Za svinjetinu bečki šnicle tradicionalnokoristi se ledja, prerežite vlakna na komade, debljine 1 cm. Treba ih soli, papra, zamotati u film i tući čekićem s obje strane, tako da postanu tanka, ali bez rupa.
• Bečki recept za schnitzel od svinjskog mesa koristi tradicionalno pečenje od tri komponente: brašno, jaja i mljeveni krekeri. U njima svaki komad mesa naizmjenično ispada.
• Bečki šnicle prženi u tavi savisoko zagrijano biljno ulje. Treba ga izliti na visinu od najmanje 7 mm. Schnitzel treba pržiti na srednje jakoj vatri, bez pokrivanja tave s poklopcem, s obje strane. Poslužite vruće.

Bečka pileća šnicla

Od pilećeg filea dobiva se jednako ukusno jelo:

1. Oprani i osušeni fileti režu se u debljiniuzduž i otvori leptirom. Ispada prilično velik pileći odrezak. Prekriven je filmom i nježno odbijen kako ga ne bi rastrgao u rupe.
2. Stavite pripremljeni file u posudu.Češnjak se istisne odozgo kroz prešu (3 klinčića), doda se sol, crveni i crni papar. File se lagano pomiješa sa začinima i ostavi 20 minuta da se marinira na stolu.
3. Bečka pileća šnicla pohana je i pržena u tavi na tradicionalan način. Treba ga kuhati najviše 2-3 minute u velikoj količini biljnog ulja, praktički prženog.

Turski šnicl

Osjetljiva, sočna, zlatno-pohana šnicla od dijetalnog mesa peradi može se pripremiti prema sljedećem receptu:

• Pureća prsa se narežu po žitu i lupaju kroz vreću.
• Svaki pripremljeni komad uvalja se u brašno s obje strane. Višak se otrese na tanjur.
• Tada se puretina umače u jaje razmućeno s malo vode.
• Neposredno nakon lezone, komad mesa treba uvaljati u pohano kukuruzno brašno s paprikom, solju i paprom.
• Ali bečki šnicl prži se na sličan način kao i prethodni recepti u velikoj količini ulja.

Kako kuhati šniclu od goveđe jetre?

Jednako ukusan šnicl dobiva se iz iznutrica. Treba ga kuhati u sljedećem slijedu:

1. Ogulite komad jetre (800 g) s filmova i žila, izrezani na odreske debljine 1 cm.
2. Pripremite pohanje jaja, kečapa (6 žlica) i začina. U dva druga ravna tanjura ulijte brašno i krušne mrvice.
3. Umočite jetru u brašno, umočite u smjesu od jaja i rajčice i popravite pohanje u mrvici.
4. Bečnu šniclu od goveđe jetre popržite prvo s jedne strane, a zatim preokrenite, smanjite vatru, pokrijte i dovedite do pripravnosti.

Značajke pripreme i preporuke

I na kraju, predstavit ćemo vam savjete iskusnih kuhara koji će vam pomoći pripremiti doista ukusnu i belog šniclu apetitnog izgleda:

• Meso za ovo jelo smije se rezati samo preko zrna. Zatim se, ako je potrebno, gusti odrezak dodatno izreže uzduž komada i otvori leptirom.
• Umjesto gotovih drobljenih mrvica, bolje je koristiti mrvice svježeg kruha.
• Komad mesa preporučuje se pržiti lagano istučen i bez kostiju u paniranju na temperaturi od 160 ° C, u velikoj količini masti - najmanje na polovici njegove visine.
• Tijekom postupka kuhanja šniclu morate zalijevati gheeom.