Beč je svijetu dao valcer, šniclu, posebnu metodukuhanje kave i štrudle. Sva ta zadovoljstva mogu se kombinirati i uroniti u atmosferu zabavnog grada. Što je za to potrebno? Pržite bečki šnicl. Nužno je da cijelu ploču pokrije sobom. Jedite ga uz zvuk bečkog valcera. Skuhajte kavu s ukusnom, nježnom mliječnom pjenom. A uz napitak poslužite bečku štrudlu uz kuglu sladoleda. Ova se slastica jede tako brzo da se tijesto nema vremena ohladiti i sladoled se ne otopi. No, da biste se u Beču potpuno iskusili, pa da biste čuli zvukove kočija koje se kreću Kertnerstrasseom, morate biti u mogućnosti pripremiti klasičnu štrudlu. U ovom ćemo članku pružiti recept s fotografijom. Mislite li da ova slastica treba neku egzotičnu hranu? Nikako! Svi sastojci za bečku pitu osnovni su i prodaju se u bilo kojoj trgovini. Bojite li se da će za izradu štrudle trebati cijeli dan? Uz određenu vještinu, cjelokupni postupak miješenja tijesta bit će brz i jednostavan.
Beč je kulinarska prijestolnica Austrije. A osim savijača, ovaj grad ima čime iznenaditi svoje goste. Sachertorte, bečke lepinje, vafli, čokolade i još mnogo toga mogu se kušati u slastičarnici Cavegaus - kafićima. No štrudla se smatra kraljem svih austrijskih slastica. Prvi recept za ovo jelo datira iz 1696. godine. Ali ime autora izgubilo se u analima povijesti. Štrudla je postala toliko popularna u cijelom svijetu da se čak i znak "@", koji se u različitim zemljama naziva psom, majmunom ili makaronima, u Izraelu naziva štrudlom. Etimologija njemačke riječi savijača - „vrtlog, vrtlog“ - odražava oblik slastice. Zapravo je ovo svitak u koji je umotan nadjev. Klasični recept je štrudla od jabuka. No nakon što je jelo steklo svjetsku popularnost, desert se počeo pripremati s različitim nadjevima: breskvama, kruškama, svježim sirom, pa čak i slanim feta sirom. Ali ovdje nećemo skrenuti s klasika i reći ćemo vam kako napraviti tradicionalnu bečku štrudlu.
Jedina radnja koju trebate učinitinadjev je prvo oprati 80 grama grožđica i namočiti ih u 30 mililitara tamnog ruma. Nema alkohola prave boje? Bilo koji destilat s ukusnim mirisom će učiniti - liker, tinktura. Sada napravimo test. Trebao bi biti bez kvasca i izvlačiv. Bilo koje drugo tijesto desert pretvara u običnu roladu, a ne u bečku štrudlu. Klasični recept upućuje nas da na radnu površinu prosijamo 150 grama pšeničnog brašna. Na ovom dijapozitivu napravimo udubljenje i tamo ulijemo 80 ml vode, 23 g biljnog ulja i četvrtinu žličice octa. Dodajte malu prstohvat soli. Podmazujemo dlanove biljnim uljem i započinjemo, ne štedeći napora, mijesiti tijesto. Mijesimo najmanje deset minuta. Tijesto bi se napokon trebalo prestati lijepiti za ruke. Podmažite medenjake biljnim uljem, pokrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto sat vremena.
Dok tijesto dosegne, krenimo s punjenjem. U klasičnoj verziji to bi svakako trebala biti jabuka, s grožđicama i orasima. Za nadjev nam treba i smeđi šećer (50 g) koji pomiješamo sa žlicom mljevenog cimeta. Bolje je uzimati jabuke koje su kisele, sočne, zelene ili žute. Ogulite kilogram voća s kože i mahuna voća. Narežite pulpu na tanke kriške. Pečene orašaste plodove (50 g), nasjeckajte. Što se tiče ovog sastojka, klasični recept za savijače od jabuka dopušta neke slobode. Umjesto oraha možete uzeti istu količinu lješnjaka ili badema. U najgorem slučaju, pečeni kikiriki je također u redu. Samo što bi trebalo biti neslano. Procijedite natečene grožđice. Pomiješamo sve sastojke za nadjev. Na žlici maslaca pržite mrvice kruha (80 g) dok ne porumene. Ostavljamo ih odvojeno.
Ovo je najteži dio pripreme slastice. Tijesto treba biti toliko tanko da kroz njega možete pročitati knjigu. U dobra stara vremena svatovi su saznali hoće li djevojka biti dobra mladenka time što je znala kuhati štrudle. Klasični recept savjetuje nam da pribjegnemo upotrebi platnenog ručnika s uzorkom. Zašto ne bijela? Saznaj kasnije. U međuvremenu ručnik pobrašnite brašnom. Izravnavamo dlan. Širimo odmoreno tijesto. Također valjak umočimo obilno u brašno. Razvaljajte u pravokutnik debljine 3 milimetra. Zatim odložimo oklagiju i nastavljamo se istezati podižući je za jedan rub, a zatim za drugi. Tijesto će se saviti pod njegovom težinom. Moramo ga usavršiti do točke kada se kroz njega može vidjeti uzorak na ručniku.
Prema klasičnom receptu za savijače, tijestotreba podmazati rastopljenim maslacem. Bolje je pripremiti ga unaprijed - oko sto grama. Po tijestu pospite mrvice. Odmaknuvši se malo od ruba (2-3 centimetra), rasporedite nadjev. Rasporedimo ga uz jednu stranu savijače. Zatim ga širimo na sredinu budućeg koluta, ali tako da nadjev ne dođe do drugog kraja tijesta za 5-7 centimetara. Podignite ručnik za rub. Tijesto će se samo od sebe smotati. Rolada ne smije biti jako tijesna. Dok se smota, podmažite stražnju stranu tijesta rastopljenim maslacem. Napravimo nekoliko uboda čačkalicom po cijeloj dužini savijače. To je tako da para od soka od jabuke koja se pusti tijekom pečenja ne razbije tijesto. Uključujemo pećnicu na 200 stupnjeva. Roladu pečemo 27 minuta. Za to vrijeme proizvod dva puta izvadimo i namažemo rastopljenim maslacem. To će koru učiniti još oštrijom. Zatim smanjimo temperaturu u pećnici na 180 stupnjeva. Na ovaj način pečemo još tri minute.
Klasični recept za savijače nije ograničenrecepti za pripremu deserta. Također jasno regulira način na koji se služi. Prema ovom receptu, savijača ne smije biti u hladnjaku. Još vruće vade iz štednjaka i odmah posipaju šećerom u prahu. Tri lista svježe metvice polože se na jedan kraj koluta. Na drugoj je kuglica sladoleda od vanilije ili kreme. Također je dopušteno poslužiti preljev od maline u zasebnoj posudi. Ali ako nema sladoleda, savijaču je bolje poslužiti s umakom od vanilije.
