Riba je jedinstveni prirodni proizvod,koja se već nekoliko milenija koristi u kulinarstvu različitih naroda svijeta. Dubokobna riba brancina od posebne je vrijednosti, čije su koristi i štete već dobro proučene. Fileti breskve poznat je po jedinstvenom ukusu, a jela pripremljena od njega uvijek postaju vrhunac svake gozbe. Što je štetno i korisno za brancina?
U prirodi postoji oko 90 vrsta.brancin. Žive u hladnim vodama umjerenih i sjevernih širina Tihog i Atlantskog oceana. Morski orah spada u podzemni perkoid, obitelj škorpiona i rod koštanih riba. Izrazita karakteristika ove vrste su velike okrugle oči i radijalne peraje s oštrim krajevima, čiji ubod uzrokuje bolnu lokalnu upalu. Te su ribe grabežljive i dubokomorske, ali ne žive na morskom dnu. Nalaze se na dubinama od 100-1000 m. Najčešće su to jedinke jednobojne ili prugaste ružičasto-crvene boje. Druga karakteristika je živost. Ženke se ne mrijeste, ali rađaju već formirane mladice. Najmanja vrsta ove ribe dugačka je oko 20 cm, a najveća može doseći 1 m. Maksimalni životni vijek brancina je 15 godina.
Nevjerojatan skup vitamina i mineralaima brancin. Šteta i koristi ove ribe određuju se upravo njezinim sastavom, koji uključuje magnezij, sumpor, fosfor, jod, krom, kalcij, natrij, kalij, klor, željezo, cink, bakar, mangan, fluor, molibden, nikal. Također, ova je riba bogata vitaminima A, C, D, E, B, PP. Uz to, brancin sadrži omega-3 polinezasićene masne kiseline, taurin i proteine koje ljudsko tijelo lako apsorbira.
Unatoč tako bogatom sastavu, kalorični sadržajovaj proizvod je prilično nizak. 100 g svježe ribe sadrži 103 kcal, dimljene - 88, kuhane - 112, a pržene - 137. Isto se može reći i o udjelu masti. Atlantska breskva sadrži 6%, a pacifički breskva 3.3% masti. Stoga se riba može koristiti za dijetalnu prehranu.
Fileti ove vrste ribe čuvaju se smrznutirelativno dugo i istovremeno ostaje svjež. Također ima ugodan okus i aromu, a sadrži zanemarive kosti. Upravo su ove značajke dovele do ogromne popularnosti brancina u kuhanju. Ova je riba pržena, kuhana, pirjana, dimljena, pečena i slana. Slana riba ima najbolji ukus.
Lubin je posebno popularan u Japanu,čija šteta i koristi ovdje nisu poznate iz druge ruke. Japanci ovu vrstu ribe nazivaju proljećem, jer u to doba godine započinje ribolov brancina. Drugo ime ove vrste je mebaru, kojega je smuđ dobio zbog svojih ogromnih očiju, nesrazmjernih tijelu. Za Japan je takva riba tradicionalna, jer se koristi u pripremi sushija, sashimija, juha i drugih jela.
Riba bi, nesumnjivo, trebala biti prisutna u prehraniljudski. Međutim, postoje neke vrste riba koje mogu biti ne samo korisne, već i štetne za ljude. Na primjer, lubin, o čijoj će šteti i koristima biti riječi u nastavku.
Poznato je da lubin sadrži mnogo korisnih vitamina i mikroelemenata, čije su blagodati i štete ljudima već odavno poznate. Koja su štetna svojstva ove ribe?
Posljednjih godina pojavljuje se sve više informacijao svojoj šteti. To je izravno povezano s poboljšanjem ekološkog stanja vodnih tijela, jer se teški metali nakupljaju u ribama. Lubin je također štetan ako se ne poštuju tehnologije skladištenja, prerade i pripreme.
Definitivno možemo reći da je slanoriba je kontraindicirana za ljude koji pate od bolesti bubrega. Liječnici također ne preporučuju jesti smuđeve ako imate sljedeće bolesti:
Kao što je gore spomenuto, korisna svojstva ovogavrsta ribe određena je njezinim sastavom. Omega-3 masne kiseline su ključne za normalizaciju metabolizma i razine kolesterola u krvi. Sprječavaju razvoj bolesti živčanog i kardiovaskularnog sustava. Taurin je potreban za rast tkiva i stanica te metaboličke procese. B12 je potreban za sintezu molekula DNA. Također, file smuđa sadrži antioksidans mijelin, koji je neophodan za metabolizam masti.
Stoga je ova riba savršena zaprehrana ljudi koji pate od bolesti krvožilnog, živčanog, probavnog sustava, kože i gušterače, dijabetes melitusa, hipertenzije, hipoksije mozga, hiper- i hipoglikemije, poremećaja acidobazne ravnoteže, erozije cerviksa, oštećenja pamćenja, povećanog umora, depresije. Lubin treba biti prisutan u prehrani trudnica i starijih osoba. Ova je riba korisna i za djecu jer pomaže u prevenciji rahitisa i zastoju u rastu, kao i kod nervozne i fizičke iscrpljenosti, oporavka od bolesti i loših performansi. Grgeč će imati blagotvoran učinak na živčani sustav, mozak i leđnu moždinu, kosti, kožu, kosu.
Kad smo kod ribe lubina, štete i koristišto je već prethodno razmatrano, valja napomenuti da prilikom pripreme morate biti izuzetno oprezni i pridržavati se nekih mjera predostrožnosti. Činjenica je da oštre zrake peraja na svojim krajevima imaju otrovne žlijezde. Kada se ubode perajom, javlja se lokalna teška upala koja je popraćena opipljivom boli. Ponekad se kod takvog kontakta dogodi lokalna paraliza. Ako patite od preosjetljivosti ili alergija (posebno na ribu), rezanje ove ribe apsolutno vam je kontraindicirano. Peraje se preporuča rezati škarama.
Jedna od najpopularnijih vrsta riba u kuhanju jebrancin. Koristi i štetnosti za ljudsko tijelo određuju se ne samo njegovim sastavom, već i načinom pripreme. Ne može svatko jesti ovu vrstu ribe. Ako imate ozbiljne bolesti, posebno u akutnoj fazi, alergije, bolje je odbiti brancina. Mjere predostrožnosti također treba poduzeti prilikom rezanja ribljih trupova.
