Ez a kiváló termék semminem egyfajta szőlőecet. A balzsamecet magas cukortartalmú fehér fajtákból készül. A felforralt szirupot bepárlás és erjesztés után fahordókba teszik, amelyekben átlagosan 12 évig tárolják. Ugyanakkor a térfogat 10% -a évente elpárolog, ennek eredményeként 100 liter eredeti összetételből legfeljebb 15 liter készterméket kapunk. Ez magyarázza a balzsamecet olyan magas árát, amely ma a világ egyik legdrágább terméke. 100 gramm balzsam legalább 100 eurót ér.
A balzsamecetnek legalább van1000 éves történelem. Már a Krisztus utáni első században ismerték. Olaszországot hazájának tekintik, ennek az ecetnek a legjobb fajtáit ma is Modena környékén állítják elő. És persze ez egyáltalán nem az a termék, amit megszoktunk. Az ecetet élelmiszergyárakban állítjuk elő különféle acetátokból, vagy fa száraz desztillációjával. A borecet természetesebb módon (mikrobiológiailag) készül, borerjedés eredményeként nyerik.
A balzsamecet eltér a megszokottólbor abban az értelemben, hogy szőlőmustból – sajtolt, bőrre öntött léből készül, az eredeti térfogat 30%-ára forralva, amit savanyúbornak is neveznek.
Reggio Emilia és Modena tartományokban vannakszigorú szabványok egy termék előállítására. A gyártók egy konzorciumban egyesülnek, amely az A.B.T.M. rövidítést adta a hagyományos ecetnek. Olaszországon kívül csak Görögországban, egyes kolostorokban állítják elő a terméket. Az elkészítésének módja itt némileg leegyszerűsödött, ami lehetővé teszi az ár csökkentését és a termék szélesebb körű felhasználását.
A termék tulajdonságai
Manapság nehéz elképzelni egy éttermetMediterrán konyha, amely nem használt volna balzsamecetet a főzéshez. Ennek a terméknek az előnyei nyilvánvalóak. Hiszen eredetileg a balzsamot kifejezetten gyógyászati célokra használták. Egyedülálló gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságait torokfájás kezelésére alkalmazták, erővesztés esetén elixírként, az ecetet külsőleg is alkalmazták gennyes sebek, vágások kezelésére. Tartalmaz C-, A- és B-vitamint, valamint polifenolokat, amelyek erős antioxidánsok, és megelőzhetik a rákot, valamint a szív- és érrendszeri betegségeket.
Ezen kívül az alkotóelemekA balzsam hatékonyan gátolja a patogén flóra növekedését. Ezenkívül a természetes termék ecetsavat, piroszőlősavat és pektint tartalmaz, amelyek szükségesek az emésztőrendszer mikroflórájának normalizálásához. A készítményt azonban csak minimális adagokban lehet bevenni. Széles körben használják kozmetikai termékek gyártásában. Antocianinok, tanninok és polifenolok jelenléte miatt a balzsam jelentősen lelassíthatja a bőrsejtek öregedési folyamatát. Az erre épülő krémek általában meglehetősen drágák. A hajhullás elleni termékek, valamint a cellulit elleni krémek összetételében is szerepel.
Balzsamecetes ételek
Az igazi balzsamos vastag ésviszkózus, sötét színű szósz, sajátos édeskés aromával. A termék a főzésben találta a legjobb alkalmazást, köszönhetően annak, hogy minden ételnek igazán királyi ízt ad. Szó szerint cseppenként használják, tökéletesen kifejti a sajt és a hús ízét, Olaszországban a balzsamecetet desszertekhez, levesekhez, salátákhoz, sőt omlettekhez is adják. És persze a balzsamecet a legtöbb olasz fűszerben megtalálható.
Annak megértéséhez, hogy ez a termék hogyan képes átalakítani a legegyszerűbb termékek ízét, meg kell próbálnia egyszerű ételeket főzni vele.
Kenyérszósz
Hozzávalók: 2 szelet pirított kenyér, só, egy teáskanál mustár (enyhe), egy teáskanál kakukkfüves mézes balzsam, 3 ek. evőkanál olívaolaj.
A kenyérdarabokat kenyérpirítóban felmelegítjük, a többi hozzávalót összekeverjük egy aljzatban. A kapott szószba mártsuk a kenyeret és tálaljuk.
Gyors saláta
Hozzávalók: 10 g parmezán sajt, koktélparadicsom - 4 db, egy pohár salátalevél, egy teáskanál balzsamecet, 3 evőkanál olívaolaj, bors és só - ízlés szerint.
Ledaráljuk a salátaleveleket, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, a balzsamecet és az olívaolajat, összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Eper balzsamecettel
Szükséged lesz: balzsam, menta, 50 g porcukor, 300 g eper.
A bogyókat meghámozzuk, megmossuk, leszárítjuk, felvágjuk4 darab mindegyik mentén. Ezután az epret egy salátástálba tesszük, megszórjuk porral, díszíthetjük mentalevéllel, meglocsoljuk balzsamecettel, összekeverjük.
