Amikor figyelembe vesszük az olasz ételeketaz etnikai-kulturális jelenség elsősorban szembetűnő látszólagos egyszerűségében. Az összetevők általában a leggyakoribbak, legalábbis az Apennins-félsziget természete szempontjából. Liszt, olajbogyó, hús, zöldség, gyógynövény - ezek az olaszok által készített és fogyasztott ételek ízének és hasznosságának fő forrásai. És természetesen ízesítők.
Az utóbbi időben fokozódott az érdeklődés ezen oldal iránt.Mediterrán főzés. Az olasz receptek szerint elkészített vagy ebben az országban elkészített gyógynövénykészletek, spagetti szószok, tészták és tészták megjelentek az üzletekben és a szupermarketekben. Az ínyenc éttermek olyan ételeket kínáltak, amelyek balzsamos ecetet tartalmaztak. Mi ez és mit eszik?
A szokatlan fűszerezés szülőhelye lettEmilia-Romagna észak-olaszországi régiója, amely olyan híres városok otthona, mint Parma, Modena és Ravenna. A természet sajátossága a termékeny talaj, amely lehetővé teszi szinte mindent, amit el tud képzelni. Itt jött létre a finom és gyógyító ízesítés készítésének művészete, amely balzsamos ecet. Bárki, aki száz dollárral rendelkezik, megvásárolhatja - ez egy 100 grammos palack költsége.
A balzsam a termék másik neve.Úgy néz ki, mint egy vastag állagú, sötét szirup, édes-savanyú. Az aromák árnyalatai nagyon gazdagok, tehát a savanyú borból előállított rendes borecettel kevés közös vonása van. Csak néhány csepp ezt az anyagot a legpróbáltatottabb termékekből (például paradicsom, uborka, sajt, hús vagy tészta) tökéletes kulináris készítésré alakítják, szokatlan ízhatásokkal gazdagítva.
1046-ban a második márki Henrik királyBonifacio balzsamos ecetet tartalmazó hordót küldött. - Mi ez? - meglepődött az uralkodó. Megfelelő magyarázat után úgy döntött, hogy kipróbálja az ízesítést, és nagyon elégedett volt az ajándékkal. Azóta az olasz nemesség körében kialakult egy hagyomány, amely kifejezi egymás iránti együttérzését, bemutatva ezt a fűszer-finomságot. A termelés titkait évszázadok óta titokban tartják a modéniai arisztokratikus családok, bár általában a balzsamecettel kapcsolatban széles körben ismert, hogy a sziruphoz főzött szőlőlé, amelybe ecetsavat adnak, hogy „játsszon”. Ezután a terméket hordóban érlelik, először tölgyben, majd gyümölcsfából készítik. A gyártás utolsó szakasza a balzsamos érlelés eperfa hordókban.
A konyakhoz hasonlóan ez is nagyon fontosidőt töltött egy fa tartályban: minél nagyobb, annál jobb. Ebben az esetben a fermentáció ciklikusan zajlik le - nyáron intenzívebben, télen lassabban. A Balsamico Tradizionale, vagyis a hagyományos termék, tizenkét éves érlelést igényel, és a különösen értékes fajták előállítása akár fél évszázadig is eltarthat. Az igazi ínyencek mondhatják a balzsamos ecettel kapcsolatban, hogy ez egy finom és drága termék. Természetesen nem mindenki engedheti meg magának.
Azonban azoknak, akiknek nincs pufók pénztárca,ne idegesd! Modenában gyorsított ipari technológiát fejlesztettek ki, amely jelentősen csökkenti a fűszerezés költségeit. Az olcsó balzsamos ecet a közönséges ecetben feloldott fűszerek, természetes színezékek és sűrítők. Természetesen nem lehet összehasonlítani az elit termékekkel, de általános ötlet még mindig megszerezhető.
