Balzsamos szószból készülnekbalzsamecet. A balzsamos ecet első ismert említése 1046-ban nyúlik vissza, amikor a Bonifacio egy bizonyos márkája ajándékozta egy kis hordót egy értékes termékkel, a jövőbeli II. Henrik királynak. Így megtörtént a „királyi ajándékok” hagyománya - ilyen hordók adására szokás volt a királyok és a nemesek számára. A drága tartalmú hordók gazdagságot tanúsítottak és házasságként szolgáltak olyan családokban, ahol házas nők voltak.
Balzsamos ecet (másik név"Balzsamos") - talán a legfinomabb, kiváló ízű felhangokkal és hagyományosan magasra értékelték az összes ismert élelmiszer-ecet között. Külső szempontból vastag, sötétbarna tömeg, az édes-savanyú fűszerek kategóriájából, amelyet hagyományosan az olasz Modena településen készítenek. Időnként egyszerű szőlőecettel azonosítják, de a balzsamot teljesen más technológiával állítják elő.
A balzsamos ecet technológiája
Balzsamos ecet készült fehér lészőlő (bizonyos fajtákra van szükség). Ehhez először a nyersanyagokat préselik, majd nagy nyitott kazánokban főzik. Ezután a kapott sörcefre lehűtjük, szűrjük és bizonyos fafajtákból - cseresznye, gesztenye, tuja, tölgy - hordókba öntjük.
Ezután az ecetet 12-25 évig, az időtartamig hagyjuk “érni”A kivonatok fajtánként változnak. A bortól eltérően nem pincében, hanem a padláson készülnek. Az öregedési időszak során, amint a felesleges nedvesség elpárolog, az ecet folyamatosan csökkenő hordókba öntik be. Az öregedési periódus végén az ecet megérezi a fa ízét és komplex aromájú. Ezen nehéz érési körülmények miatt 100 kg szőlőből kb. 3 liter ecetet kell előállítani. Az érés után a kapott ecet minőségét szükségképpen egy speciális bizottság ellenőrzi, és az utóbbi pozitív döntése esetén a terméket balzsamos ecetnek nevezik.
Ennek az ecetnek a termelése korlátozott volt.arisztokrácia és középosztály köre. A "balzsamos" név azért jelent meg, mert eredetileg gyógyászati célokra használták, és csak később vált ismertté kulináris tulajdonságai - az ételek egyedi, kifinomult íze lett. Szó szerint cseppenként használják saláták, levesek, desszertek és pácolt hal készítésére a világ legdrágább éttermeiben. Csak néhány csepp az ízesítés tökéletesen ízt ad a sajtnak, eper salátának, a szokásos omlettnek és még a fagylaltnak is.
A szósz otthoni elkészítése nagyon egyszerű, valójában a balzsamos mártás főtt ecet. Az alábbiakban bemutatjuk a balzsamos mártás elkészítésének legegyszerűbb receptjeit.
Balzsamos szósz - 1. recept
Öntsön balzsamos ecetet egy teáskannába vagyserpenyőt, és főzzük, amíg annak mennyisége kétszer nem csökken. Figyelembe vesszük, hogy körülbelül 30 perc alatt az alacsony lángon történő forralás után a szósz megvastagodik - megpróbáljuk. Ehhez enyhén mártjon be minden tiszta botot a szószba, majd érintse meg egy hideg felületre (tábla, asztal, késlapát, lemez). Ha egy pálca húzódik, akkor a balzsamos ecettel készített mártás már kész. A „szálat” 1-1,5 cm távolságra kell szakítani, ha tovább húzódik, akkor a mártást túlfőzik. A hibák elkerülése érdekében ezt a tesztet gyakrabban kell elvégeznie.
Rajzok készítéséhez az ön által készített mártásbólkúp borítékot, pergamenpapírt, öntsön oda a szószot, ragassza be a kúp széleit, óvatosan vágja le az orrot. A balzsamos mártással díszíthető fecskendő kész.
Balzsamos szósz - recept 2
összetevők:
előállítás:
1. Helyezze az összes alkatrészt fedéllel ellátott edénybe. Jól rázza fel. A szósz kész.
2. A balzsames szósz legjobban hűtve szolgál fel, felhasználás előtt rázza meg. A szósz ízletesebb lesz, ha fél órával étkezés előtt készíti el.
Balzsamos szósz - 3. recept
Ez a mártás kiválóan alkalmas borjúhús, marhahús, bárányhús húsételeinek készítésére, fűszeres húsot és finom aromát ad a húsnak.
termékek:
előállítás:
Keverje össze az összes összetevőt, kivéve a gyógynövényeket, hidegenforma. Az edényt a tartalommal melegítsük alacsony lángon. Főzzük állandó keverés közben forrásig. Helyezzen finoman apróra vágott zöldeket a kapott szószba, keverjen össze mindent. A mártást néhány percig fel kell infuzálni, ezután kiszolgálható.
