A nemzeti koreai étel főtt melléa rizs, amely a mindennapi étrend részét képezi, az ázsiai konyha más ételei mellett egyre határozottabban beépül mindennapi életünkbe. Valaki imádja, valaki undorral kezeli, azt állítva, hogy rossz szagú. De mindenesetre ezt az ételt többször is meg kell próbálni, hogy végleges véleményt alkothassunk róla. A kimchi koreai nyelvű főzése az alábbiakban bemutatott receptek (fényképekkel) szerint segít jobban megérteni és értékelni ezt a különleges ételt, amely sok más koreai étel alapja.
Ez a neve egy speciális illatú fűszeres ételnek, amelyet általában pekingi káposztából, más zöldségekkel kombinálva, valamint bizonyos fűszer- és fűszerkészlettel készítenek.
Itthon, Koreában is hívhatjákchimchi, chimcha és kimchi. De mindez egy és ugyanarról a termékről szól, amelyet előételek, saláták, levesek és pörköltek készítésére használnak, miközben önálló étel. Szinte minden családnak megvan a saját kimchi receptje, hozzátéve valami sajátosat, ami egyedi.
Az egyik legolcsóbb koreai kimchi recept (fotóval) így néz ki. A következő összetevőkre lesz szüksége:
Különböző koreai kimchi receptekben Pekingbőlkáposzta, megtalálja a különféle vágásokat ennek a zöldségnek. A káposztát egészben, darabokra vágva, szeletekre vágva, egész levelekkel, hosszában vágva stb. használjuk. Hogyan döntsük el, melyik módszer a jobb?
Valójában teljesen lényegtelen és inkábbízlés vagy szokás kérdése: van, aki az egész leveleket szereti, amibe azután köreteket, húst vagy rizst lehet csomagolni, mások az ügyes szeletelést részesítik előnyben. Valószínűleg csak néhány lehetőséget kell kipróbálnia a kimchi receptjének kiválasztásához. Íme néhány ötlet a kezdéshez.
Ezután a kimchi, kínai kel receptjét követvesó: oldjuk fel a sót hideg vízben, és öntsük le az elkészített szeleteket ezzel a keverékkel. Fontos, hogy a folyadék teljesen ellepje a zöldségeket, így ha nem lenne elég, akkor a receptben feltüntetett arányban kell még adagolni.
Ebben a formában a káposztának legalább állnia kellnap, bár télen hosszabb is lehet. Hogy biztosan készen álljon a további főzésre, egy nagy lapon próbáljunk meg vastag eret törni: roppanástól nem fog megrepedni, hanem egyszerűen finoman meghajlik, mint a gumi. Miután erről meggyőződtünk, leengedhetjük a sós vizet, és az összes szeletet folyó víz alatt leöblíthetjük, és rácsra tesszük, hogy üveges legyen.
A szósz főzése lépésről lépésre koreai nyelven a recept szerint (a kínai káposzta étel fotója a cikkben található).
A káposztát a kapott szósszal, szorosan lereszeljükedénybe (lehetőleg műanyag vagy üveg) tömörítsük és hűvös helyen nyomkodva nyomkodjuk le. Ehhez használhat például egy három literes üveg vizet. A házi kimchi receptje szokás szerint három-öt napig érleli a terméket: forró napokon gyorsabban megy végbe az erjedés, télen pedig néha hat napot kell várni, főleg ha durvára vágják a káposztát.
Érdemes megjegyezni, hogy ez a folyamat fognem túl kellemes erjedés szag kíséretében, ezért jobb, ha a kimchivel ellátott ételeket az erkélyen vagy a kamrában hagyja - a konyhában ez bosszantahatja a háztartásokat. Egyébként ez a sajátos illat az, ami később taszítja azokat, akik először próbálják ki ezt az egészséges ételt. De ha a kíváncsiság győz, akkor az élvezet és az enyhe sokk az uzsonna ízétől garantált. Akkor biztos lehet benne - a kimchi káposzta receptje elfoglalja a helyét kedvenc ételeinek szakácskönyvében. És itt van, hogyan teheted változatosabbá.
A koreai kimchit gyakran használják a receptekbenA daikon egyfajta retek, amely több fűszert és vitamint ad az ételnek. Ha szükséges, a zöldséget lecserélhetjük fekete retekre vagy retkre, ami egy orosz lakos számára ismerősebb - az íze ettől nem fog szenvedni.
A kimchi daikon recepttel elkészítéséhez szükséges alapvető összetevők listája:
Ez a kimchi fotórecept lépésről lépésre végigjárja a savanyú káposzta készítésének minden szakaszát: szeletelés, sós lében érlelés, fűszeres öntet elkészítése és közvetlenül kovászos káposzta.
Használhat kész jimchi keveréket is a főzéshez, amelyet az ázsiai élelmiszer-osztályokon árusítanak halszósszal, garnélapasztával és a koreai konyha egyéb állandó kísérőivel együtt.
Persze lehet, bár az íze, megjelenése az leszkissé eltér a hagyományos változattól. Figyelembe véve, hogy a kimchi recepthez való pekingi káposzta nem mindig elérhető minden régióban, megpróbálhatja elkészíteni ennek az ételnek az orosz változatát. A főzéshez szüksége lesz:
Egy ilyen kimchi recepthez jobb, ha kicsiket veszünkkáposztafejeket, és vágjuk négy részre anélkül, hogy a leveleket elválasztanánk a szártól. Tegye őket egy serpenyőbe, szorosabban egymáshoz, és öntsön sós sóoldatot (víz + só a recept szerint) 18-20 órán át. Ugyanakkor, hogy a levelek egyenletesen szívják fel a sót, négy óránként meg kell fordítani a darabokat.
Amikor eljön a sózáshoz szükséges időVégül folyó víz alatt öblítsük le a káposztát, és öntsük rá a zúzott fokhagymából, cukorból, borsból és koreai fűszerekből készült kimchi szószt. Adjunk hozzá 100 gramm vizet a keverékhez, jól keverjük össze. A mártással ízesített káposztát egy tálba alaposan összenyomkodjuk, a fedőt lezárjuk és hűvös helyen tároljuk. Négy nap múlva már fogyasztható lesz.
Itt van egy másik kínai káposzta kimchi receptjeamely nem szárított paprikát használ, hanem frisset. Ezért nyáron, ha hirtelen valami csípősre vágyik, teljesen lehetséges koreai stílusú előétel elkészítése. Érdemes még egyszer felidézni, hogy a pekingi káposztából jobb nagy villákat venni, mert a kis villák szétesnek és esztétikusnak tűnnek, ha elkészül.
A kimchi recept szerinti elkészítéséhez, egy fényképpel egy további útmutatóhoz, a következő termékeket kell elkészítenie:
Mindegyik káposztavillát hosszában levágjuk, beletesszükmély edénybe vágjuk és öntsük sóoldatot vízből és sóból, és nem kell forralni - csak keverjük, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Tegyünk a tetejére egy tiszta ruhát, és hajlítsuk meg, hogy jól nyomkodjuk a zöldséget. Meleg szobában hagyjuk a káposztát sózni két napig. A harmadiknál lecsepegtetjük a folyadékot, a káposztát pedig alaposan bedörzsöljük kimchi szósszal, próbálva minden levelet ízesíteni (ezt jobb gumikesztyűvel megtenni, mert elég égető a keverék). Ezzel egyidejűleg zöldhagyma tollal szendvicsezzük őket, amit kb öt centiméteres csíkokra kell vágni.
A szósz elkészítéséhez bele kell darálnihúsdarálóban az összes paprika, korábban magról meghámozva, gyömbérgyökér és fokhagyma. A kapott masszát keverjük össze korianderrel és halszósszal, adjunk hozzá egy pohár vizet és olajat. A kapott munkadarabot szorosan egy tálba helyezzük, és négy napig hűvös helyen tesszük. Célszerű naponta egyszer alulról felfelé fordítani a darabokat, és kézzel megnyomkodni, hogy a lé kiszabaduljon - akkor egyenletesebben megy végbe az erjedés. Ha gyorsabb eredményre vágyunk, egy fazék kimchit tegyünk meleg konyhába - a folyamat mindössze két napig tart, de az erjedés illata nem a legkellemesebben terjed, ezt figyelembe kell venni.
A kaliforniai paprika jelenléte a receptben,Lehet, hogy "elvetemíti" a hagyományos konyha híveit, de az orosz konyhához adaptált kísérleti recepteknek nincs létjogosultsága? Ráadásul a vélemények szerint a recept nagyon jó.
Ki mondta, hogy a Kimchi recept magában foglaljacsak káposztát használ? A sárgarépával készült friss uborka nem kevésbé ízletes, de ünnepibb előétel. Ennek a kimchi-típusnak még saját neve is van - "oi sobagi". Főzéshez jobb kis gyümölcsöt venni, vagy félbevágni. A szükséges összetevők listája így néz ki:
Először is meg kell mosni az uborkát, ha azoknagy - vágja át, és mindegyiken vágjon két keresztben, hogy a gyümölcs ne legyen teljesen levágva két centiméterrel. Sózzuk meg alaposan, különösen belülről, és hagyjuk húsz percig, hogy megsózzák a zöldségeket.
Közben elkészítjük a töltelékkeveréket.Ehhez a koreai salátákhoz a sárgarépát lereszeljük, a hagymát vékony karikákra, a zöldhagymát 5 cm-es darabokra vágjuk, a fokhagymát nyomjuk át, vagy mozsárban törjük össze. Az összes szeletet összekeverjük, felöntjük vízzel és cukorral elkevert szójaszósszal, borsozzuk és a kapott forró masszát ismét jól összekeverjük.
Tegye az uborkát egy szűrőedénybe vagy szitába, és öblítse lefolyó víz alatt, eltávolítva a felesleges sót. Hagyja kissé lefolyni a vizet. Ezután töltse meg az uborkákat az elkészített zöldségkeverékkel, nehogy elrontsa a formáját, majd minden oldalról kenje meg a forró massza maradványaival, és helyezze műanyag vagy üvegedénybe. Szó szerint négy-hat óra elteltével megeheti a kutyákat, miközben az előétel több napig megőrzi friss ízét - feltéve, hogy hűtőszekrényben tárolja.
Ha az összes receptet elemzi, akkor megtehetivegye figyelembe, hogy a fokhagyma "piros szálként" fut át rajtuk, erős paprikával és zöldhagymával kombinálva: ez a három összetevő nélkülözhetetlen ennek az előételnek az elkészítéséhez. Ugyanakkor ajánlatos a csípős paprikát ázsiai boltban is vásárolni. Különleges fajta, nem olyan hevesen csípős, mint a chili, ugyanakkor gazdag piros színt ad az ételnek, ami az illat mellett az uzsonna jellegzetessége is.
