Gyakran főzzük a marhahúst, csirkét, libát vagya sertéshúsból. Zsíros, kövér, szokatlanul finom. Üzbegisztánban azonban ez az étel különféle módon készül. Leginkább emlékszem a szilvafélékre. De nem csak az uzbekek készítenek ilyen pilafot, mindenki, aki szereti ezt a termékkombinációt, önmagában is megteheti. Üzbegisztánban a kézzel eszik, egy csipetnyi hajtogatással és egy lapos sütemény segítségével segítenek. A Plov nem csak egy étel, a használatát nyugodt beszélgetés kísérik, és a vendéglátás különleges rítusa.
Általában a pilaf a leggyakoribbétel a Közel-Keleten. De Uzbekisztánban évszázadok óta jött létre az ilyen típusú zabkása előállítására szolgáló klasszikus technológia. Valójában a pilaf ugyanaz a kása, de bizonyos szigorú szabályok szerint főzve. Több tucat Pilaf faj ismert. A terület neve: Ferghana, Bukhara, Khorezm, Samarkand. Különböző adalékanyagokhoz: szilva szilva, birs, sárgabarack, egy rizs egy részének más gabonafélével vagy borsóval történő helyettesítésével.
Hogyan kell főzni valódi üzbég pilafot?Ez a folyamat nem egyszerű, három kötelező műveletből áll. Először tegye vissza az olajat, másodszor, hegezze a zirvakot, harmadszor pedig rizzen, és készen álljon rá.
Hogyan lehet túlterhelni az olajat?Egy üst ideális ehhez (nem hiába, hogy hatalmas üstben főzik a pilaf szülőföldjén), lehetőleg öntöttvas, vastag falú. Először felmelegítjük, majd öntsünk olajat és enyhén lángon enyhén, amíg megrepedni nem kezd. Leggyakrabban növényi olaj és állati zsír keverékét veszik.
Ezután főzzük a zirvat.Figyelem, ez fontos a végeredményhez! Szigorú sorrendben kell termékeket fektetni az olajban: hús, hagyma, sárgarépa. Ebben az esetben a sárgarépa tömege megközelítőleg megegyezik a hús tömegével és a rizs tömegének felével. A főzés kezdetén, következetesen, főzze át az összes komponenst nagy hőn, fokozatosan csökkentve azt. Azokban a receptekben, ahol vannak további összetevők (szilva szilva és szárított barack, birsalma), azokat egy cirkára helyezik, anélkül, hogy hozzákeverednének. A folyamat végén hozzáadunk fűszereket, általában pirospaprikát, borbolyt, aggonot (kb. 1 teáskanál) és sót.
És végül, a legfontosabb dolog a rizs tojásrakása.A tűzt tovább kell csökkenteni, egyenletesen öntsünk rizst, kanállal dörzsöljük, ne keverjük össze a zirvakkal. Óvatosan öntsünk vizet anélkül, hogy elpusztítanánk a rizsréteget; a vízszint 1,5 cm-rel a rizs felülete felett. Most erősítse meg a tűzt, és főzzen előtte fedél nélkül, és fedje le szorosan, amikor a víz felforr.
Összefoglalva: két recept: szilva szilva és kendő receptje.
Pilaf szilvafélékkel
Termékek: rizs - 500 g, marhahús - 250 g, sárgarépa - 150 g, olaj (zsír) - 200 g, szilva vagy sárgabarack - 1,5 csésze, fűszerek - 1,5 teáskanál.
Alaposan öblítse le az aszalt szilvát és fektesse beaz összes többi termék sütése és víz hozzáadása után a zirvak. Ezt követően ki kell töltenie a rizst, és a szokásos módon hozzá kell adni a pilafot. Az aszalt szilvával készített pilaf receptje valóban üzbég, de mint láthatja, mindenki főzhet ilyen ételt.
A kendőt Üzbegisztánban is készítik.A termékek összetétele hasonlít a pilafra, de az összetevők teljesen eltérő aránya, a főzés módja és időtartama sokkal inkább a zabkáshoz hasonlít. Vízet öntenek még az ilyen típusú pirókba, 1 liter rizs kilogrammonként, és az összes vizet azonnal hozzáadják a főtt zirvakhoz. Hagyma és zsír a kendőben is több.
Kendő bab
Termékek: rizs - 400 g, hús - 300 g, sárgarépa - 300 g, bab - 200 g, zsír - 300 g, hagyma, paradicsom - 3 db, pirospaprika, sós.
A zirvak előkészítésének végén szükség vanadjunk hozzá áztatott babot, és főzzük, amíg félig meg nem főzött. Ezután fektesse le a mosott rizst. Sót és fűszereket adunk a kész edényhez. A fűszeres fűszerezés nem éri meg. A kendőnek elég élesnek kell lennie. De akiknek problémái vannak az emésztőrendszerrel, kevesebb fűszerrel kell főzni a pilafot. Tálaljuk a kész ételt tortilla vagy pita kenyérrel.
