A sertés szelet jogosan a legjobbak közé tartozik.az asztalra helyezi az oroszokat. Ennek oka a sertéshús viszonylagos olcsósága, a könnyű előkészítés, és ami a legfontosabb, kiváló ízű, finom textúra.
Vágás Oroszországban: egy rövid történelmi kirándulás
Az orosz konyhában ismert darált hús szeletszázadból. Franciaországban (ahol eredetileg a „cutlet” név származik) ez a csonthús étel elkészült, kiválasztva a borda részét.
Oroszországban a 19. század elején megjelent egy darált hús szelet. Kezdetben a borjúhúsra, majd csirkehúsra (Pozharskie szelet Torzhokból).
A modern orosz konyhában a sertésszelet tejből, tojásból és fűszerekből áztatott fehér kenyérből készült darált húsból készül. A keveréket zsemlemorzsába tekerjük, sült, amíg olajba főzzük.
Szelet a csonton - egy kevésbé gyakori vendég az asztalon. Ez általában az ünnepi asztalra készült étel.
Hogyan készítsünk sertésszeletet
- Először meg kell választani a megfelelő sertést.Először is frissnek, nem felolvasztottnak kell lennie (és nem feltétlenül fagyasztva), másrészt a sertéshúsnak a hasított test felső részéről kell lennie (ahol kevesebb izmok vannak), és harmadszor, nem lehet idegen (nem sajátos hús) illata.
- Egy darab sertéshúsból meg kell vágni a gyöngyöket és vágni a fóliát - mindent, ami zavarhatja a darált hús görgetését.
- A főzés előtt a sertéshús fehérborban (opcionális) vagy fűszerkeverékkel (opcionális) áztatható, és enyhén lehűlni. Ez lehetővé teszi, hogy illatos sertésszeletet készítsünk.
- Látható a fotó főzési hús receptjesok forrásból. Ezek közel azonosak. Az első lépés a hús görgetése. A töltelék nem lehet túl kicsi. Ha a sertés sovány, adjunk hozzá egy kevés zsírt a húsdarabokhoz, mielőtt elkészítjük a darált húst.
- A töltelékben adja meg a tojást, áztassa tejbe és préselt fehér kenyérbe, keverje össze apróra vágott hagymával és fűszerekkel. Készítsen süteményt, zsemlemorzsát, olajban megsütjük.
- Néhány recept magában foglalja a darált húst a pörkölés előtt apróra vágott fagyasztott vajjal vagy egy darab hűtött hús hozzáadásával a patty közepén.
A lépések sorrendjének betartása biztosítja, hogy a sertésborda szaftos és lágy legyen.
Hozzávalók "oroszul" szeletelt sertéshúsból négy nagy adagra
- Sertés - 1 kg;
- tej - 1 csésze;
- tojás - 5 darab;
- városi zsemle;
- hagyma - egy fej közepes méretű;
- őrölt fekete bors - 1 evőkanál;
- vaj - 100 gramm;
- növényi olaj - üveg;
- só (nem több, mint egy teáskanál);
- fokhagyma - 1 szelet.
A sertéshúsok húsának előkészítése "oroszul"
- Egy darab sertéshús vizsgálata, darabokra vágvategyünk egy tálba. Ha a hús sovány, vágjon egy kis (gramm 50) darab zsírt, adjon hozzá egy tál sertéshúshoz, keverje össze. Tegyél egy óra és fél óra alatt a hűtőszekrénybe.
- Várjuk a tejet. Fél óra múlva nyomja össze, aprítsa össze a kezét kis darabokra.
- A hagymát apróra vágjuk.Minél kisebb, annál illatosabb lesz a sertésborda. A hagymák előkészítésének receptje eltérő lehet: a hagymát olajban spasserovat lehet, hűtsük le és öntjük a már elkészített töltelékbe. Úgy véljük, hogy a finom sertésszeletek nem tartalmazhatnak hagymás szeleteket - csak azt kell tartalmazniuk.
- Távolítsuk el a sertéshéjat a hűtőszekrényből, keverjük össze hagymával és áztatott kenyérrel. Görgesse át a darálót a húsdarálóban.
- Keverje hozzá az elkészített hagymát, a sót és a borsot, hűtsük a hűtőszekrénybe.
Lezona készítése (tészta szósszal) \ t
- A tojássárgáját elkülönítsük a két tojástól, helyezzük a fehéreket a hűtőszekrénybe.
- Kombináljon három tojást és két tojássárgáját három kanál tejjel, és habverővel verje meg, amíg egy homogén masszát (mint az omlettet) fel nem húz.
A mártás szükséges a darált sütemény bevonásához a zsemlemorzsában történő levágás előtt.
Ezt a folyamatot azért szükséges, hogy szilárd legyen (de nemkemény) kéreg egy szeletre úgy, hogy sütés közben lédús sertésszeletet kapjunk, amelynek fényképe lehetővé teszi a különbségeket a száraz, vékony, mint a talpból.
Főzés húsgombóc
- Vegyük szét az elválasztott fehérjéket a hűtőszekrényből, majd hűtsük fel a hűvös habot.
- Óvatosan keverjük össze a darált hússal, finoman keverjük össze.
- Helyezze a serpenyőt a tűzre (lehetőleghasználjunk egy mélyöntvényt, öntsünk napraforgóolajat (fél csésze), annak szintje eléri a szelet közepét. Tegyünk egy kis szelet fokhagymát.
- Nedves kézzel készítsen szeletet, tedd egy darabba (10-15 gramm) hűtött vaj. A szeletnek annyit kell tennie, mint amennyit a serpenyőben kell elhelyezni. Általában négy nagy.
- Merítsen citromba, tekerje a zsemlemorzsát. Ha a zsemlemorzsa nem fedi le teljesen a pogácsát, merítse újra fagylaltba, és újra - a zsemlemorzsába.
- Távolítsa el a fokhagymát a fűtött (majdnem forrásban lévő) növényi olajból, gyorsan tegye a húsgombócokat. Fry mindkét oldalon, amíg aranybarna.
- Távolítsuk el az első húsgombócot, tedd bele a sütőbe melegíthető edénybe. Ez lehet egy gyönyörű kerámia vagy üvegszekrény.
- A második szelet készítéséhez ajánlatos az első tétel összes apró maradványát eltávolítani a forrásban lévő olajból (rontják a következő tétel megjelenését), sütjük meg a szeleteket, helyezzük őket a sütőedényekbe.
- Az előmelegített kemencében helyezzük el a szeletet, és tíz percen belül készen kell állniuk.
- Kapcsolja ki a sütőt, ne távolítsa el a szeletet.
A sertés szeletet "oroszul" tálaljukkemencében az ételekben, ahol ott voltak. Meghintjük petrezselyemmel, apróra vágva és sóval összetörve. Mint étel lehet főtt burgonya, burgonyapüré, rizs vagy sok növényi saláta.
