Annak alapja, hogy mely ételek szolgálhatnak májkéntsertés? A paszta receptje jól ismert. De rajta kívül, ebből a termékből rengeteg ízletes második fogást készíthet minden napra és az ünnepi asztalra egyaránt.
Párolt sertésmáj
A termék ételeinek receptjei a leggyakrabbaktartalmazzák a zöldségeket. Vegyünk még több édes zöldpaprikát, négy hagymát, és főzzünk egy gyönyörű második fogást. Ehhez szükséged van sertésmájra - a recepthez kb. Egy kilogramm termék szükséges, valamint hat fokhagyma gerezd, szárított majoránna és szárított paprika. Az állati melléktermékeket általában ízlés javítása érdekében tejben áztassák. De a sertésmájnak - az étel receptjének, amelyből most megfontoljuk - nincs erre szüksége. A marhahústól vagy a borjúhústól eltérően nem lesz merev, bár kifejezett ízű és szemcsés felépítésű.
Vágja a májat hosszúkás csíkokralegfeljebb egy centiméter. Hagyma - félgyűrű. Vágja a fokhagymát éles késsel. A paprika elkészíthető saját belátása szerint, fél- vagy félgyűrűkre vágva, előzőleg hámozva. Ezután sertészsírban süssük, amíg halvány aranybarna hagyma, paprika, fokhagyma nem lesz. Öntsünk paprikát, melegítsük fel, adjuk hozzá a májat. Ha a serpenyőben az ételek kiszáradtak, öntsünk bele egy kis levest. A főzés végén adjon hozzá majoránna és bors. Öt perc elteltével kapcsolja ki és tálalja. Az így elkészített sertésmáj (a fotó receptjei szemléltetik az étel gyönyörű megjelenését) mérsékelten lédúsnak, lágynak bizonyul. Jó főtt, majd kissé rántott szeletelt burgonyát tálalni.
Sertésmáj. Francia recept
Az ilyen típusú pasztát pattának hívják.Beletelik fél kilogramm máj, azonos mennyiségű belső sertészsír, tíz gramm rendes finom só, pár aszkorbinsav (tartósítószerként a szín megőrzése érdekében) és fekete bors. Sajátos íz elérése érdekében a francia szakácsok szárított borókabogyókat raktak pörköltbe.
Hazánkban ez nem olyan egzotikusösszetevő, amint tűnik: megvásárolhatja őket a fűszer-osztályban vagy akár egy gyógyszertárban. A aroma megőrzése érdekében tanácsos őrölni a bogyókat közvetlenül a darált húsba történő behelyezés előtt. Hűtsük le a tisztított májat nagyon jól (de nem a fagyasztóban), és hagyjuk melegedni, és zsírral együtt tegyük a darálóba. Ez nagyon fontos a helyes következetesség szempontjából. Ezután tegyen frissen őrölt borsot és borókabogyót a húsba. Keverjük addig, amíg vastag tésztát nem kapunk - ezt csak akkor lehet megtenni, ha az összetevők jól lehűtve vannak. Helyezze a darált húst hőálló tégelyekbe. Helyezzen egy darab töltelék dobozt (sertéshúsból származó zsíros háló) minden egyes tartályba a tetejére - ezt a terméket hentesből lehet megvásárolni a piacon. De meg tudod csinálni nélküle. Tegyen egy pár egész borókabogyót az egyes üvegekbe a tetejére. Tegye egy ötven órán keresztül hetvenöt fokra melegített kemencébe, zárva a fedelet. Nagyon fontos megfigyelni egy ilyen hőmérsékleti rendszert. A borókabogyók helyettesíthetők ebben a receptben őrölt szárított gombával, pisztáciával vagy más dióval.
