Kristályos természetes anyagszóda ”extrahálására speciális, magas sótartalmú tavakból kerül sor. Egy bizonyos hőmérsékletre hevítve ez az anyag, kezdetben színtelen, fehér porréssé válik, amelyet a konyhainkban megszoktunk. Ez a nátrium-hidrogén-karbonát már gyakori, szódabikarbóna. Nélkülözhetetlen minden liszttermék elkészítésében, legyen szó pitekről, sütikről vagy palacsintáról. Szinte teljes bizonyossággal azt lehet állítani, hogy e sütőpor nélkül egyetlen tészta sem képes.
De a főzés során ez a leggyakrabban előfordulóa "szénsavas szó" kifejezés. Mit jelent ez? A helyzet az, hogy maga a szóda egy lúgos anyag. Ha savval keverik, heves kémiai reakció alakul ki. Külsőleg sziszegő és gyorsan robbantó buborékoknak tűnik. Kémiai szempontból ebben a pillanatban a víz, a só és a szén-dioxid szabadul fel. Ők az, akik a teszt során lazabb szerkezetet adnak neki. Ennek megfelelően a kívánt hatás elérése érdekében a háziasszonyok szénsavas oldatot használnak.
Mivel hígítják a szódat?
Több módon is visszafizethető.Itt elvileg bármi megfelelő - citromlé, porított citromsav (akkor a víz elindításához több víz szükséges), savanyú lekvár vagy kefir. A receptekben mint alapvető lehetőség gyakran szóda, ecettel megsemmisített. Lehet alma, cseresznye, szőlő vagy rendes asztal.
Sütőpor részeként (több Oroszországban„sütőporként” ismerve), mindig is három elem van. Közülük kettő a szóda és a citromsav, amelyeket ideális mennyiségben választanak meg, hogy a reakció során teljesen semlegesítsék egymást. Ezért nem ajánlott savfelesleg hozzáadása egy ilyen készítményhez.
Mikor adagolnak szóda?
Nyilvánvalóan azért, hogy jó, csodálatos legyentésztát nem tudunk megtenni szóda nélkül. De hogyan és mikor lehet hozzá a maximális hatás eléréséhez? A háziasszonyok gyakran hibát követnek el, amikor ezt az anyagot egy majdnem kész tésztához adják: felveszik egy teáskanál szóda egyharmadát, és ecettel lefojtják a levegőben, az edények fölött tartva. És ezt követően a kiömlött szóda belép a teljes tömegbe. Ez azt jelenti, hogy kedvező tulajdonságainak időre van szüksége a szén-dioxiddal való időjárásra, mielőtt a vizsgálatba kerülnének. A kiütés miatti jótékony hatás minimálisra csökken.
Az igazi szakácsok sokkal okosabbak tudjákkeverje hozzá a szóda lisztet és a savat folyékony összetevőkkel. Sőt, mint utolsó összetevő, jobb, ha nem ecetet, hanem citromlevet használunk. Ha kefirot használnak a vizsgálatban, akkor további savra nincs szükség, mivel az sikeresen helyettesíti. Ezután a tészta összes szükséges összetevőjét gyorsan gyúrjuk, és túl sok késleltetés nélkül behelyezzük a sütőbe. Ennek oka az a tény, hogy a meglazulás hatása a legelején eléri csúcsát, majd fokozatosan eltűnik.
De ha nem adja ki a szódat, akkor ez a sütéshez kellemetlen utóízet adhat. Nem is beszélve arról, hogy a tészta ebben az esetben annak kockázatával jár, hogy barna vagy akár zöldes árnyalatot kap.
Szóda vagy sütőpor?
Néhány sütési recepthez ajánlott hozzáadnikizárólag szóda, másokban sütőport javasolnak, mások pedig mindkettőt megkövetelik. Valójában minden a teszt összetételétől függ. Ha például méz tartalmaz, akkor a sütőpor itt nem segít. Különböző gyümölcslevekhez, joghurtokhoz és tejsavóhoz, csokoládéhoz a sütőpor mellett kötelező szóda hozzáadása is szükség van. Ő az, aki semlegesíti a savfelesleget.
A szóda és a sütőpor is helyettesíthetőegymást a megfelelő arányokkal. Általában kétszer annyi sütőpor szükséges. De minden a gyártó integritásától függ. Bizonyos esetekben túl sok lisztet (vagy keményítőt) adnak hozzá a porhoz, ami rontja a tulajdonságait. Ezért néha el kell távolodnia a recept szigorú betartásától, és további sütőport kell hozzáadnia a tésztához.
