Az autokláv egy élelmiszer-feldolgozó eszköz.

Sokan úgy vélik, hogy egy autokláv olyan eszköz, amelyet kizárólag orvosi műszerek sterilizálására terveztek. Az ilyen eszköz azonban sokkal szélesebb.

Az autokláv szerkezete és működési elve

Az autokláv találmánya a francia Denny tulajdonaPapen. Valódi áttörés volt a tudományban. Azóta a készülék számos iparágban alkalmazható: az építőiparban, az orvostudományban, valamint a vegyiparban és a gumiiparban. Jelenleg az eszközt széles körben használják az élelmiszer-előállításban. Milyen ő? Az autokláv olyan eszköz, amely lehetővé teszi bármilyen folyamat elvégzését nyomás alatt (legfeljebb 150 megapaszkal), miközben a víz forráspontja felett (legfeljebb 500 fok) melegítik. Ilyen eredményeket egyetlen eszközön sem lehet elérni. Szerkezetében az autokláv egy tartály vagy edény, amely bezárható vagy nyitható fedéllel felszerelhető. A fő paraméterek megfigyeléséhez műszereket kell telepíteni. Az űrben való elhelyezkedés szerint az eszközök: lengő, forgó, vízszintesen és függőlegesen oszlottak. Minden attól a folyamattól függ, amelyben az eszköz részt vesz. Valójában az autokláv az egyetlen módja a maximális hőtermelésnek, ahol normál körülmények között ezt nem lehet megtenni.

Házi készítésű készítmények

Már régóta vannak olyan eszközök, amelyekhezélelmiszer-feldolgozás otthon. Ezek kisebb méretűek, mint a termelés. Különösen könnyű a pörkölt autoklávban elvégezni. A munkához tűzhely, elektromos aljzat, üvegek, fémburkolatok és egy sor termék szükséges: hús (bármilyen), szalonna, só, babérlevél és bors (szegfűbors és borsó).

Minden műveletet lassan kell végrehajtani:

1. Az élelmiszeripari termékek üvegedényeit jól mosni kell, és előnyösen sterilizálni kell.
2. Zsír és hús apróra vágva.
3. Tegyünk fűszereket az egyes edények aljára (1 babérlevél, 1 szegfűbors és több borsó).
4. Ezután tegye a szalonnát, és tegye rá a húst.
5. Öntsön 5 gramm (1 teáskanál) sót.
6. Tekercselje meg az egyes dobozokat fém fedéllel.
7. Óvatosan helyezze az edényeket az autoklávba, töltse fel tetejére vízzel, és szorosan zárja le a fedelet.
8. A berendezés nyomását maximalizálja, majd tűzre tegye.

Szó szerint 4 óra elteltével az autoklávban a pörkölés készen áll, de a fedelet csak egy nap múlva lehet kinyitni, amikor a tartály teljesen lehűlt.

Téli készletek

A nyári lakosok számára az autokláv kiváló lehetőségtermékek sterilizálása. A tömeges betakarítás időszakában az egyes üvegek forralása vízforralóban hosszú és unalmas feladat. Az autoklávban található konzervek órák alatt feldolgozhatók. Nincs itt semmi bonyolult:

1. Először a szokásos módon kell feltekerni a termékeket (zöldségek, gyümölcsök).
2. Helyezzen rácsos formában kis fadarabot a tartály aljára úgy, hogy a tartályból származó üveg ne érintkezzen közvetlenül a belső felülettel, és hevítés közben ne sérüljön meg.
3. Helyezze a kannákat egy sor autoklávba, de ne egészen a tetejéig.
4. Töltse fel a tartályt vízzel, hogy magasabb legyen, mint a termékek.
5. Csukja le a fedelet, és emelje a nyomást 1 atmoszférára.
6. Tűzbe helyezze a készüléket, és a hőmérsékletet 110 ° C-ra emelje. Ügyeljen arra, hogy ne emelje fel 120 fokot. Ellenkező esetben csökkentse a lángot.
7. Fűtővezeték egy órán keresztül.
8. Az idő múlása után kapcsolja ki a tüzet és várja meg, amíg a hőmérséklet 30 fokra csökken.
9. Csökkentse a nyomást egy szelep segítségével, és nyissa fel a fedelet.

A kész dobozokat konzervárukkal végül lehűthetjük, és a pincébe vihetjük.

Konzerv hal

Az autokláv egyedi, hogy főzhetőszinte bármilyen termék. Jelentősen megkönnyíti a háziasszony munkáját. Ez lehetővé teszi, hogy kevésbé időigényes és biztonságosabb legyen. A halak autoklávozása ugyanolyan egyszerű, mint bármi más. Vegyük például a legegyszerűbb receptet egy termék olajban történő főzésére. Ehhez egy literes üvegen alapuló mennyiségre van szüksége: 1 kilogramm hal (belmagasság és fej nélkül), 2 babérlevél, 11 gramm só, 5-6 bors és 30 gramm növényi olaj.

Ezenkívül a következőképpen kell eljárni:

1. Mossa le és készítse elő a tartályt.
2. Vágja a halat 60–70 gramm súlyú szeletekre és keverje hozzá sóval.
3. Helyezze a fűszereket az üveg aljára.
4. Ezután tegye a halat úgy, hogy 3 centiméterrel ne éri el az ételek szélét.
5. Töltse meg a tartalmat olajjal.
6. Tekerje fel a fedelet.

Ezenkívül a sterilizálási folyamatot ugyanúgy kell elvégezni, mint a konzerv zöldségeket. A hal elég gyorsan főz, tehát egy óra elegendő lesz.