"Makhan" lóhús kolbász: vélemények

A lóhúst, mint a belőle származó kolbászt, ma is figyelembe vesszükegy igazi finomság. Sokkal hasznosabb, mint más típusú hús, olyan fehérjét tartalmaz, amely teljes aminosav-összetételben van, és nyolcszor gyorsabban emészthető fel, mint a marhahús. A hipoalergén és diétás lóhús segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét és növelni a hemoglobint. Többféle ló kolbász létezik, például "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Ezek a közép-ázsiai nemzeti ételek főzési technológiájukban különböznek. Cikkünkben részletesen beszélünk a "Makhan" kolbászról, és bemutatjuk a receptjét otthon készítéséhez.

Leírás és fénykép

"Mahan" - szárított pácolt kolbász, amelyet készítenekcsak lóhúsból. Sem sertés, sem marha nem alkalmas neki. Még a „Makhan” kolbász neve e közép-ázsiai étel fő összetevőjéből származik, és „ló” vagy „lóhús” -ként fordítja.

A "Mahan" finom ízű.A termék sűrű szerkezete, de szó szerint megolvad a szádban. Az igazi "Mahan" egy kolbász, amelynek a fotója fent látható, majdnem fekete. Ha a fényre nézi, egy rubin árnyalat jól látható. Jellegzetes szelettel rendelkezik, amelyben a darált hús és a nagy darab zsír megtalálható. Ennek a szárított szárított kolbásznak a sajátossága az, hogy gyártásában soha nem használnak darazt, hanem csak egész darab húsot és zsírt. Egy ilyen termék valódi ínyencei azonban inkább ennek előnyeként tekintik, hangsúlyozva a "Mahan" kolbász természetességét.

struktúra

A kolbász összetétele a lehető legközelebb áll az összetételheztermészetes. E szárított termék előállításához csak lóhúst, nyers lózsírt, sót és fűszereket használnak. A hagyományos "Mahan" -at kizárólag kézzel készítik, és speciálisan termesztett lovak húsából készülnek. Az állatokat intenzíven hizlalják, akkor a lóhús sűrű, kis zsírréteggel. A "Mahan" nem elkészítésre kerül a munka ló húsából, amelyet húzóerõként használtak. Az állat kora nem haladhatja meg a két évet.

Kolbászkészítéskor nem csakösszetételét, valamint az összetevők arányát. Tehát például a lózsír hozzávetőleges mennyisége a hús teljes tömegének 5-10% -a. Előfordulhat azonban, hogy a különböző kolbászgyártók aránya nem azonos.

Makhan lóhús-kolbász: gyártási technológia

Még ipari méretekben is, az igazi "Mahan" kézzel készül, és csak friss, nem fagyasztott lóhúsból készül.

A teljes technológiai gyártási folyamat több szakaszra osztható:

1. Csontozás - a lóhús izmos eltávolítása a csontról. Az állat hasított testének ez a feldolgozási módja lehetővé teszi a folyamat következő szakaszának gyors és jobb végrehajtását.
2. Vénák - a vénák és a kötőszövet eltávolítása alóhús. Ennek a lépésnek a célja a kiváló minőségű hús előállítása. A "Mahan" kolbász olyan kiváló minőségű lóhúsból készül, erek és filmek nélkül. A nyers hús elkészítése után azt mindkét oldalán nagyjából kb. 3 cm méretű darabokra darabolják.
3. Nagykövet és a hús érlelése - ebben a szakaszbansót és fűszereket (cukor, bors, fokhagyma stb.) adunk az elkészített húsdarabokra. A lóféléket alaposan összekeverik, és ebben a formában hagyják hűtve érlelni. Ez a lépés több napig tart, feltéve, hogy a húshoz nem adnak érlelési gyorsítót.
4. Formálás - ebben a szakaszban egy félkész termék képződik. A húst természetes héjba töltik, amelynek átmérője általában 40 mm, és szárításra küldik.
5. Szárítás - a kialakult éréstermékek speciális kamrákban 40 napig. A "Mahan" lószaláta nem melegíthető. Száraz-szárított módon készítik, amelynek köszönhetően megőrizhető a természetes szín és aroma.

Kész kolbász vágjuk hűtött formában 0-7 fok hőmérsékletre. Az egyes szeletek vastagsága legfeljebb 1,5 mm lehet.

Kolbász vélemények

A "Mahan", as. Kolbász népi kóstolóinak véleményeiáltalában kétértelműek. Természetesen mindenekelőtt minden a gyártótól függ. De még a tényező figyelembevétele nélkül is a kolbász pozitív és negatív értékelése két független csoportra osztható.

Az ügyfelek a következők szerint kedvelték a „Mahanot”:

• érdekes természetes íz;
• kellemes aroma;
• természetes összetétel és a test előnyei.

A negatív vásárlói vélemények a következők:

• kémia jelenléte a legtöbb gyártó termékösszetételében (aromaanyagok, aroma- és aromajavítók, színjavítók, antioxidánsok);
• nem szeletelt darált hús használata;
• fajlagos íz, durván apróra vágott zsír jelenléte.

A szárított termékek kiválasztásakor fontos fizetnifigyelmet kell fordítani a minőségi kritériumokra, amelyeknek egy igazi mahani kolbásznak meg kell felelnie. Ez a szerkezete (nem töltelék), a szín és az összetétel. A fenti vélemények és ajánlások lehetővé teszik egy igazán ízletes és egészséges lóhús-kolbász vásárlását. Eközben nagy vágyával otthon is elkészítheti.

Mennyibe kerül a Mahan?

Bárki, aki meg akarja próbálni az igazikiváló minőségű és ízletes "Mahan", amely nem tartalmaz további összetevőket, tudnia kell, hogy egy ilyen kolbász nem lehet olcsó. A lóhúsból, lózsírból, sóból és fűszerekből készült szárított termék kilogrammonkénti átlagos ára kilogrammonként körülbelül 800–1000 rubel / 1 kg.

A "Mahan" kolbászat általában egészben vagy darabolva, 400 vagy 200 g tömegű kenyerekben árusítják. Az egész pálca hossza 40 cm lehet.

"Mahan" (kolbász): recept az otthoni főzéshez

Füstölt kolbászok főzéséhezszüksége lesz lóhúsra és lózsírra, lehűtve és 5-10 mm vastag darabokra vágva. A házi készítésű kolbász hús és zsír aránya általában 10: 1, azaz 1 kg zsírt vesznek fel 10 kg húsra.

A lóhús összes összetevőjének darabolása utánsózva 3-5 napig. Ehhez 380 g sót, 200 g cukrot és sajtolt fokhagymát, ízlés szerint őrölt paprikát adunk a tartályba húsdarabokkal. Az összes összetevőt alaposan összekeverik, majd a nyersanyagokat 2-6 fok hőmérsékleten, szellőztetett helyiségben érlelik. Ezután a húskészítményt meg kell tölteni egy héjjal (celiakia vagy kollagén proteinozin) és szárításra elküldeni.

Kolbász "Mahan" otthon összeomlikKörülbelül 30-45 nap szellőztetett helyen és körülbelül 70% páratartalom. 120 napig tárolhatja a hűtőszekrényben, miután először minden kenyeret pergamenpapírba csomagolta.