Mi legyen a Michelin étterem?

Az étel mindig is fontos része volt az életnek.személy. És ha egy primitív társadalomban jelenlétének ténye volt a fő kritérium, akkor az idők során az ételek gyönyörű megjelenése és ízlési tulajdonságai egyre fontosabbá váltak. Manapság a világ minden táján a szakácsok versenyeznek ezen készségekben. És természetesen vannak olyanok, akik hajlandóak megítélni munkájukat - étteremkritikusok. Az intézményt elsősorban a menü alapján értékelik. És az egyik legelterjedtebb besorolási rendszer a Michelin csillagok. De hogyan alkalmazzák őket, és milyen lehet egy igazi Michelin étterem?

Egy kis történelem

De annak megértése, hogy mely kritériumok állnak a középpontbanemlékeztetni kell erre a rendszerre, emlékeztetni kell a „Michelin Red Guide” létrehozásának történetére. Elsőként több mint száz évvel ezelőtt, 1900-ban adták ki. És egy ilyen franciaországi útmutató létrehozásának ötlete nem a szakácsoknak vagy a finom konyha ínyenceinek tartozik, és ingyenes alkalmazásként jött létre a vásárlók számára. A ma ismert Michelin gumiabroncs, amelynek egyetlen célja az volt, hogy megkönnyítse az utazó életét.

És a jelenlegi háromcsillagos rendszer isa "Michelin étterem" fogalma kicsit később jelent meg - a 20. század 30-as éveiben. A mai napig nem történt további változás. Szóval kinek ítélték meg ezeket a csillagokat? Van egy étterem, ahol jó, figyelemre méltó konyha található. Két csillagot már odaítélnek, ha az intézmény konyhája megéri, hogy kissé eltérjen az útvonaltól. És csak az az étterem, amelyre érdemes külön utat indítani, három csillaggal rendelkezik.

Amit a csillagok adnak és elvesznek

A listára való belépés pontos kritériumai azonbanA Michelin-csillaggal ellátott éttermek, senki sem tudja. Természetesen mindenekelőtt az étteremkritikusok értékelik a konyhát és a séf készségét. De az étterem légköre és az ételek gyönyörű bemutatása ugyanolyan fontos. A Michelin útmutató szerint mindez holisztikus képet alkot és elősegíti az edény kinyitását teljes dicsőségében. Igaz, hogy a csillag gyakran még az intézményt sem kapja meg, hanem az ott dolgozó szakácsot. És voltak olyan esetek, amikor kilépéskor a csillag ilyen alkalmazottja "vette" magával.

A "Michelin-csillagos étterem" címe miatt néhakomoly szenvedélyek felbomlottak. 2003-ban a híres vendéglő és francia szakács, Bernard Loisot öngyilkosságot követett el, mert nem tudta elviselni a szégyent. A Michelin kritikus azt akarta, hogy elkapja a csillagot az étterméből, mert véleményük szerint Luazo abbahagyta az új kulináris ötletek keresését, és kifejlesztett. Ezt a szomorú történetet egyébként részben a képernyőn viselték a népszerű Ratatouille rajzfilmben.

Ma a "Michelin Red Guide" kiadjaszerte a világon, és minősítése több száz éttermet foglal magában. És sok országban külön kiadványként jelent meg. Érdekes tény, hogy Párizs már régóta vezető szerepet tölt be a kijelölt csillagok számában. Ma Tokióban sokkal könnyebb megtalálni a Michelin-csillaggal rendelkező éttermet, mint a híres Guide szülőföldjén. Ebben a városban 191 hasonló létesítmény található. És Párizsban csak 93 van.

Igaz, hogy nem minden ország büszkélkedhethasonló intézmények. Tehát egyszerűen lehetetlen megtalálni a Michelin-csillaggal rendelkező éttermeket Moszkvában. Ma még a legjobb hazai intézmény sem fog büszkélkedni ezzel a címmel. De az a tény, hogy modern körülmények között egyetlen orosz étterem sem képes kielégíteni a Michelin Red Guide kritikusainak igényes ízeit.