A „Machete” (steak) főzése: a hús kiválasztásától a grillezésig

A világon nem olyan sok ember él hús nélkül.Az emberek többsége azonban továbbra is a sertéshúst részesíti előnyben, mivel a tehénhúst nyersnek, keménynek és nehezen elkészíthetõnek tartják. Eközben ez a vélemény a legtöbb esetben megalapozott tévhit. A steak gyorsan elkészül és puha. Csak tudniuk kell főzni és meg kell érteniük az üzleti életbe kerülő húst. A marhahús, amelyből a machete készül (az ebben a cikkben tárgyalt steak) nem alkalmas a borjúszemre vagy a hátszínre. És ha hűvös steak-szakács akar lenni, ezeket a finomságokat figyelembe kell venni.

Helyes hús

A legtöbb steak igényli a legtöbbetdrága hús, amelyet csak marhahúsból lehet előállítani. A "machete" ebben a tekintetben demokratikusabb: elvágják, kivágják a membránból. Az orosz mészáros elrendezésében mellkasnak nevezik, és a mellkas részét képezik. A viszonylag alacsony költségek ellenére (ugyanahhoz a szűzpecsenyehez képest) a hús magas márványíthatóságú, közepes keménységű és kiváló, egyedi ízű.

Hogyan lehet főzni a "Machete" -et? Grillezett steak

A neves húsétel tökéletescsak nyílt tűzön, és a szenének a lehető legmelegebbnek kell lennie. Tűz készítése (vagy elektromos grill készítése) után a „Machete” steak főzési algoritmusa a következőképpen írható le.

1. A hús mentesül a csomagolás alól; ha igenfagyasztva lett, a marhahús korábban közvetlenül a hűtőszekrény alján található csomagolásban olvadt. Ne kísérelje meg felgyorsítani a leolvasztást - ez nagyszerű ételt fog ölni!
2. Az extrahálás után a szeletek nedvessé válnak a szalvétákkal, és negyed órán át hagyják érlelni.
3. A következő lépés a hús dörzsölése borssal és sóval. Természetesen hozzáadhat más fűszereket is, de a profi szakácsok ezt nem javasolják: az ízesítők eltömíthetik a hús ízét.
4. Az egyes steaket mindkét oldalán óvatosan kenjük növényi olajjal.

Csak a húst a grillre kell helyezni, éssüssük egy dróttartón 5-7 percig mindkét oldalon. Legyen óvatos: sok esetben a machetet (steak) néhány perc múlva át kell adni, hogy ne tapadjon a grillhez.

A kész húst egy felmelegített tányérra kell fektetnivagy egy fából készült deszkát, meghintjük citrommal, és gyógynövényekkel meghintjük. Mártás - választható, a legjobb köret - zöldségfélék - frissen, és sütve vagy sózva.

Legjobb savanyúság

A világ minden tájáról vitatják, hogy savanyúság-emachete steak. A forrásként elismert recept nem rendelkezik pácolásról. A marhahús azonban továbbra is kemény hús, nem mindenki képes megbirkózni vele. Ezenkívül nyers formában is szakmai érzékenységre van szükség, hogy ne sültse túl a szeleteket, ne tegye szárazra és még nehezebb rágni. Ezen felül, ha szereti a magas fokú sütést, a pácolás nélkül nem járhat. Az egyszerű és a hagyományos pácok itt alkalmatlanok lesznek. És mindenekelőtt el kell felejtenie a majonézt, amely elpusztítja maga a hús ízét. A legjobb összetétel, amelynek felhasználásával a "Machete" (steak) lágy, a természetes tulajdonságok elvesztése nélkül, a következőkből áll:

1. Cukor, feltétlenül barna - két pohár.
2. Balzsamos ecet; nem cserélhető egy másikra - egy pohárral.
3. Worcester szósz (próbáld megtalálni!) - egy negyed csésze.
4. Fokhagyma, apróra vágva vagy aprítva, - hat szegfűszeg.
5. Rozmaring, frissen, néhány gallyal (5 vagy 6) - csak levelek.

Ez az mennyiség elegendő másfélrekilogramm hús. Sőt, ezt 10 perc erősségétől kezdve rövid ideig - 5 - ig kell ellenállni, így nem kell sokáig elhalasztania a "Machete" elkészítését - a steak fogakban lesz még egy gyermek számára is.

Trükkök és finomságok

Ahhoz, hogy a "Machete" dicsőségesnek bizonyuljon, néhány egyszerű szabályt kell követnie.

1. Egy darab húst maximálisan meg kell szárítani: a tetején kéreg alakul ki, és lédús hús lesz benne. Ellenkező esetben a marhahúst rágóval kell rágni.
2. A sütésnek közepes osztályúnak kell lennie - és ez a feldolgozás maximális mértéke. Ha hosszabb, akkor az ehetetlen talp mögött marad.
3. A sónak megfelelőnek kell lennie, mielőtt tüzet tesz -Ez egy általános szabály. Ha azonban isteni ízű és lédús steak szeretne megkapni, hajtsa végre az eljárást fél órával azelőtt: a só először a belső vizet a felszínre húzza, majd visszahúzza, így a hús különösen érzékeny lesz.