A sózott zsír nagyon régóta ismert.A falvakban, ahol szokásos volt a sertések háztartásban tartása, a tárolás problémáját csak sózással oldották meg - elvégre még nem voltak fagyasztók. Valójában a falvakban és most egész hordókkal sózják.
Itt van, hogy megy.Egy alaposan mosott és leforrázott hordó aljára egy réteg durva sót öntünk - legalább egy centiméter -, majd körülbelül öt centiméter sóréteget, majd egy réteg zsírt és így tovább, amíg az összes zsír véget ér, vagy az egész hordó el nem merül. A tetején egy réteg sót marad. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a terméket hordóban, hűvös, napfénytől védett helyen, hónapokig tárolja. Ugyanakkor a zsírnak ilyen érdekes tulajdonsága van - lehetetlen sózni, mert éppen annyi sót fog igénybe venni, amennyire szüksége van.
De ez a módszer, amint mondják, hagyományos, ésaz eredmény „standard”, azaz a leggyakoribb, különleges finom íz nélkül. De ilyen módon nagy mennyiségű zsírt sózhatunk nagy nehézségek nélkül.
Ha a zsír kevés, ahogy ez történik a városban, akkorfőzhet valami finomat, például szalonna fokhagymával. Nos, vagy valami más. Sok recept létezik, amint tudod, szinte minden háziasszonynak megvannak a saját titkai.
Szóval, hogyan kell sósítani a zsírt fokhagymával?
Először ki kell választania a megfelelő darabokat.Úgy tűnik, hogy a zsír zsír, és semmi különleges nem lehet. Valójában a sertés oldalából származó zsír nagyon különbözik a hátsó részből, vagy például a hasból vagy az alsó részből vett daraboktól. Mindenki megkapja saját ízlését - ki szereti, mi több. Ugyanez vonatkozik a húsrétegekre. Ha túl sok réteg van, akkor az ilyen zsír egyszerűen száraz módon történő sózására, nagy mennyiségű só öntsége, vagyis rusztikus módon rossz, a késztermék túl kemény lesz.
De csak ezt a fokhagymát szeretjük.Ebben az esetben a receptnek megvannak a saját trükköi, hogy a darabok ne váljanak túl keménynek a húsrétegek miatt. alapvetően ebben nincs semmi különösebben bonyolult. Csak néhány egyszerű szabályt kell követnie.
Így lehet megtenni a zsír fokhagymával történő savanyítását.Tehát a hónap minden utolsó vasárnapján megrendezésre kerülő vásáron a sertés oldaláról a legfrissebb zsírt veszem fel, amelynek vastagsága nem haladja meg a négy-öt centimétert. Biztosítom, hogy szükségszerűen legyenek húsrétegek. Otthon otthon vágtam a réteget kicsi darabokra, hét-tíz centiméter hosszú és két-három szélességűre. Mindegyik darabon éles késsel bemetszés - oldalsó. Ha van vágy - két oldalról. Minden műanyag vágásra fokhagymát tettem - ez csodálatos aromát ad és jelentősen javítja az ízét.
Mivel kis mennyiségben savanyítom a zsírtBeveszek egy kis tálba, öntsünk sót az aljára. Most dörzsöltem a darabokat a „szerelt” fokhagymával, sóval és borssal, minden egyes darab különbözik egymástól. A darabokat szorosan és két rétegben fektettem. Ügyeljen arra, hogy törje le a lavrushát, és megszórja a zsírt.
Most tegye az edényt a hűtőszekrénybe.Néhány háziasszony azt mondja, hogy először sózott zsírt helyeznek meleg helyre, de én inkább azt részesítem előnyben, ha az ételt azonnal feltesszük a hűtőszekrénybe, a legfelső tetejére. A serpenyő alján nincsenek lyukak a kapott sós víz elvezetéséhez!
Néhány óra múlva elkezdődik a szalonna serpenyőTerjessz egy abszolút finom illatot. A Salo elkezdi a gyümölcslé kiválasztását, amelyet semmi esetre nem szükséges leengedni - hagyja, hogy maradjon. Ez a lé adja a zsírok lágyságát és egyenletes érzékenységét. By the way, hét óra múlva már enni a zsír. Így lehet megtenni a zsír fokhagymával történő savanyítását, amely mindenképpen készen áll a nap folyamán történő felhasználásra. Csak jobb, ha előbb a fagyasztóba helyezi, különben a zsír túl gyengéd lesz.
A vendégeim, miután megkóstolták egy ilyen finomságot, azonnal megkérdezték, hogyan kell sósítani a zsírt fokhagymával? Senki sem hiszi, hogy valóban ilyen egyszerű.
Mellesleg, a hasított test más részeiből származó zsírok - például hátulról, így sót is kaphatnak. De az íze nem lesz annyira finom.
