A sajt szerelmesei az utóbbi időben élnek egy kicsitszomorú. Az árcímke csak a jó termékek csillagászati számát jelzi, és ami egy becsületes ember számára elérhető, az sajnos teljesen íztelen. Nem szabad azonban kétségbe esnie. Oszét sajtot főzhet egyedül, és még a sajtkészítés tapasztalatlansága sem jelent akadályt. A kályha közelében csak egy kis türelem és alaposság szükséges. És nagyon kevés pénzért kivételesen ízletes terméket kap.
Sokan figyelmen kívül hagyják az oltós sajtokatcsak a szilárd fajták érdemesek. És abszolút hiába! Ugyanaz az oszét sajt (fotó a cikkben) nemcsak elképesztően ízletes, de rendkívül egészséges is. Az összes nélkülözhetetlen vitamint és a legszükségesebb ásványi anyagokat tartalmazza. Ennek köszönhetően az oszét sajtot az orvosok erősen ajánlják mindenkinek, aki nehéz fizikai munkát végez (vagy sportolóknak), valamint szellemi munkát végző embereknek. A sajt jól jön a nőknek a terhesség alatt, a szoptató anyáknak és a fiatalabb generációnak, bármilyen életkorban. És ez még néhány érv az oszét sajt otthoni készítéséért.
Az eredeti sajt recept használhatóbármilyen tej, akár különböző "termelők" keveréke - például kombinálhat egy kancát és egy tehenet. Ennek azonban természetesnek kell lennie. Tehát egy UHT vagy sterilizált termék nem fog működni. Sőt, érdemes lemondani a por változatról is - nem kapsz tőle oszét sajtot. Azonban, mint minden más. Az ideális valóságos, rusztikus lenne, de teljesen bízni kell az állatban: a forralás szigorúan tilos. Városi körülmények között pasztörizált tejet kell használnia "úszó" zsírtartalommal. Eltarthatósági ideje kevesebb, mint egy hét - pontosan erre van szükség.
Azok, akik először készítenek oszét sajtot, hagyjákgyakorlat kis mennyiségben. Kezdetnek négy liter tej elegendő. Ezenkívül még fél liter rendszeres zsír-kefirre és pepszinre lesz szüksége, két liter / tej mennyiségben. Minden manipulációt zománcozott vagy rozsdamentes edényekben hajtanak végre, mivel az oszét sajt „alumíniumban” történő főzése egyszerűen irreális.
A tejet egy űrtartályba öntjük ésa kályhán 28 fokra melegszik (de nem magasabb, mint 32, így nem árt hőmérőt vásárolni). A kefirt egyszerűen forró víz alatt melegíthetjük. A pepszint összetörik és feloldják egy halom meleg vízben. Először a kefirt öntik és összekeverik, öt perc múlva - hígított pepszint. A tej szinte azonnal elkezd túródni. Ebben az esetben le kell venni a tűzről, de melegen kell tartani. Bekapcsolhatja például a fazék körüli égőket, vagy közelebb helyezheti a radiátorhoz (télen).
Körülbelül egy óra elteltével a tartály tartalmatejsavóra és leendő oszét sajtra osztva. A túrót késsel választják el, és az edényt ismét a legcsendesebb tűzön melegítik negyven fokig. Szó szerint negyed óra alatt a sajt tuskó tömörödik - ideje áttenni egy szűrőedénybe.
Amikor a szérumot többnyire lecsepegtetik, egy alvadékbaberakják a rakományt. Pár óra múlva az oszét sajtot megfordítják, és ismét elnyomás alá helyezik. További egy óra múlva áthelyezik a formába, ismét lenyomják és a hűvösbe rejtőznek. A sajtnak egy napig terhelés alatt kell maradnia. Ezt követően sóval dörzsöljük (először két kanálot vehet be, majd tetszése szerint állíthatja be). Javasoljuk a kísérleteket: oregánóval, borssal és aromás gyógynövényekkel megszórva új ízeket ad a sajt. Két nap alatt teljesen készen áll, de az érettség mértéke személyes preferenciák kérdése. Csak annyit, hogy az oszét sajtot hűtőszekrényben tárolják anélkül, hogy a minőség és az íz feláldozása kevesebb, mint két hétig tartana. Ha ki akarja nyújtani az örömöt, merítse a savó sós lében. Az eredmény egy variáció a feta sajt témájában, amelynek szinte végtelen eltarthatósága van.
Ha szeretné kipróbálni az autentikusatOszét sajt, a pepszin helyett oltót kell készítenie. Számára gyomrot vásárolnak - marhahúst vagy bárányt, nagyon bőségesen sóval borítják, feltekerik és egy napra félreteszik sózásra. Ezt követően kiegyenesedik és megszárad - vagy a mellékelt tűzhely fölött, vagy gyengén fűtött sütőben. Amikor az abomasum teljesen megszáradt, egy darabot kivágnak belőle, és felmelegített és sózott savóba merítik. Akhsan egy napig lesz infúzióban. A felhőzet és a buborékok készenlétet jeleznek. Minden liter tejhez fél pohár kovász kerül.
Néhány próba és tévedés útján kialakított szabály segít az első ízletes oszét sajt elkészítésében.
Boldog kísérleteket és jó étvágyat!
