Nem kétséges, hogy a sorbet keleti oldalról érkezett hozzánk.Indiát szülőföldjének tekintik. Ott Sharbat néven ismert. Az arab nyelv elterjedésének országaiban kezdték hasonlónak hívni. Ott Sharba-nak hívták, és Törökországban már megkapta a végső, nekünk ismerős nevű serbetot. Ez azonban eredetileg ital volt! Igen, igen, és nem a krémes és a gyümölcs kolbászok, amelyek már gyermekkortól ismerkedtek velünk, ezek halvaaknak tűnnek. Mi tehát a sorbet? Ez egy ital, amelyet édesgyökérből készítettek különféle fűszerek, valamint rózsa, somfa vagy csipkebogyó hozzáadásával. Amikor az Oszmán Birodalom messze észak felé mozgatta a határait, az európaiak megismerkedtek a török konyha sok örömével. Nem csak a kávé, a shurpa és a fagylalt volt. A gasztronómiai kölcsönök között szerepelt a szorbet. Ez hozzájárult ahhoz, hogy az édességek gyorsan elérték a legszélesebb körű népszerűséget Európában, bár kissé módosítottak. Most elkezdték nevezni, hogy ... a fagylaltnak sok bogyós gyümölcs vagy gyümölcs, dió, mazsola keveredik. Ezért nyugaton a „szorbet” kifejezést használják az alacsony kalóriatartalmú, frissítő édesség jellemzésére. Ez különbözteti meg egy krémes fagylalttól.
De Európában van egy másik dolog, nem kevésbéa "seriff" szó módosított jelentése. Ez szirup. Hallja a hangjában az arab "sharba" visszhangját? Több mint ezer évvel ezelőtt az Ibériai-félszigeten található mórok birodalmában gyümölcsléből készített italt, méz, fahéj és fűszerek hozzáadásával készítették. Nos, most a szirupokat kémiai úton állítják elő cukor hozzáadásával.
Sherbet ugyanolyan szomorú metamorfózist szenvedett ésa föld hatodikén, ahol a szocializmus diadalmaskodott. A porított cukor olcsó préselt brikettjét, tejszínben vagy tejben összekeverve, a hazai Pishcheprom gyártotta "Sherbet" néven. Ez nyilvánvaló tudatlanság, mert az ilyen krémes fudge nem tartalmaz gyümölcsöt. A lé a keleti édesség elengedhetetlen feltétele. Egy italban vagy fagylaltban a gyümölcsfrakciónak kell dominálnia. És brikettjeinkbe hozzáadott krém, csokoládé, dió.
Tehát térjünk vissza az alapokhoz és főzzünkvalódi gyümölcs szorbet. Ez az ital nem célja az éhség kielégítése. Meglehetősen kevés kalóriát tartalmaz. De tökéletesen frissíti és hangolja. A különböző bogyóknak meg vannak saját főzési szabályaik. Az általános elv azonban a következő. Mossuk meg a gyümölcsöket, távolítsuk el a szilárd részecskéket (szár, mag, mag). Az almát, a körtét és az egyéb sűrű gyümölcsöt általában megsütik. Majd öntsük őket cukorszirupdal. Néhány gyümölcs kissé főtt, de csak egy kicsit. Ezután finom szitán szűrjük a folyadékot az összes szilárd részecske eltávolításához. És jó. Tovább - saját belátása szerint. Keverheti a sorbet borral. Ha desszertet szeretne jégkrém formájában kapni, akkor dörzsölje le jéggel.
És mi lenne az arányokkal?A gyümölcsök vagy bogyók édességétől függ. Például az eper szorbet egy pohár cukor és két pohár víz sebességgel készítik kilogrammonként bogyókat. Készítünk szirupot, lehűtünk egy kicsit, és öntsünk oda friss gyümölcslevet. A szőlősorbet két pohár vízből és egy kilogramm cukorból készül. Ezenkívül a bogyókat külön-külön forraljuk két percig (másfél pohár vizet kilogrammon éretlen szőlőre). Amikor a levest és a szirupot egyesítjük, az összes folyadékot kiszűrjük és további két percig alacsony lángon tartjuk.
