Körülbelül ezer rizs étel van a földön.A legfontosabbak között szerepel a spanyol paella, a japán sushi és a híres keleti pilaf. De itt vagyunk, miután kipróbáltuk ezt az isteni ételt, amelyet nem hiába neveznek „üzbég konyha királyának”, és otthon szeretnénk reprodukálni. És mit kapunk a kimeneten? Általános orosz kása hússal. Hogyan főzzük a pilafot, hogy a rizs ne tapadjon össze? Ezt a kérdést elsősorban a kezdő szakácsok teszik fel. Végül is az étel fő jellemzője a gabonafélék törékenysége.
Bár az üzbég konyhában körülbelül 50 fő találhatófajta pilaf, mindegyik főzéséhez egy tálkészletre van szükség. Mivel a paellának széles és hatalmas serpenyőre van szüksége, ezért itt nem tehetjük meg kerek aljú öntöttvas kazán nélkül. Ehhez a nehéz edényhez egy speciális kerámia fedél - csappantyú támaszkodik. Ezek az eszközök teremtik meg az optimális hőegyensúlyt, amelyben a gabona nem szárad ki, hanem felesleges nedvességet ad ki. Hogyan főzzük a pilafot, hogy a rizs ne tapadjon össze az egyszerű európai konyha körülményei között? Végül is, az ételt hagyományosan nyílt fatűzön főzik, ahol a hő különböző irányokból származik. Gáztűzhelyen a fűtés csak az edény aljára megy keresztül. Ezért öntöttvas edényt vagy vastag falú lúdtestet kell használnia. A fedél helyett mély kerámia tányért készíthet.
A második titok, hogyan kell főzni a pilafot annak érdekében, hogya rizs nem tapadt össze - maga a gabona. Közép-Ázsiában speciális fajtákat használnak: devzira, bugdaygrunch és természetesen basmati. Kevés keményítő van bennük - ez egy biztos garancia arra, hogy az őrlemény morzsásos lesz. A pilaf alapjának megválasztásakor a hosszú szemű rizsfajtákat kell előnyben részesíteni. És kerülje a csomagoláson találhatókat, amelyek azt jelentik, hogy „sushira” vagy „pudingra és fazékra”.
De még basmati megszerzése után sem gondolja, hogy megvanfeltétlenül kap egy morzsás ételt. A pilaf főzésének ugyanolyan fontos módja, hogy a rizs ne tapadjon össze, a gabona mosása. Ezt többször hideg vagy enyhén meleg vízben kell megtenni, amíg a kiürített folyadék teljesen átlátszóvá nem válik. Tehát magabiztosan megszabadulunk a keményítőtől, amely a pilafot rendes zabkássá alakítja.
A kész zirvakba tegyen sót, borsot, zirát,borbolya. Most jön a rizs sor. Öntsük a húsra, de nem keverjük össze. Mindez vízzel meg van töltve. Annak érdekében, hogy a rizs ne tapadjon össze, forrásnak kell lennie. És ahhoz, hogy a folyadék teljes egészében elpárologjon a főzés végén, úgy kell önteni, hogy 8-10 mm-rel lefedje a gabonafélét. A pilaf főzésének folyamatában össze kell egyeztetnie a több lyukú rizsréteget és hozzá kell adni forrásban lévő vizet. Amikor a gabona teljes készen áll, kapcsolja ki a tüzet, fedje le az üstét egy tányérra és hagyja, hogy az edény 5–10 percig főzzön.
