A leggyakoribb megőrzési módszerek, amelyek hozzájárulnak a húskészítmények hosszabb tárolásához, sóznak és dohányoznak.A sózás vagy a sózás egy ehető sóval történő kezelés, amely akadályozza a penész vagy baktériumok fejlődését. A dohányzás során nemcsak az asztali só, hanem a füst baktériumölő tulajdonságait is felhasználják. Az így előállított termékek ízében különböznek, és saját eltarthatóságúak. A dohányzás időigényesebb folyamat, mint a sózás. Sert sós lében, ukrán vagy hagymahéjban - ezek a jól ismert és népszerű konzervkészítési módszerek, de mindegyiknek számos lehetősége és jellemzője van.
Néhány fontos pontot meg kell említeni.Figyelem a kiváló minőségű sózáshoz. A sós sós sertés hideg vagy meleg, valamint száraz módon is finom lesz, ha az alapanyagokat helyesen választják meg. A sózáshoz ne vegyen sárgázást vagy szürke zsírt, mivel ez jelzi a termék állékonyságát és frissességét, valószínűleg már elromlott (benne az oxidációs folyamatok, esetleg a rothadás) megkezdődtek. Ne feledje, néhány hasznos tippet. Főzésnél jobb, ha több sót tesz. Mivel a zsír nem abszorbeálja a fölösleges sót, lehetetlen sózni. A sózás elõtt a zsír lágyulása érdekében hagyja, hogy egy éjszakán át hideg vízben áztassa.
Száraz sózás.
Az ukrán Salo hagyományos étel (hasonló receptek találhatók magyar, belorusz, orosz konyhában). Ehhez a következőkre lesz szüksége:
Tiszta papírt helyeznek az asztalra;a teljes sózási folyamat. Késével lekaparja a felső réteget a zsírról. Mossuk forralt, de nem teljesen lehűtött (meleg) vízben. Szárítsuk meg törülközővel. Vágja a zsírt apró darabokra (kb. 2 centiméter vastag) a bőrrel együtt. Kenje meg a szalonna darabokat (a bőrt is beleértve) sóval minden oldalról, dörzsölje meg a lehető legjobban, hogy a szalonna egyenletesen sózjon. A sózáshoz a legmegfelelőbb a durva só. Hámozza meg a fokhagyma fejét és vágja vékony szeletekre. Késen lyukakat készítenek a zsírban, és az apróra vágott fokhagyma minden csíkjába beillesztik. Dörzsölje meg alaposan a kétféle borsot: fekete és piros. Tíz babérlevelet apró darabokra morzsolják a tenyerükben, és mindegyik darabot is dörzsölik. Ne bánja őket, és ne féljen túl messzire menni. Tekerjük a zsírt papírra, a lehető legsűrűbben, lehetőleg két rétegben. Csomagot tettek valamilyen lapos edényre. Hagyja a zsírt egy napig meghaladni + 25 ° C hőmérsékleten. Aztán 2 órán át a fagyasztóba helyezik, hogy megfagyjon. Tálalás előtt távolítsa el az extra fűszereket és kaparja le a sót.
Hideg sózás.
A recept szerint a sós sós lé nagyon jófinom. Ennek a módszernek a hozzávalói megegyeznek az előző receptben leírtakkal, csak vizet adnak hozzá olyan mennyiségben, hogy az egész szalonna le legyen fedve. Ezenkívül a sóoldat koncentrációjának ellenőrzéséhez egy csirketojásra van szüksége, előfőzve keményen főzve. A vizet felforraljuk, és az ehető sót olyan koncentrációig oldjuk, amíg tojás nem alakul ki ebben a forró oldatban, majd eltávolítják az oldatból, és a sós oldatot hagyják lehűlni. A zsírt késsel megtisztítják és az előző recepthez hasonlóan mossák. Vágja be benne 2 cm-enként (nem szabad 1 cm-rel elérni a bőrt). Az összes szalonnát az előkészített sós lében tartják, lefedik egy tállal, hogy két napig ne jusson fel. Távolítsa el a sóoldatból, törölje szárazra, fokhagymával töltse be, zúzott babérlevelekkel dörzsölje. Tárolja a fagyasztóban.
Forró pácolás.
A sertéshús hagymahéj sójában gyorsan és egyszerűen.Az íze szokatlan. Az előző módszerekkel ellentétben a zsírt húsrétegekkel kell választani, fontos, hogy a zsír és a hús egyenletesen váltson és azonos vastagságú legyen. Ha több hús van, akkor a termék sózott lesz. Szükséges lesz:
A Salo-t rúdokra vágják, amelyek vastagsága nagysá válikés a szélesség nem haladhatja meg a centimétert. 5. A hagymahéjat folyó vízzel mossuk, és megszorítjuk. Ezután megkezdi a sózást. A sertésfélét hagymahéj-sós lében készítik, ezért olyan átmérőjű serpenyőre van szükség, hogy az egész termék egy rétegben elférjen. Vízet öntünk a serpenyőbe, a mosott hagymahéjat feltesszük és sót öntsünk ki. Tûzre tetik, forrásig hagyják, és körülbelül 3 percig forralják, majd az összes zsírt forrásban lévő sós lében tartják, és fedéllel fedik le. Hagyjuk forrni, forraljuk körülbelül 10 percig, majd eltávolítjuk a tűzről és hagyjuk szobahőmérsékleten állni 8-10 órán keresztül. Kiveszik a zsírt, meghúzzák belől a hagymahéjat, és törülközővel megszárítják. A fokhagymát, a sajtot összetörve, és az összes borsot egy tálba keverjük. Dörzsölje be az összes zsírszelet bors és fokhagyma keverékével. Tárolja a fagyasztóban.
